Giáo trình -Kiểm soát vệ sinh thú y các sản phẩm động vật - An toàn thực phẩm-chương 10

Chương 10: Kiểm nghiệm sữaĐặc tính và thành phần hóa học của sữaSữa chứa đầy đủ các chất dinh dưỡng cần thiết cho sự sống và sự phát triển bình thường của cơ thể non. Giá trị dinh dưỡng cao của sữa không chỉ thể hiện qua hàm lượng các thành phần protein, lipid, glucid
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình -Kiểm soát vệ sinh thú y các sản phẩm động vật - An toàn thực phẩm-chương 10® ¹i®¹i häc cÇn th¬ - khoa n«ng nghiÖp gi¸o tr×nh gi¶ng d¹y trùc tuyÕn ‡ÄQJ 7S &¡Q 7K† 7HO )D[ :HEVLWH KWWSZZZFWXHGXYQNQQ HPDLO GPLQK#FWXHGXYQ YWDQK#FWXHGXYQK iÓmKiÓm so¸t vÖ sinh thó yC¸cC¸c s¶n phÈm ®éng vËt An An toµn thùc phÈm Ch−¬ng 10 KiÓm nghiÖm s÷a Chñ biªn: PGs. Ts. Ch©u B¸ Léc Lý ThÞ Liªn Khai, MVD, M.Sc.&Kˆ‡QJ .,j˜0 1*+,j€0 6mu$, ig€& 7q1+ 9$s 7+$s1+ 3+h|1 +2v$ +2& &8t$ 6mu$ 6ˆD FKˆ‘D „ƒ— „X FD‘F FKƒšW GLQK Gˆ‡QJ Fƒ—Q WKL…šW FKR Vˆ› V†šQJ YDŽVˆ› SKD‘W WUL…˜Q E‰QK WKˆ‡ŽQJ FXD F‡ WK…˜ QRQ *LD‘ WU GLQK Gˆ‡QJ FDR FXDVˆD NK†QJ FKŠ WK…˜ KL…›Q TXD KDŽP Oˆ‡œQJ FD‘F WKDŽQK SKƒ—Q SURWHLQ OLSLGJOXFLG FD‘F FKƒšW NKRD‘QJ YDŽ WŠ O…› WKŒFK ˆ‘QJ JLˆD FKX‘QJ PDŽ FRŽQ „ˆ‡œF WK…˜KL…›Q TXD WŒQK „‚›F KL…›X FXD FD‘F WKDŽQK SKƒ—Q QR‘L WU…Q *LD‘ WU GLQK Gˆ‡QJ FXD VˆD „D‘S ˆ‘QJ „ˆ‡œF QKX Fƒ—X FXD F‡ WK…˜ Y…—DFLG DPLQ NK†QJ WKD WK…š DFLG EH‘R NK†QJ QR YDŽ FD‘F FKƒšW NKD‘F 6ˆD NK†QJ QKˆQJ FR‘ JLD‘ WU GLQK Gˆ‡QJ FDR PDŽ FRŽQ FR‘ JLD‘ WUFKˆD E…›QK „X E†˜ G…™ WL…X „ˆ‡ŽQJ UX†œW ODR …šX WLP WKƒ›Q 6ˆD FRŽQ ODŽP†œW ORD›L WKˆ›F SKƒ˜P GXŽQJ JLDL „†œF Fƒ—Q WKL…šW „†šL Y‡‘L QKˆQJ QJˆ‡ŽL ODŽPYL…›F ‡ E†œ SKƒ›Q „†œF QR‘QJ EX›L 6ˆD „ˆ‡œF WD›R UD WˆŽ WX…šQ VˆD FXD ORDŽL „†œQJ Yƒ›W FR‘ YX‘ WL…šW UD VDXOX‘F FKˆD „H 6ˆD JLDŽX GLQK Gˆ‡QJ Q…Q QR‘ FXQJ ODŽ P†L WUˆ‡ŽQJ GLQKGˆ‡QJ Wˆ› QKL…Q W†šW QKƒšW FKR FD‘F ORDŽL YL VLQK Yƒ›W VLQK VDQ YDŽ SKD‘W WUL…˜Q i‚›F WŒQK 6ˆD ODŽ P†œW FKƒšW ORQJ WU‚–QJ QJDŽ FR‘ WŒQK NHR Y K‡L QJRœW PXŽL„‚›F WUˆQJ FKR WˆŽQJ ORDŽL 6ˆD „ƒ—X Y