Giáo trình Quản lý chất lượng (Nghề: Quản trị nhà hàng)

Giáo trình Quản lý chất lượng cung cấp cho người học những kiến thức như: Khái quát về quản lý chất lượng sản phẩm; Hệ thống quản lý chất lượng; Đảm bảo và cải tiến chất lượng sản phẩm; Quản lý chất lượng sản phẩm dịch vụ. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Quản lý chất lượng (Nghề: Quản trị nhà hàng) BỘ LAO ĐỘNG - THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TỔNG CỤC DẠY NGHỀ GIÁO TRÌNH Môn học: Quản lý chất lượng NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG NGHỀ (Ban hành kèm theo Quyết định số: 120/QĐ- ngày 25 tháng 2 năm 2013 của Tổng cục trưởng Tổng cục Dạy nghề) Hà Nội, năm 2013 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể được phép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 1 LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình Quản lý chất lượng được viết theo Dự án thí điểm xây dựng chương trình và giáo trình dạy nghề năm 2011- 2012 của TCDN - BLĐTBXH để làm tài liệu dạy nghề trình độ cao đẳng nghề. Trên cơ sở tham khảo các giáo trình, tài liệu của các chuyên gia về lĩnh vực quản lý, kinh tế, du lịch và dịch vụ kết hợp với yêu cầu thực tế của nghề Quản trị nhà hàng, Giáo trình này được biên soạn với sự tham gia tích cực có hiệu quả của các giáo viên có kinh nghiệm trong giảng dạy môn Quản lý chất lượng. Căn cứ vào chương trình dạy nghề và thực tế hoạt động nghề nghiệp, phân tích nghề, tiêu chuẩn kỹ năng nghề, Quản lý chất lượng là môn học bổ trợ cho nghề Quản trị nhà hàng, trang bị cho sinh viên các trường nghề du lịch kiến thức tổng quát về quản lý chất lượng sản phẩm hàng hóa dịch vụ. Cấu trúc chung của giáo trình bao gồm 4 chương: Chương 1: Khái quát về quản lý chất lượng sản phẩm Chương 2: Hệ thống quản lý chất lượng Chương 3: Đảm bảo và cải tiến chất lượng sản phẩm Chương 4: Quản lý chất lượng sản phẩm dịch vụ Sau mỗi chương đều có hệ thống các câu hỏi và bài tập để học viên có thể hệ thống lại những kiến thức và rèn luyện các kỹ năng mà mình đã được học. Cuốn giáo trình được biên soạn trên cơ sở kiến thức và kinh nghiệm thực tế cùng với việc tham khảo các tài liệu liên quan có giá trị trong nước. Mặc dù hết sức cố gắng song đây là lĩnh vực khá mới nên cuốn giáo trình không thể tránh khỏi những thiếu sót nhất định. Ban biên soạn mong muốn và thực sự cảm ơn những ý kiến nhận xét, đánh giá của các chuyên gia, các thầy cô đóng góp cho việc chỉnh sửa để giáo trình ngày càng hoàn thiện hơn. Hà Nội, ngày tháng năm 2012 1.Chủ biên Ths. Phạm Thị Khánh Ngọc 2.Tham gia biên soạn GS.TS Nguyễn Đình Phan 2 MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU............................................................................................... 2 MỤC LỤC ......................................................................................................... 3 CHƯƠNG 1 ....................................................................................................... 8 KHÁI QUÁT VỀ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM ................................................ 8 1. SẢN PHẨM ................................................................................................... 9 1.1. Khái niệm .................................................................................................... 9 1.1.1. Khái niệm sản phẩm ................................................................................. 9 1.1.2. Cấu trúc của sản phẩm.............................................................................. 9 1.2. Các thuộc tính của sản phẩm ..................................................................... 10 2. CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM....................................................................... 13 2.1. Khái niệm .................................................................................................. 13 2.2. Các đặc điểm của chất lượng sản phẩm ..................................................... 14 2. 3 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm ........................................ 15 2.4. Vai trò của chất lượng sản phẩm ............................................................... 20 3. QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM .................................................... 22 3.1. Khái niệm .................................................................................................. 22 3.2. Các nguyên tắc của quản lý chất lượng sản phẩm ...................................... 25 3.3. Các chức năng cơ bản của quản lý chất lượng sản phẩm ........................... 28 4. QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG TRONG CÁC KHÂU THIẾT KẾ, CUNG ỨNG, SẢN XUẤT VÀ PHÂN PHỐI TIÊU THỤ SẢN PHẨM ................................. 30 4.1. Quản lý chất lượng trong khâu thiết kế ...................................................... 30 4.2. Quản lý chất lượng trong khâu cung ứng nguyên vật liệu .......................... 31 4.3. Quản lý chất lượng trong khâu sản xuất .................................................... 31 4.4. Quản lý chất lượng trong phân phối và sử dụng sản phẩm......................... 32 CÂU HỎI ÔN TẬP CHƯƠNG 1 ..................................................................... 34 CHƯƠNG 2 ..................................................................................................... 35 HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ........................................................ 35 1. KHÁI QUÁT VỀ HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG ........................ 35 1.1. Khái niệm về hệ thống quản lý chất lượng................................................. 35 1.2. Chức năng của hệ thống quản lý chất lượng ................. ...