Giáo trình Nghiệp vụ bàn (Ngành: Nghiệp vụ nhà hàng – Trình độ Trung cấp) - Trường Cao đẳng Hòa Bình Xuân Lộc

Giáo trình Nghiệp vụ bàn (Ngành: Nghiệp vụ nhà hàng – Trình độ Trung cấp) gồm có những bài học sau: Chương 1: Khái quát về nhà hàng; Chương 2: Tổ chức lao động trong nhà hàng; Chương 3: Vệ sinh, an toàn và an ninh trong hoạt động của nhà hàng; Chương 4: Chăm sóc khách hàng; Chương 5 Trang thiết bị, dụng cụ phục vụ ăn uống trong nhà hàng; Chương 6: Kỹ thuật phục vụ ăn uống trong nhà hàng; Chương 7: Quy trình kỹ thuật phục vụ ăn sáng, trưa, tối và tiệc; Chương 8: Tổ chức phục vụ của loại tiệc. Mời các bạn cùng tham khảo để biết thêm nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Nghiệp vụ bàn (Ngành: Nghiệp vụ nhà hàng – Trình độ Trung cấp) - Trường Cao đẳng Hòa Bình Xuân Lộc TÒA GIÁM MỤC XUÂN LỘC TRƯỜNG CAO ĐẲNG HÒA BÌNH XUÂN LỘC GIÁO TRÌNH MÔN HỌC: NGHIỆP VỤ BÀN NGÀNH: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP(Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-CĐHBXL ngày ..… tháng ....... năm…….. của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Hòa Bình Xuân lộc ) Đồng Nai, năm 2021 (Lưu hành nội bộ) TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùngnguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lànhmạnh sẽ bị nghiêm cấm. 1 LỜI GIỚI THIỆU Khách sạn và ngành dịch vụ ẩm thực ngày nay được biết đến rộng khắp là ngành côngnghiệp hiếu khách, ngành này bao gồm những sản phẩm làm ra của nó và làm thỏa mãn nhucầu của khách về ăn, uống và lưu trú, cung cấp thức ăn cho mọi người ở tất cả các lứa tuổi,mọi tầng lớp xã hội, mọi nơi, mọi lúc cho dù là ngày hay đêm là đặc điểm đặc trưng của ngànhdịch vụ ẩm thực Mỗi ngày làm việc mới bắt đầu bằng một thách thức mới, đó là thông điệp dành chonhững bạn chọn nghề nghiệp hay lĩnh vực kinh doanh của mình là ẩm thực, một nghề đòi hỏitính sáng tạo liên tục, luôn năng động và làm việc bằng tay, tiếp xúc với nhiều người với vôvàn vấn đề phát sinh mỗi ngày trong suốt thời gian làm việc. Tuy nhiên, nó cũng mang lạicho bạn nhiều lợi ích và niềm vui đặc biệt hơn so với các ngành nghề khác Giáo trình Nghiệp vụ bàn dành riêng cho người học trình độ Trung cấp. Nội dung của giáo trình bao gồm các chương sau: Chương 1: Khái quát về nhà hàng Chương 2: Tổ chức lao động trong nhà hàng Chương 3: Vệ sinh, an toàn và an ninh trong hoạt động của nhà hàng Chương 4: Chăm sóc khách hàng Chương 5 Trang thiết bị, dụng cụ phục vụ ăn uống trong nhà hàng Chương 6: Kỹ thuật phục vụ ăn uống trong nhà hàng Chương 7: Quy trình kỹ thuật phục vụ ăn sáng, trưa, tối và tiệc Chương 8: Tổ chức phục vụ cỏc loại tiệc Trong quá trình biên soạn, chúng tôi đã tham khảo và trích dẫn từ nhiều tài liệu đượcliệt kê tại mục Danh mục tài liệu tham khảo. Chúng tôi chân thành cảm ơn các tác giả của cáctài liệu mà chúng tôi đã tham khảo. 2 Bên cạnh đó, giáo trình cũng không thể tránh khỏi những sai sót nhất định. Nhóm tácgiả rất mong nhận được những ý kiến đóng góp, phản hồi từ quý đồng nghiệp, các bạn ngườihọc và bạn đọc. Trân trọng cảm ơn./. Đồng Nai, ngày tháng năm 2021 Tham gia biên soạn 1. Chủ biên ThS. Nguyễn Xuân Khuê 2. ThS. Phạm văn Thành 3. TS. Nguyễn Văn Thuân 4. TS. Nguyễn Văn Quyết 5. Th.S. Nguyễn Ngọc Diệp 3 MỤC LỤCLỜI GIỚI THIỆU .................................................................................................................... 2MỤC LỤC ............................................................................................................................... 4GIÁO TRÌNH MÔN HỌC ...................................................................................................... 5CHƯƠNG 1: KHÁI QUÁT VỀ NHÀ HÀNG ...................................................................... 12CHƯƠNG 2. : TỔ CHỨC LAO ĐỘNG TRONG NHÀ HÀNG .......................................... 16CHƯƠNG 3. VỆ SINH, AN TOÀN VÀ AN NINH TRONG HOẠT ĐỘNG CỦA NHÀHÀNG .................................................................................................................................... 21CHƯƠNG 4: CHĂM SÓC KHÁCH HÀNG ........................................................................ 28CHƯƠNG 5. TRANG THIẾT BỊ VÀ DỤNG CỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG TRONG NHÀHÀNG .................................................................................................................................... 35CHƯƠNG 6. KỸ THUẬT PHỤC VỤ ĂN UỐNG TRONG NHÀ HÀNG ......................... 41CHƯƠNG 7. QUY TRÌNH KỸ THUẬT PHỤC VỤ CÁC BỮA ĂN .................................. 48CHƯƠNG 8. TỔ CHỨC VÀ PHỤC VỤ CÁC LOẠI TIỆC ................................................ 55TÀI LIỆU THAM KHẢO ..................................................................................................... 61 4 GIÁO TRÌNH MÔN HỌC1. Tên môn học: Nghiệp vụ bàn2. Mã môn học: MH163. Vị trí, tính chất, ý nghĩa và vai trò của môn học:3.1. Vị trí: Giáo trình dành cho người học trình độ Trung cấp tại trường Cao đẳng Hòa BìnhXuân Lộc.3.2. Tính chất: Là môn học kỹ thuật cơ sở chuyên môn nghề bắt buộc + Nghiệp vụ bàn là mô đun thuộc nhóm kiến thức đào tạo nghề trong chương trìnhkhung trình độ Trung cấp nghề “Nghiệp vụ nhà hàng”. + Mô đun này được giảng dạy song song với các môn học, mô đun nghề.- Tính chất: + Nghiệp vụ bàn là mô đun thi tốt nghiệp. + Nghiệp vụ bàn là môn học lý thuyết và thực hành. Đánh giá kết thúc môn học bằnghình thức kiểm tra hết môn3.3. Ý nghĩa và vai trò của môn học: môn học này dành cho đối tượng là người học thuộcchuyên ngành Nghiệp vụ nhà hàng. Môn học này đã được đưa vào g ...