Giáo trình Phân tích hoạt động kinh doanh (Nghề: Quản trị nhà hàng)

Giáo trình Phân tích hoạt động kinh doanh cung cấp cho người học những kiến thức như: Những vấn đề lý luận cơ bản về phân tích hoạt động kinh doanh; Phân tích kết quả và tình hình sản xuất trong các doanh nghiệp; Phân tích tình hình sử dụng các yếu tố của sản xuất kinh doanh; Phân tích giá thành sản phẩm, dịch vụ của doanh nghiệp; Phân tích tình hình tiêu thụ và lợi nhuận của doanh nghiệp
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Phân tích hoạt động kinh doanh (Nghề: Quản trị nhà hàng) BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TỔNG CỤC DẠY NGHỀ GIÁO TRÌNH Môn học: Phân tích hoạt động kinh doanh NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG NGHỀ (Ban hành kèm theo Quyết định số: 120/QĐ- ngày 25 tháng 2 năm 2013 của Tổng cục trưởng Tổng cục Dạy nghề) Hà Nội, năm 2013 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN: Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 1 LỜI GIỚI THIỆU Vài nét giới thiệu xuất xứ giáo trình: Giáo trình này được viết theo Dự án thí điểm xây dựng chương trình và giáo trình dạy nghề năm 2011 – 2012 của TCDN – BLĐTBXH để làm tài liệu dạy nghề trình độ cao đẳng nghề. Quá trình biên soạn: Trên cơ sở tham khảo các giáo trình, tài liệu của các chuyên gia về lĩnh vực tài chính, kinh doanh, kết hợp với yêu cầu thực tế của nghề Quản trị nhà hàng, Giáo trình này được biên soạn có sự tham gia tích cực của các giáo viên có kinh nghiệm trong giảng dạy môn Phân tích hoạt động kinh doanh. Mối quan hệ của tài liệu với chương trình, môn học: Căn cứ vào chương trình dạy nghề và thực tế hoạt động nghề nghiệp, phân tích nghề, tiêu chuẩn kỹ năng nghề, Phân tích hoạt động kinh doanh là môn học bổ trợ cho nghề Quản trị nhà hàng, giúp cho người học sau khi ra trường có thể ứng dụng tốt kiến thức về việc phân tích giá thành sản phẩm, phân tích tình hình tiêu thụ và lợi nhuận của doanh nghiệp, các yếu tố ảnh hưởng đến chi phí từ đó thực hiện nhiệm vụ hạ giá thành sản phẩm của doanh nghiệp. Cấu trúc chung của giáo trình Phân tích hoạt động kinh doanh bao gồm 5 chương: Chương 1: Những vấn đề lý luận cơ bản về phân tích hoạt động kinh doanh Chương 2:Phân tích kết quả và tình hình sản xuất trong các doanh nghiệp Chương 3: Phân tích tình hình sử dụng các yếu tố của sản xuất kinh doanh Chương 4: Phân tích giá thành sản phẩm, dịch vụ của doanh nghiệp Chương 5: Phân tích tình hình tiêu thụ và lợi nhuận của doanh nghiệp Sau mỗi chương đều có hệ thống các câu hỏi và bài tập để củng cố kiến thức cho người học. Cuốn giáo trình được biên soạn trên cơ sở các văn bản quy định của Nhà nước và tham khảo nhiều tài liệu liên quan có giá trị trong nước. Song trong quá trình biên soạn không thể tránh khỏi những thiếu sót nhất định. Ban biên soạn mong muốn và thực sự cảm ơn những ý kiến nhận xét, đánh giá của các chuyên gia, các thầy cô đóng góp cho việc chỉnh sửa để giáo trình ngày một hoàn thiện hơn. Hà Nội, ngày…..tháng…. năm 2013 Tham gia biên soạn 1. Th.s Trần Thị Thanh 2. CN. Tống Thị Thúy 2 MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU ............................................................................................ 2 MỤC LỤC ........................................................................................................ 3 CHƯƠNG 1. NHỮNG VẤN ĐỀ CƠ BẢN VỀ PHÂN TÍCH HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ................................................................................................. 9 1. Đối tượng và nội dung của phân tích hoạt động kinh doanh ......................... 11 1.1. Đối tượng và nội dung của phân tích hoạt động kinh doanh ...................... 11 1.2. Ý nghĩa của phân tích hoạt động kinh doanh. ............................................ 11 2. Phương pháp phân tích hoạt động kinh doanh .............................................. 12 2.1. Phương pháp so sánh ................................................................................. 14 2.2. Phương pháp chi tiết. ................................................................................. 15 2.3. Phương pháp loại trừ ................................................................................. 16 2.4. Phương pháp cân đối ................................................................................. 23 3. Tổ chức công tác phân tích ........................................................................... 24 3.1. Lập kế hoạch phân tích .............................................................................. 25 3.2. Sưu tầm, kiểm tra tài liệu........................................................................... 25 3.3. Xây dựng hệ thống chỉ tiêu, phương pháp phân tích và tiến hành phân tích ......................................................................................................................... 26 3.4. Viết báo cáo phân tích và đưa ra nhận xét, kiến nghị. ................................ 26 CÂU HỎI ÔN TẬP ........................................................................................ 27 CHƯƠNG 2. PHÂN TÍCH KẾT QUẢ VÀ TÌNH HÌNH SẢN XUẤT TRONG CÁC DOANH NGHIỆP ................................................................. 30 1. Ý nghĩa, nhiệm vụ của phân tích kết quả và tình hình sản xuất..................... 30 1.1. Ý nghĩa của việc phân tích kết quả và tình hình sản xuất ........................... 30 1.2. Nhiệm vụ của phân tích kết quả và tình hình sản xuất. .............................. 31 2. Phân tích kết quả sản xuất ............................................................................ 31 2.1. Phân tích khái quát về quy mô sản xuất ..................................................... 31 2.2. Phân tích tốc độ ...