Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Ngành: Quản trị khu resort - Trình độ: Trung cấp) - Trường Trung cấp Kinh tế - Kỹ thuật Bình Thuận

Giáo trình "Nghiệp vụ nhà hàng (Ngành: Quản trị khu resort - Trình độ: Trung cấp)" được biên soạn với mục tiêu giúp người học trình bày được các nguyên tắc, qui trình phục vụ thức ăn, đồ uống theo các kiểu phục vụ; liệt kê được các trang thiết bị, dụng cụ chủ yếu của nhà hàng và các công việc cần thiết trong nhà hàng phải được chuẩn bị trước khi phục vụ; phân biệt các dụng cụ đồ ăn phù hợp, gia vị và các đồ ăn kèm dành cho các món ăn khác nhau. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Nghiệp vụ nhà hàng (Ngành: Quản trị khu resort - Trình độ: Trung cấp) - Trường Trung cấp Kinh tế - Kỹ thuật Bình Thuận TỔNG LIÊN ĐOÀN LAO ĐỘNG VIỆT NAM TRƯỜNG TRUNG CẤP KINH TẾ- KỸ THUẬT BÌNH THUẬN GIÁO TRÌNH MÔN ĐUN: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG NGÀNH: QUẢN TRỊ KHU RESORT TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP(Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-TC ngày tháng năm 2023 của Trường Trung cấp Kinh tế - Kỹ thuật Bình Thuận ) Bình Thuận, năm 2023 (Lưu hành nội bộ) TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin cóthể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đàotạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đíchkinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Để đáp ứng nhu cầu về tài liệu giảng dạy và học tập cho học sinhcác nghề trình độ trung cấp; đặc biệt là yêu cầu đảm bảo và nâng cao chấtlượng đào tạo; Trường Trung cấp Kinh tế - Kỹ thuật Bình Thuận chủtrương tổ chức biên soạn giáo trình các môn học, học phần đang được triểnkhai giảng dạy. Thực hiện chủ trương trên, để giúp cho việc giảng dạy của giáo viênvà học tập của học sinh được thuận lợi, giáo trình Nghiệp vụ nhà hàngđược biên soạn dựa theo đề cương chương trình môn học Nghiệp vụ nhàhàng và tham khảo các tài liệu, giáo trình của một số nguồn, tác giả trongvà ngoài nước. Giáo trình này được biên soạn một cách cơ bản, với thái độ làm việcnghiêm túc và thận trọng. Tác giả đã có chú ý cập nhật đầy đủ các nộidung có liên quan đến nghiệp vụ chuyên sâu và đưa vào một số tìnhhuống, ví dụ minh họa được biên soạn từ các tài liệu, quan sát thực tiễnqua quá trình nghiên cứu, trải nghiệm thực tế. Trong quá trình biên soạn, đội ngũ đã nhận được sự giúp đỡ của tậpthể giáo viên cùng chuyên môn trong và ngoài Trường; đã được sự chỉ đạosát sao của Lãnh đạo trường. Tuy nhiên vẫn không thể tránh khỏi nhữngsai sót. Đội ngũ biên soạn mong nhận được sự góp ý của người đọc, ngườidùng để giáo trình được đổi mới hơn cho lần tái bản sau. Trân trọng cảm ơn. 2 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin cóthể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đàotạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đíchkinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. Bình Thuận, ngày tháng năm 2023 Tham gia biên soạn 1…………………………………........ 2…………………………………........ 3…………………………………........ 4…………………………………........ 5…………………………………........ MỤC LỤC 3 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin cóthể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đàotạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đíchkinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN 1. Tên mô đun: Nghiệp vụ nhà hàng 2. Mã mô đun: MĐ15 Thời gian thực hiện mô đun: 150 giờ; (Lý thuyết: 30 giờ; Thựchành: 116 giờ; Kiểm tra: 04 giờ) 3. Vị trí, tính chất mô đun: - Vị trí: Mô đun Nghiệp vụ nhà hàng được bố trí giảng dạy trongchương trình nghề Quản trị khu Resort. - Tính chất: Là mô đun đào tạo nghề được tích hợp lý thuyết vớithực hành. 4. Mục tiêu mô đun: - Về kiến thức: + Trình bày được các nguyên tắc, qui trình phục vụ thức ăn, đồ uốngtheo các kiểu phục vụ; + Liệt kê được các trang thiết bị, dụng cụ chủ yếu của nhà hàng và cáccông việc cần thiết trong nhà hàng phải được chuẩn bị trước khi phục vụ; + Phân biệt các dụng cụ đồ ăn phù hợp, gia vị và các đồ ăn kèmdành cho các món ăn khác nhau 4 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin cóthể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đàotạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đíchkinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. + Trình bày các tiêu chuẩn, quy trình và quy định phục vụ đồ uốngcó cồn + Trình bày được quy trình của nhà hàng khi phục vụ đồ uống + Trang bị cho người học những kiến thức, kỹ năng khi thu dọn bàn ăn. - Về kỹ năng: + Vệ sinh các trang thiết bị, các dụng cụ ăn uống và bề mặt sàn nhà theođúng quy trình. + Đặt bàn ăn sáng, trưa, tối Âu, Á theo đúng tiêu chuẩn; 5. Nội dung của mô đun: 5.1. Chương trình khung: Thời Mã Tên gianTT môn môn học Học kỳ học học tập (giờ) Tổng Tron 1 2 3 số g đó Ki Lý Th ể th ực m Số uy hà ...