Giáo trình -Kiểm soát vệ sinh thú y các sản phẩm động vật - An toàn thực phẩm-chương 11

Chương 11: Trứng và kiểm nghiệm trứngCấu tạo: Trứng gia cầm là một tế bào sống có hoạt động chuyển hóa giống tất cả các tổ chức os61ng khác. Trứng cấu tạo gồm 3 phần: vỏ trứng, lòng đỏ, lòng trắng
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình -Kiểm soát vệ sinh thú y các sản phẩm động vật - An toàn thực phẩm-chương 11 ® ¹i ®¹i häc cÇn th¬ - khoa n«ng nghiÖp gi¸o tr×nh gi¶ng d¹y trùc tuyÕn ‡ÄQJ 7S &¡Q 7K† 7HO )D[ :HEVLWH KWWSZZZFWXHGXYQNQQ HPDLO GPLQK#FWXHGXYQ YWDQK#FWXHGXYQ K iÓm KiÓm so¸t vÖ sinh thó y C¸c C¸c s¶n phÈm ®éng vËt An An toµn thùc phÈm Ch−¬ng 11trøng vµ KiÓm nghiÖm trøng Chñ biªn: PGs. Ts. Ch©u B¸ Léc Lý ThÞ Liªn Khai, MVD, M.Sc.&Kˆ‡QJ 75mv1* 9$s .,j}0 1*+,j€0 75mv1*, &h8 7$€2 7Uˆ‘QJ JLD Fƒ—P ODŽ P†œW W…š EDŽR V†šQJ FR‘ KRD›W „†œQJ FKX…˜Q KR‘DJL†šQJ WƒšW FD FD‘F W†˜ FKˆ‘F V†šQJ NKD‘F 7Uˆ‘QJ FƒšX WD›R J†—P FR‘ SKƒ—Q YRWUˆ‘QJ ORŽQJ „R ORŽQJ WU‚–QJ 9R WUˆ‘QJ 0DŽX V‚–F YR WKD „†˜L WXŽ WKHR JL†šQJ JDŽ WU‚–QJ K†—QJ O‡œW QƒXYW WU‚–QJ [DQK JDŽ Wƒ QƒX FR‘ FKƒšP UDL UD‘F PDŽX QƒX „HQ &ƒšX WD›R J†—P FKƒšW NKRD‘QJ &D 0J 3 P†œW ŒW FKƒšW KˆX F‡ B 9R Fˆ‘QJ 9R Fˆ‘QJ FXD WUˆ‘QJ „ˆ‡œF WD›R UD ‡ FK†™ SK‰QK WR FXD ƒP „D›R JLDFƒ—P FD‘L 9R WUˆ‘QJ Fˆ‘QJ GDŽ 22 9R PRQJ ‡ „ƒ—X QKR YDŽGDŽ K‡Q ‡ „ƒ—X O‡‘Q NKL „H „ƒ—X WR UD WUˆ‡‘F 9R WUˆ‘QJ FR‘ UƒšW QKL…—X O†˜QKR JRœL ODŽ O†˜ WKRD‘W NKŒ „ˆ‡ŽQJ NŒQK O†˜ WKR‘DW NKŒ O‡‘Q QKR NK†QJ „…—X µ 9R WUˆ‘QJ W†šW SKDL Fˆ‘QJ VD›FK YDŽ QK‚•Q .KL JLD Fƒ—P QX†L Y‡‘L NKƒ˜X SKƒ—Q WKL…šX &D KD E E…›QK YRŽL WUˆ‘QJYR NK†QJ QK‚”Q QK‚Q QKHR B 0DŽQJ Gˆ‡‘L YR /DŽ N…šW K‡œS FD‘F V‡œL FR‘ QJX†—Q J†šF KˆX F‡ 0†œW WURQJ V†š FD‘F PDŽQJ„R‘ GŒQK VD‘W YDŽR YR Fˆ‘QJ JRœL ODŽ PDŽQJ Gˆ‡‘L YR &RŽQ P†œW PDŽQJ NKD‘FEDR Oƒš ORŽQJ WU‚–QJ JRœL ODŽ PDŽQJ ORŽQJ WU‚–QJ lt „L…—X NL…›Q E‰QK WKˆ‡ŽQJ YLNKXƒ˜Q NK†QJ FKXL TXD „ˆ‡œF PDŽQJ ORŽQJ WU‚–QJ B %X†—QJ K‡L 7Uˆ‘QJ WˆŽ JLD Fƒ—P „H UD QJRDŽL WURQJ „L…—X NL…›Q QKL…›W „†œ JLDPWKƒšS K‡Q NK†šL Oˆ‡œQJ WUˆ‘QJ JLDP PDŽQJ Gˆ‡‘L YR YDŽ PDŽQJ ORŽQJ WU‚–QJWD‘FK U‡ŽL QKDX WD›R UD NKRDQJ K‡ JRœL ODŽ EX†—QJ K‡L +R‚›F NKL EDR TXDQ‡ QKL…›W „†œ FDR + NK†QJ NKŒ JLDP EX†—QJ K‡L FXQJ Gƒ—Q Gƒ—Q WR K‡QiR‘ ODŽ GR Vˆ› PƒšW K‡L Qˆ‡‘F FXD WUˆ‘QJ WKHR WK‡ŽL JLDQ 1…šX WX‘L K‡L FDŽQJO‡‘Q WUˆ‘QJ FDŽQJ [ƒšX FDŽQJ NKR‘ EDR TXDQ /RŽQJ WU‚–QJ /RŽQJ WU‚–QJ ODŽ O‡‘S NHR QKDŽ WURQJ „ˆ‡œF EDR ERœF WURQJ PDŽQJ ORŽQJ WU‚–QJ 1R‘ „ˆ‡œF DOEXPLQ JOREXOLQ OLSLG JOXFLG DFLG DPLQ PX†šL NKRD‘QJFƒšX WD›R E‡LHQ]PHV DPOD]D SHSWLGD]D SHSVLQ SKRVSKDWD]D OLSD] WULS[LQODFWDOD]D UHGXFWD]D 1JRDŽL UD WURQJ WUˆ‘QJ FXQJ FR‘ QKˆQJ FKƒšW GL…›WNKXƒ˜Q QKˆ /]R]LP FR‘ WD‘F GX›QJ WL…X GL…›W KD ODŽP JLXQ JLDL QKL…—X ORD›LYL NKXƒ˜Q QKˆ 6WDSKORFRFFXV 6WUHS 0HQLJRFRFFXV 6DOPRQHOOD WSKRLG .KL EDR TXDQ WUˆ‘QJ OƒX ORŽQJ WU‚–QJ „‚›F Gƒ—Q Gƒ—Q ORDQJ UD GƒFK‚“QJ E GDQ ODŽP ORŽQJ „R NK†QJ FRŽQ ‡ Y WUŒ WUXQJ WƒP Gƒ™Q W‡‘L Y‡ ORŽQJ„R ODŽP ORŽQJ „R YDŽ ORŽQJ WU‚–QJ WU†œQ Oƒ™Q YDŽR QKDX „R‘ ODŽ WUˆ‘QJ WK†šL7K‡ŽL JLDQ QKL…›W „†œ + EDR TXDQ FR‘ DQK Kˆ‡QJ QKL…—X W‡‘L Vˆ› Kˆ KRQJFXD WUˆ‘QJ *DŽ E…›QK ORŽQJ WU‚–QJ „‚›F E‚“QJ JDŽ NKRH /RŽQJ WU‚–QJ „‚›FJDŽ NKRH FKL…šP WK…˜ WŒFK ORŽQJ WU‚–QJ /RŽQJ WU‚–QJ „‚›F FR‘ YDL WURŽ UƒššWO‡‘Q W‡‘L Vˆ‘F „…— NKD‘QJ FXD WUˆ‘QJ FK†šQJ QKL…™P WUXŽQJ /RŽQJ „R /RŽQJ „R ‡ Y WUŒ WUXQJ WƒP FXD TXD WUˆ‘QJ ODŽ QK‡Ž FR‘ Gƒ FK‚“QJ YDŽORŽQJ WU‚–QJ „‚›F 0DŽX FXD ORŽQJ „R WKD „†˜L WXŽ WKX†œF ORDŽL JLD Fƒ—PJL†šQJ WKˆ‘F ‚Q 0DŽX YDŽQJ KD „R GD FDP FXD ORŽQJ „R FKX …šX GR FD‘FK‡œS FKƒšW FDURWHQ [DQWRSKO IODYLQ WURQJ WKˆ‘F ‚Q WD›R UD&ƒšX WD›R SURWLG OLSLG JOXFLG YLWHOLQ FKROHVWHURQ OHX[LWLQ V‚–F W†š ORŽQJ „R9LWDPLQ $ % % HQ]PHV DPLOD]D SHSWLGD]D SKRVSKDWD]D SHSVLQWUSVLQ FDWDOD]D UHGXFWD]D FKL…šP 7Uˆ‘QJ Wˆ‡L FXD JDŽ NKRH PD›QK NK†QJ FKˆ‘D YL NKXƒ˜Q E…Q WURQJ 1…šX WUˆ‘QJ FR‘ YL NKXƒ˜Q FR‘ WK…˜ GR JDŽ E…›QK ‡ EX†—QJ WUˆ‘QJ ODR SKR‘WKˆ‡QJ KDŽQ WKL…šX YLWDPLQ+D WUˆ‘QJ QKL…™P NKXƒ˜Q NKL „H UD QJRDŽLJ‚›S „L…—X NL…›Q PƒšW Y…› VLQK WUX…—Q WD NK†QJ VD›FK ODŽP QKL…™P Eƒ˜Q GRYƒ›Q FKX…˜Q EDR TXDQ NK†QJ „X‘QJ N WKXƒ›W .KL FƒšW JLˆ WUˆ‘QJ OƒX GDŽL WUˆ‘QJ VH E PƒšW Qˆ‡‘F O]R]P Gƒ—QGƒ—Q E WUXQJ KRŽD ODŽP FKR WŒQK PL…™Q GFK Wˆ› QKL…Q FXD WUˆ‘QJ E JLDPKD EL…šQ PƒšW i†—QJ WK‡ŽL ODŽP FKR WKDŽQK SKƒ—Q KR‘D KRœF YDŽ FƒšX WD›R FXDWUˆ‘QJ WKD „†˜L S+ W‚QJ ORŽQJ WU‚–QJ ORŽQJ „R E SKƒQ JLDL YR WUˆ‘QJ G…™WKƒ˜P WKƒšX YL NKXƒ˜Q WD›R „L…—X NL…›Q FKR YL NKXƒ˜Q [ƒP QKƒ›S YDŽ SKD‘WWUL…˜Q,, 7+$s1+ 3+h|1 +2v$ +2& &8t$ 75mv1* 7KDŽQK SKƒ—Q KR‘D KRœF FXD WUˆ‘QJ SKX› WKX†œF YDŽR „L…—X NL…›Q QX†LGˆ‡QJ JL†šQJ WKˆ‘F ‚Q%DQJ 7KDŽQK SKƒ—Q KR‘D KRœF FXD WUˆ‘QJ P†œW V†š ORDŽL JLD Fƒ—P&KŠ WL…X 1ˆ‡‘F 3URWLG /LSLG *OXFLG &DORJ ...