Giáo trình phân tích dòng nhiệt riêng khi mở cửa phụ thuộc vào diện tích buồng của kho cấp đông p9

Nhiệt độ dàn lạnh/không khí: -43/-40oC - Thời gian cấp đông rất ngắn Hệ thống cấp đông I.Q.F siêu tốc có đặc điểm là nhiệt độ không khí làm việc rất thấp -40oC và tốc độ lưu động không khí mạnh và tiếp xúc 2 mặt trên và dưới sản phẩm nên thời gian cấp đông rất ngắn. + Tôm vỏ 16/20 Không quá 5 phút + Tôm luộc 31/40 Không quá 3 phút - Môi chất lạnh NH3 có dùng bơm dịch tuần hoàn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình phân tích dòng nhiệt riêng khi mở cửa phụ thuộc vào diện tích buồng của kho cấp đông p9 - NhiÖt ®é dµn l¹nh/kh«ng khÝ: -43/-40oC - Thêi gian cÊp ®«ng rÊt ng¾n HÖ thèng cÊp ®«ng I.Q.F siªu tèc cã ®Æc ®iÓm lµ nhiÖt ®é kh«ngkhÝ lµm viÖc rÊt thÊp -40oC vµ tèc ®é l−u ®éng kh«ng khÝ m¹nh vµ tiÕpxóc 2 mÆt trªn vµ d−íi s¶n phÈm nªn thêi gian cÊp ®«ng rÊt ng¾n. + T«m vá 16/20 Kh«ng qu¸ 5 phót + T«m luéc 31/40 Kh«ng qu¸ 3 phót - M«i chÊt l¹nh NH3 cã dïng b¬m dÞch tuÇn hoµn. Tû lÖ hao hôt s¶n phÈm rÊt bÐ. VÝ dô, ®èi víi t«m c¸c lo¹i ë d¹ng s¬chÕ, tû lÖ hao hôt khi cÊp ®«ng kho¶ng 0,6 ÷ 0,9%, nghÜa lµ kh«ngv−ît qu¸ 1%. B¶ng 4-20: Thêi gian cÊp ®«ng vµ hao hôt n−íc S¶n phÈm CÊp ®«ng ph¼ng CÊp ®«ng xo¾n Thêi §é mÊt Thêi gian §é mÊt n−íc gian n−íc - ThÞ heo, l¸t, kh« (60o) 50 gi©y < 0,3% 4÷5 phót 20÷25 phót - T«m 16/20 (t«m thÞt) < 1% Kho¶ng 1,5% 3÷4 phót 18÷20 phót - T«m 26-30 (t«m cßn vá) < 1% Kho¶ng 1,5% 2÷3 phót < 0,9% 10÷15 phót - T«m luéc (cì 30/40 – Kho¶ng 1,5% 51/60) 2÷6 phót 20÷40 phót - C¸ fillet (tuú theo cì) < 0,9% Kho¶ng 1,5% 4÷5 phót 20÷30 phót - B¸nh kem xèp < 1% Kho¶ng 1,5% 4÷5 phót 20÷30 phót - B¸nh pizza < 0,5% Kho¶ng 1,5% 15÷20 phót - Xóc xÝch, thÞt heo 2 phót < 1% Kho¶ng 1,5% 4.5.4.2 Th«ng sè kü thuËt mét sè buång cÊp ®«ng siªu tèc B¶ng 4-21: Th«ng sè bußng cÊp ®«ng I.Q.F siªu tèc cña SEAREFICO MODEL S-IQF-500IP S-IQF-320IP C«ng suÊt cÊp ®«ng kg/h 500 320 C«ng suÊt l¹nh kW 115.000 80.000 S¶n phÈm cÊp ®«ng T«m (PTO, HLSO) O NhiÖt ®é s¶n phÈm vµo/ra C + 10 / -18 -41 ÷ -43 O NhiÖt ®é kh«ng khÝ trong buång C 204 Ph−¬ng ph¸p cÊp dÞch B¬m dÞch M«i chÊt l¹nh NH3 / R22 VËt liÖu b¨ng chuyÒn ThÐp kh«ng rØ ChiÒu réng b¨ng t¶i mm 1200 ChiÒu dµy c¸ch nhiÖt vá buång mm 150 ChiÒu dµi buång cÊp ®«ng mm 11.000 7.000 ChiÒu réng buång cÊp ®«ng mm 3.400 ChiÒu cao buång cÊp ®«ng mm 3.200 2,0 ÷14,0 Thêi gian cÊp ®«ng Phót Ph−¬ng ph¸p x¶ b¨ng B»ng n−íc hoÆc m«i chÊt nãng Nguån ®iÖn 3Ph/380V/50Hz H×nh 4-21 : Bè trÝ thiÕt bÞ bªn trong buång cÊp ®«ng siªu tèc * Buång cÊp ®«ng siªu tèc FRIGOSCANDIA Thôy §iÓn. HiÖn nay ë n−íc ta sö dông t−¬ng ®èi phæ biÕn buång cÊp ®«ng siªutèc cña h·ng FRIGOSCANDIA Thôy §iÓn. B¨ng chuyÒn d¹ng th¼ngcña FRIGOSCANDIA (Thôy §iÓn) øng dông c«ng nghÖ va ch¹m(Impingement), c«ng nghÖ hiÖn ®¹i nhÊt trong c¸c trong c¸c kiÓu m¸ycÊp ®«ng b¨ng chuyÒn th¼ng hiÖn cã trªn thÞ tr−êng. §ã lµ kiÓu m¸yADVANTECTM D−íi ®©y lµ th«ng sè kü thuËt hÖ thèng cÊp ®«ng siªu tèc kiÓuADVANTEC 500 kg/h - KiÓu m¸y ADVANTECTM 1M-1250-1 cña FRIGOSCANDIA 1. KÝch th−íc - KÝch th−íc phñ b× : 6410 x 3700 x 3000mm (LxWxH) - ChiÒu cao ®Çu n¹p liÖu : 950mm - ChiÒu cao ®Çu ra liÖu : 950mm - ChiÒu réng b¨ng t¶i : 1250mm, khæ h÷u dông 1220mm 2. C«ng suÊt cÊp ®«ng 205 - S¶n phÈm cÊp ®«ng : T«m, c¸ c¸c lo¹i, ®Æc biÖt phï hîp d¹ngrêi kh«ng bao gãi. - NhiÖt ®é s¶n phÈm ®Çu vµo: +10oC ÷ +15oC - NhiÖt ®é s¶n phÈm ®Çu ra : - 18oC - NhiÖt ®é dµn l¹nh/kh«ng khÝ : -43/-40oC - C«ng suÊt s¶n phÈm + T«m vá 16/20 450 kg/h + T«m luéc 31/40 550 kg/h - Thêi gian cÊp ®«ng + T«m vá 16/20 Kh«ng qu¸ 5 phót + T«m luéc 31/40 Kh«ng qu¸ 3 phót 3. Th«ng sè vÒ nhiÖt - C«ng suÊt l¹nh yªu cÇu cho s¶n l−îng 500 kg/h lµ ; 90 kW - M«i chÊt l¹nh NH3 cã dïng b¬m dÞch tuÇn hoµn ®¹t nhiÖt ®é bayh¬i ë dµn l¹nh lµ to=- 43oC 4. Th«ng sè vÒ ®iÖn - C«n ...