K‡L P‚›Q „‚›F VD‘QK PDŽX WU‚–QJYDŽQJ KDŽP Oˆ‡œQJ NKRD‘QJ YLWDPLQ FDR K‡Q VˆD WKˆ‡ŽQJ S+ iƒ›P „†œ VˆD ERŽ ‡ 4& iL…˜P „†QJ „‚›F 4& 6DX NKL O‚–F K‰QK WKDŽQK QKL…—X ERœW 7KDŽQK SKƒ—Q KR‘D KRœF FXD VˆD 7KDŽQK SKƒ—Q YDŽ WŒQK FKƒšW FXD VˆD WKD „†˜L WXŽ WKX†œF YDŽR QKˆQJ…šX W†š NKD‘F QKDX JL†šQJ WKˆ‘F ‚Q QX†L Gˆ‡QJ FK‚P VR‘F 7KŒ GX› %RŽ ‚Q ED ELD Oˆ‡œQJ VˆD W‚QJ QKˆQJ EH‘R JLDP ‚Q FƒE‚–S QRQ VˆD W‚QJ EH‘R ŒW E DQK Kˆ‡QJ ERŽ ‚Q WKˆ‘F ‚Q JLDŽX GLQKGˆ‡QJ WKDŽQK SKƒ—Q GLQK Gˆ‡QJ WURQJ VˆD W‚QJ ERŽ ‚Q WKˆ‘F ‚Q FR‘ „†œFKXD FDR YDŽ QKL…—X Qˆ‡‘F WŠ WURœQJ VˆD JLDP S+ DFLG FDR%DQJ 7KDŽQK SKƒ—Q KR‘D KRœF WUXQJ E‰QK FXD VˆD P†œW V†š „†œQJ Yƒ›W VRY‡‘L VˆD QJˆ‡ŽL O iƒ›P „†œ ‡6ˆD &KƒšW NK† 3URWLG *OXFLG 4&4& JFP /LSLG 7UR1Jˆ‡ŽL %RŽ … 7UƒX iƒ›P „†œ VˆD ODŽ P†šL Wˆ‡QJ TXDQ Y…— WURœQJ NK†šL FXD VˆD ‡ 4& VRY‡‘L WURœQJ NK†šL Qˆ‡‘F ‡ 4& ‡ ./ QKˆ QKDX D +2 7URQJ VˆD Qˆ‡‘F JLˆ YDL WURŽ TXDQ WURœQJ FKL…šP NKRDQJ QR‘ ODŽ GXQJ P†L KRŽD WDQ FD‘F FKƒšW Y† F‡ YDŽ KˆX F‡ 1KL…—X SKDQ ˆ‘QJ KR‘DKRœF N…˜ FD FD‘F SKDQ ˆ‘QJ O…Q PHQ FKŠ FR‘ WK…˜ [D UD WURQJ P†L WUˆ‡ŽQJ Qˆ‡‘F Qˆ‡‘F WKDP JLD WUˆ›F WL…šS YDŽR FD‘F SKDQ ˆ‘QJ SKƒQ KX SURWLG OLSLG JOXFLG SKDQ ˆ‘QJ R[ KR‘D NKˆ E &KƒšW NK† /DŽ FKƒšW WKX „ˆ‡œF VDX NKL Vƒš VˆD ‡ QKL…›W „†œ 4& „…šQWURœQJ Oˆ‡œQJ NK†QJ „†˜L &KƒšW NK† FKˆ‘D WƒšW FD FD‘F WKDŽQK SKƒ—Q FXD VˆD+DŽP Oˆ‡œQJ FKƒšW NK† SKX› WKX†œF YDŽR WKDŽQK SKƒ—Q KR‘D KRœF FXD VˆDF &D‘F K‡œS FKƒšW FKˆ‘D QLW‡ WURQJ VˆD 3URWLG FD‘F FKƒšW FKˆ‘D QLW‡ SKLSURWLG 3URWLG VˆD FDVHLQ α ODFWRDOEXPLQ β ODFWRJOREXOLQ JOREXOLQNKD‘QJ WK…˜ 3URWLG VˆD ODŽ ORD›L SURWLG KRDŽQ WKL…›Q FKˆ‘D Kƒ—X K…šW FD‘F DFLG DPLQFR‘ WURQJ Wˆ› QKL…Q YDŽ FR‘ WŠ O…› FƒQ „†šL WKŒFK K‡œS FKR Vˆ› KƒšS WKX YDŽ „†—QJKR‘D FXD F‡ WK…˜ QJˆ‡ŽLG &D‘F FKƒšW FKˆ‘D QLW‡ SKLSURWLG &KL…šP PJ DFLG DPLQ Wˆ› GR SROSHSWLG XUH DFLG XULFFUHDWLQ FUHDWLQLQ 7URQJ „R‘ DFLG DPLQ Wˆ› GR FR‘ ‘ QJK‹D K‡Q FD FKX‘QJODŽ WURQJ QKˆQJ QJX†—Q FXQJ FƒšS QLW‡ TXDQ WURœQJ FKR FD‘F YL NKXƒ˜QODFWLF SKD‘W WUL…˜Q WURQJ VˆD WURQJ TXD‘ ...