Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng 1: Phần 1 - CĐ Du lịch Hà Nội

(NB) Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng 1 cung cấp những kiến thức cơ sở để giáo viên và học sinh thực hiện các bài giảng thực hành phục vụ các bữa ăn thường, ăn tiệc Âu và Á, tạo điều kiện để người học có đủ khả năng làm việc trong các nhà hàng đạt tiêu chuẩn quốc tế. Nội dung giáo trình gồm có 15 bài học và được chia thành 2 phần, mời các bạn cùng tham khảo phần 1 của giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng 1 ngay sau đây.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng 1: Phần 1 - CĐ Du lịch Hà Nội BỘ VĂN HÓA, THỂ THAO VÀ DU LỊCHTRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI Chủ biên: NGUYỄN ĐỨC CHÍNH BỘ VĂN HÓA, THỂ THAO VÀ DU LỊCH TRƢỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI  Chủ biên: NGUYỄN ĐỨC CHÍNH GIÁO TRÌNHMÔ ĐUN: THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG 1NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TIẾNG ANH – QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN, NHÀ HÀNGTRÌNH ĐỘ: HỆ CAO ĐẲNG (Lưu hành nội bộ) Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ- CĐDLHN ngày tháng năm của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội HÀ NỘI - 2018 LỜI NÓI ĐẦU Nghị quyết Đại hội Đảng toàn quốc lần thứ X đãkhẳng định “ Đưa ngành du lịch trở thành một ngànhkinh tế quan trọng...“. Một trong những nhiệm vụ quantrọng để thực hiện mục tiêu này là phải không ngừngnâng cao chất lượng các dịch vụ du lịch. Trong các yếu tố nâng cao chất lượng dịch vụ thìyếu tố mang tính quyết định chính là người phục vụtrực tiếp. Để phục vụ tốt người phục vụ cần có các yêucầu về sức khỏe, đạo đức nghề nghiệp, kỹ năng giaotiếp, ngoại ngữ đặc biệt là các kỹ năng nghề nghiệp.Đây là yêu cầu cho tất cả các chuyên ngành trong phụcvụ du lịch nói chung và nghiệp vụ phục vụ nhà hàngnói riêng. Đáp ứng yêu cầu dạy và học các kỹ năng nghềnghiệp về phục vụ ăn uống trong giai đoạn hiện nay,Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội tổ chức biên soạngiáo trình: Thực hành nghiệp vụ nhà hàng 1. Các giáo viên tham gia biên soạn: Nguy n ĐứcChính chủ biên tham gia biên soạn ài 1,6,7,15,16;Nguy n Thị Huyền Trang bài 3,5,17; hạm HuyềnTrang bài 2,4,18; Nguy n Thị im ến bài 8,10,18;Đặng Xuân Thu bài 9,11,17; Trư ng Hà Vi bài 12, 13,14; D ng bài 19. Giáo trình là c sở để giáo viên và học sinh thựchiện các bài giảng thực hành phục vụ các bữa ăn thư-ờng, ăn tiệc u và , tạo điều kiện để người học có đủ2khả năng làm việc trong các nhà hàng đạt tiêu chuẩnquốc tế. Nội dung kết cấu phù hợp đào tạo các cấpnghề từ thấp đên cao. Đây là cuốn giáo trình có sựtham khảo, kế thừa các tài liệu đã có cùng với sự bổsung, cập nhật các kiến thức phục vụ trong và ngoài n-ước. Tài liệu này ngoài việc đáp ứng nhu cầu dạy vàhọc còn là tài liệu tham khảo tốt cho các cán bộ quảnlý, nhân viên đang làm việc trong các c sở kinh doanhăn uống. Tuy nhiên, trong quá trình biên soạn chắcchắn cuốn giáo trình này sẽ không tránh khỏi nhữngthiếu sót. Chúng tôi rất mong nhận được những ý kiếngóp ý của các chuyên gia trong ngành và bạn đọc đểgiáo trình này ngày càng hoàn thiện h n. Cuối cùng, chúng tôi xin chân thành cảm n cáctác giả có tài liệu mà chúng tôi đã tham khảo, cảm nsự hỗ trợ và đóng góp ý kiến của đồng nghiệp, cảm nsự quan tâm của an giám hiệu, phòng Đào tạo, hoaquản trị khách sạn - nhà hàng, hội đồng khoa học củaTrường Cao đẳng Du lịch Hà Nội đã tạo các điều kiệnthuận lợi cho chúng tôi hoàn thành cuốn giáo trìnhnày. NHÓM I N SOẠN 3 MỤC LỤCLỜI NÓI ĐẦU………………………………………………………………. 2 ÀI 1: VỆ SINH NHÀ HÀNG, DỤNG CỤ ĂN UỐNG – GIỚI THIỆUDỤNG CỤ ĂN UỐNG…………………………………………………….. 10 1.1. VỆ SINH TRONG NHÀ HÀNG, VỆ SINH THIẾT Ị, DỤNG CỤPHỤC VỤ ĂN UỐNG...................................................................................... 1.2. GIỚI THIỆU DỤNG CỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG.................................... 1.3. KẾT THÖC THỰC HÀNH....................................................................... 1.4. VỆ SINH PHÕNG HỌC............................................................................ ÀI 2: TRẢI GẤP KHĂN ÀN, OXING KHĂN ÀN, GẤP HOA KHĂNĂN…………………………………………………………………………… 2.1. K THUẬT TRẢI KHĂN ÀN............................................................. 2.2. K THUẬT MẪU OXING KHĂN ÀN…………………………... 2.3. K THUẬT GẤP HOA KHĂN ĂN………………………………….. 2.4. ÀI TẬP THỰC HÀNH……………………………………………… ÀI 3: SỬ DỤNG KHAY PHỤC VỤ………………………………………… ÀI 4: ĐẶT ÀN ĂN SÁNG ÂU THEO THỰC ĐƠN……………………… 4.1. TRANG THIẾT Ị DỤNG CỤ............................................................... 4.2. QUY TRÌNH CHUNG KHI ĐẶT ÀN................................................. 4.3. ÀI THỰC HÀNH MẪU........................................................................ 4.4. ÀI TẬP.................................................................................................... 4.5. XỬ LÝ TÌNH HUỐNG............................................................................. ÀI 5: ĐẶT ÀN ĂN SÁNG Á THEO THỰC ĐƠN........................................ 5.1. TRANG THIẾT Ị DỤNG CỤ................................................................ 5.2. QUY TRÌNH CHUNG KHI ĐẶT ÀN.................................................. 5.3. ÀI THỰC HÀNH MẪU.. ...