Giáo trình Pha chế thức uống (Ngành: Quản trị khách sạn - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng nghề Ninh Thuận

Giáo trình "Pha chế thức uống (Ngành: Quản trị khách sạn - Cao đẳng)" được biên soạn với mục tiêu nhằm giúp sinh viên nắm được các kiến thức về: Tổng quan về đồ uống; thức uống không cồn; bia; rượu vang; rượu mùi; rượu mạnh; pha chế cocktail; lựa chọn nguồn cung cấp và bảo quản rượu. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Pha chế thức uống (Ngành: Quản trị khách sạn - Cao đẳng) - Trường Cao đẳng nghề Ninh Thuận ỦY BAN NHÂN DÂN TỈNH NINH THUẬN TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ NINH THUẬN GIÁO TRÌNH Mô đun: PHA CHẾ THỨC UỐNG NGHỀ: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNGBan hành kèm theo Quyết định số: ngày tháng năm của Trường cao đẳng nghề Ninh Thuận Ninh Thuận, năm 2017 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùngnguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếulành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. LỜI GIỚI THIỆU Để thực hiện biên soạn giáo trình đào tạo nghề Quản trị khách sạn ở trình độ Cao đẳngNghề và Trung cấp Nghề, giáo trình Pha chế thức uống là một trong những giáo trình mônhọc đào tạo chuyên ngành được biên soạn theo chương trình khung được Bộ Lao độngThương binh Xã hội và Tổng cục Dạy Nghề phê duyệt. Nội dung biên soạn ngắn gọn, dễhiểu, tích hợp kiến thức và kỹ năng chặt chẽ, logic. Khi biên soạn, nhóm biên soạn đã cố gắng cập nhật những kiến thức mới có liên quanđến nội dung chương trình đào tạo và phù hợp với mục tiêu đào tạo, nội dung lý thuyết vàthực hành được biên soạn gắn với nhu cầu thực tế và có tính thực tiễn cao. Nội dung giáo trình được biên soạn với dung lượng thời gian đào tạo 60 giờ gồm có: Chương 1: Tổng quan về đồ uống Chương 2: Thức uống không cồn Chương 3: Bia Chương 4: Rượu vang Chương 5: Rượu mùi Chương 6: Rượu mạnh Chương 7: Pha chế cocktail Chương 8: Lựa chọn nguồn cung cấp và bảo quản rượu Trong quá trình sử dụng giáo trình, tùy theo yêu cầu cũng như khoa học và công nghệphát triển có thể điều chỉnh thời gian và bổ sung những kiến thức mới cho phù hợp. Tronggiáo trình, chúng tôi có đề ra nội dung thực tập của từng bài để người học củng cố và áp dụngkiến thức phù hợp với kỹ năng. Tuy nhiên, tùy theo điều kiện cơ sở vật chất và trang thiết bị,các trường có thể sử dụng cho phù hợp. Ninh Thuận, ngày tháng năm 2017 Tham gia biên soạn 1. Nguyễn Thanh Nhàn 2. Dương Minh Tuấn MỤC LỤCMÔ ĐUN PHA CHẾ THỨC UỐNG...................................................................................... 1Chương 1: TỔNG QUAN VỀ ĐỒ UỐNG ............................................................................. 2 1. Một số khái niệm về đồ uống ............................................................................................. 2 2. Tác dụng của đồ uống ........................................................................................................ 2 3. Một số yêu cầu khi lựa chọn đồ uống. ............................................................................... 3 3.1 Đồ uống đóng chai trong nước ..................................................................................... 3 3.2 Đồ uống nhập ngoại ...................................................................................................... 3 3.3 Đồ uống đóng lon ......................................................................................................... 3 4. Phân loại đồ uống ............................................................................................................... 3 4.1 Các loại đồ uống không chứa cồn ................................................................................. 3 4.2 Các loại đồ uống chứa cồn ........................................................................................... 4CÂU HỎI ÔN TẬP CHƯƠNG 1 ........................................................................................... 5CHƯƠNG 2: THỨC UỐNG KHÔNG CỒN ........................................................................ 6 1. Đồ uống có tính kích thích ................................................................................................. 6 1.1. Cà phê .......................................................................................................................... 6 1.2 Trà (Chè ) ...................................................................................................................... 7 2. Các loại đồ uống có tính bổ dưỡng ................................................................................. 7 2.1 Nước hoa quả ................................................................................................... ...