Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng 2: Phần 1 - CĐ Du lịch Hà Nội

(NB) Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng 2 có kết cấu gồm 11 bài học và được chia thành 2 phần, phần 1 gồm có những nội dung chính sau: Kỹ thuật phục vụ trưa, tối Âu theo thực đơn; kỹ thuật phục vụ ăn trưa, tối Á theo thực đơn; tiếp nhận yêu cầu chọn món; phục vụ bữa ăn trưa, tối Âu chọn món; phục vụ ăn trưa - tối Á chọn món; phục vụ ăn, uống tại buồng khách. Mời các bạn cùng tham khảo để biết thêm các nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng 2: Phần 1 - CĐ Du lịch Hà Nội BỘ VĂN HÓA, THỂ THAO VÀ DU LỊCHTRƯỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI Chủ biên: NGUYỄN ĐỨC CHÍNH BỘ VĂN HÓA, THỂ THAO VÀ DU LỊCH TRƢỜNG CAO ĐẲNG DU LỊCH HÀ NỘI  Chủ biên: NGUYỄN ĐỨC CHÍNH GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN: THỰC HÀNH NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG 2 NGÀNH: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG VÀ DỊCH VỤ ĂN UỐNG TIẾNG ANH – QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN, NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ: HỆ CAO ĐẲNG (Lưu hành nội bộ)Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-CĐDLHN ngày tháng năm của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội HÀ NỘI - 2018 LỜI NÓI ĐẦU Nghị quyết Đại hội Đảng toàn quốc lần thứ X đã khẳng định “Đưa ngànhdu lịch trở thành một ngành kinh tế quan trọng...“. Một trong những nhiệm vụquan trọng để thực hiện mục tiêu này là phải không ngừng nâng cao chất lượngcác dịch vụ du lịch. Trong các yếu tố nâng cao chất lượng dịch vụ thì yếu tố mang tính quyếtđịnh chính là người phục vụ trực tiếp. Để phục vụ tốt người phục vụ cần có cácyêu cầu về sức khỏe, đạo đức nghề nghiệp, kỹ năng giao tiếp, ngoại ngữ đặc biệtlà các kỹ năng nghề nghiệp. Đây là yêu cầu cho tất cả các chuyên ngành trongphục vụ du lịch nói chung và nghiệp vụ phục vụ nhà hàng nói riêng. Đáp ứng yêu cầu dạy và học các kỹ năng nghề nghiệp về phục vụ ăn uốngtrong giai đoạn hiện nay, Trường Cao đẳng Du lịch Hà Nội tổ chức biên soạngiáo trình: Thực hành nghiệp vụ nhà hàng 2. Các giáo viên tham gia biên soạn: Nguy n Đức Chính chủ biên thamgia biên soạn ài 1,6,7,15,16; Nguy n Thị Huyền Trang bài 3,5,17; hạmHuyền Trang bài 2,4,18; Nguy n Thị im Yến bài 8,10,18; Đặng Xuân Thu bài9,11,17; Trư ng Hà Vi bài 12, 13, 14; D ng bài 19. Giáo trình là c sở để giáo viên và học sinh thực hiện các bài giảng thựchành phục vụ các bữa ăn thường, ăn tiệc u và , tạo điều kiện để người học cóđủ khả năng làm việc trong các nhà hàng đạt tiêu chuẩn quốc tế. Nội dung kếtcấu phù hợp đào tạo các cấp nghề từ thấp đên cao. Đây là cuốn giáo trình có sựtham khảo, kế thừa các tài liệu đã có cùng với sự bổ sung, cập nhật các kiếnthức phục vụ trong và ngoài nước. Tài liệu này ngoài việc đáp ứng nhu cầu dạyvà học còn là tài liệu tham khảo tốt cho các cán bộ quản lý, nhân viên đang làmviệc trong các c sở kinh doanh ăn uống. Tuy nhiên, trong quá trình biên soạnchắc chắn cuốn giáo trình này sẽ không tránh khỏi những thiếu sót. Chúng tôirất mong nhận được những ý kiến góp ý của các chuyên gia trong ngành và bạnđọc để giáo trình này ngày càng hoàn thiện h n. Cuối cùng, chúng tôi xin chân thành cảm n các tác giả có tài liệu màchúng tôi đã tham khảo, cảm n sự hỗ trợ và đóng góp ý kiến của đồng nghiệp,cảm n sự quan tâm của an giám hiệu, phòng Đào tạo, hoa quản trị kháchsạn - nhà hàng, hội đồng khoa học của Trường cao đẳng du lịch Hà Nội đã tạocác điều kiện thuận lợi cho chúng tôi hoàn thành cuốn giáo trình này. NHÓM I N SOẠN i MỤC LỤCLỜI NÓI ĐẦU ...................................................................................................... iBÀI 1. KỸ THUẬT PHỤC VỤ TRƢA, TỐI ÂU THEO THỰC ĐƠN ......... 1 1 1 TRANG THIẾT Ị DỤNG CỤ ........................................................... 1 1.2 QU TRÌNH PHỤC VỤ TRƢA TỐI ÂU THEO THỰC ĐƠN ..... 3 1 3 ÀI THỰC HÀNH M U .................................................................... 4 1 4 ÀI TẬP .............................................................................................. 11 15 L TÌNH HUỐNG ...................................................................... 11BÀI 2. KỸ THUẬT PHỤC VỤ ĂN TRƢA, TỐI Á THEO THỰC ĐƠN ... 12 2 1 TRANG THIẾT Ị DỤNG CỤ ......................................................... 12 2.2 QU TRÌNH PHỤC VỤ ĂN TRƢA TỐI Á THEO THỰC ĐƠN 13 2 3 ÀI THỰC HÀNH M U .................................................................. 14 2 4 ÀI TẬP .............................................................................................. 17 25 L TÌNH HUỐNG ...................................................................... 18BÀI 3. TIẾP NHẬN U CẦU CHỌN MÓN................................................ 19 3 1 TRANG THIẾT Ị DỤNG CỤ ......................................................... 19 3 2 QU TRÌNH CHUNG ....................................................................... 20 3 3 ÀI THỰC HÀNH M U .................................................................. 21 3 4 ÀI TẬP .............................................................................................. 27 35 L TÌNH HUỐNG ...................................................................... 27BÀI 4. PHỤC VỤ ỮA ĂN TRƢA, TỐI ÂU CHỌN MÓN ......................... 28 4 1 TRANG THIẾT Ị DỤNG CỤ ......................................................... 28 4 2 QU TRÌNH CHUNG ....................................................................... 29 4 3 ÀI THỰC HÀNH M U .................................................................. 30 4 4 ÀI TẬP .............................................................................................. 32 45 L TÌNH HUỐNG ...................................................................... 32BÀI 5. PHỤC VỤ ĂN TRƢA - TỐI Á CHỌN MÓN..................................... 33 5 1 TRANG THIẾT Ị DỤNG CỤ ......................................................... 33 5.2. QUY TRÌNH PHỤC VỤ ĂN CHỌN MÓN Á ................................. 34 5 3 ÀI THỰC HÀNH M U .................................................................. 35 5 4 ÀI TẬP ............................ ...