Giáo trình Nghiệp vụ bàn (Ngành: Dịch vụ nhà hàng - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Kon Tum

Giáo trình Nghiệp vụ bàn (Ngành: Dịch vụ nhà hàng - Trung cấp) cung cấp cho người học những kiến thức và kỹ năng cần thiết về nghề Dịch vụ nhà hàng nhằm giúp người lao động có đủ trình độ hoàn thành công việc trong điều kiện làm việc thông thường. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Nghiệp vụ bàn (Ngành: Dịch vụ nhà hàng - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Cộng đồng Kon Tum i 284/QĐ-CĐCĐ 09/06/2020 13:53:30 MỤC LỤCLỜI GIỚI THIỆU ................................................................................................. 1GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN NGHIỆP VỤ BÀN ...................................................... 2BÀI 1: GIỚI THIỆU VỀ DỊCH VỤ PHỤC VỤ NHÀ HÀNG ............................ 31.1. Giới thiệu về nhà hàng ................................................................................... 31.2. Phân loại nhà hàng ......................................................................................... 31.3. Sơ đồ tổ chức nhà hàng ............................................................................... 51.4. Tầm quan trọng của nhân viên phục vụ nhà hàng ......................................... 5BÀI 2: THỰC HIỆN CÁC CÔNG VIỆC CHUẨN BỊ ........................................ 72.1 Chuẩn bị làm việc ........................................................................................... 7 2.1.1. Trang phục và vệ sinh cá nhân ................................................................ 7 2.1.2. Tác phong chuyên nghiệp ....................................................................... 8 2.1.3. Trang thiết bị trong nhà hàng ................................................................ 102.2 Chuẩn bị nhà hàng ........................................................................................ 12 2.2.1. Thu dọn nhà hàng .................................................................................. 12 2.2.2. Làm sạch và chuẩn bị đồ dùng (Dao thìa, nĩa, ly cốc, bát đĩa) ............. 14 2.2.3. Gấp khăn ăn........................................................................................... 15 2.2.4. Chuẩn bị đồ gia vị ................................................................................. 15 2.5.5. Thay khăn bàn ....................................................................................... 16 2.2.6. Bày bàn ăn (Setup bàn ăn) .................................................................... 17BÀI 3: PHỤC VỤ THỰC KHÁCH TẠI BÀN .................................................. 203.1. Nhận khách từ bộ phận chào đón và hướng dẫn khách của nhà hàng ......... 203.2. Tiến hành phục vụ khách .......................................................................... 223.3. Quy trình phục vụ rượu trong nhà hàng .................................................... 33 3.3.1. Quy trình phục vụ rượu chung gồm các bước sau: ............................... 34 3.3.2. Cách phục vụ rượu vang đỏ trong nhà hàng ......................................... 35 3.3.3. Quy trình mở và rót rượu champagne ................................................... 373.4. Cách bưng khay phục vụ cho nhân viên nhà hàng ...................................... 403.5. Quy trình Clear & Resetup trong nhà hàng ............................................... 413.6. Quy trình xử lý phàn nàn trong nhà hàng.................................................. 423.7. Bốn tình huống phục vụ bàn trong nhà hàng thường gặp nhất và hướng xửlý ......................................................................................................................... 433.8. Tám kỹ năng phục vụ cơ bản nhân viên nhà hàng cần có ......................... 45BÀI 4: PHỤC VỤ ROOM SERVICE ................................................................ 484.1. Room service là gì? ................................................................................... 484.2. Điều cần biết về Room service trong khách sạn ....................................... 48 4.2.1. Yêu cầu Room service: ......................................................................... 48 ii 4.2.2. Cách thức phục vụ Room service .......................................................... 49BÀI 5: THỰC HIỆN CÔNG VIỆC CUỐI CA................................................... 56GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN TIẾNG ANH GIAO TIẾP ......................................... 60Unit 1: GREETING AND FAREWELL ............................................................ 61Unit 2: PHONE INQUIRIES .............................................................................. 65Unit 3: AT THE RECEPTION ........................................................................... 71Unit 4: DEALING WITH COMPLAINTS ........................................................ 74Unit 5: AT THE RESTAURANT ...................................................................... 79Unit 6: AT THE SHOP ....................................................................................... 85Unit 7: LOCAL FESTIVALS AND FAMO ...