Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng 2: Phần 2 - CĐ Du lịch Hà Nội

(NB) Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng 2: Phần 2 gồm có những nội dung sau: Đặt bàn và phục vụ buffet (tự chọn) ngồi; đặt bàn và phục vụ tiệc buffet (tự chọn) đứng, đặt bàn và phục vụ hội nghị, hội thảo, kỹ thuật phục vụ tiệc ngồi Âu, đặt bàn và phục vụ ăn tiệc ngồi Á. Mời các bạn cùng tham khảo để biết thêm các nội dung chi tiết.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Thực hành nghiệp vụ nhà hàng 2: Phần 2 - CĐ Du lịch Hà Nội BÀI 7 ĐẶT ÀN VÀ PHỤC VỤ UFFET (TỰ CHỌN) NGỒI Mục tiêu: S ọ x y ọ ả đượ : -L đượ ữ đ ( ọ ) - Mô ả đ y đủ q y đ ( ọ ) -C ẩ đú , đủ đ ữ( ọ ) -T ô đ , ữ ( ọ ) đú ẩ ỹ , ẩ ỹ - Có tá ẩ , đ - Đả ả ờ , ẩ , ô - T đ ề ở, ẹ , , â q 7 1 TRANG THIẾT Ị DỤNG CỤ hục vụ 50 khách Đồ sứ : - Đ đườ 8: 10 cái - Đ đườ : 10 cái - Đ xú : 10 cái - Đ đườ : 50 cái - Đ đườ 8: 10 cái - Đ đườ : 50 cái -L : 10 cái -L : 10 cái -T : Đồ kim loại: -D : -D : - Thìa xúp: 50 cái 44-D : 50 cái-D :- ắ :Đồ thủy tinh:- Ly ắ : 50 cái- Ly đỏ: 50 cái- Ly sampanh : 50 cái- Ly / ư g: 50 cáiĐồ vải:-K : 30 cái-K : 10 cái-K :-Rề q ây: 15 m-K đô : 3 cái-K ò : 1 cái-K ủ: 3 cáiDụng cụ khác:- ư x : 6 cái- ò đườ , : 1 cái-K y ữ : 4 cái- Khay tròn: 4 cái-N â ứ : 3 cái-D ở ượ : 2 cái- Lọ/ : 3 cái7 2 QU TRÌNH CHUNGC ẩ -Đ - - Cô73 ÀI THỰC HÀNH M UBước 1. Chuẩn bị: - Kê x y , ỳ ượ , ò ứườ đượ đ ở ổ ấ ò K ả ữ ứ ữ ả đượ ợ để đ ấy ứ-T ò y-C ẩ â , đ , đ 45 đ ượ -V đ ẩ -Tả , ủ , ề ứ đượ q ây ề é ề ô đấ ( đấ ả ) ình 15.1. Tr ng trí bàn buffet Bước 2. Đặt bàn Đặt bàn khách: Mỗ đượ y đ đ y đủ :K ,đỳ â , , xú , , , , y ượ , ư ả , y ư : D 7 D D 8 D K 9 Ly ư D Ly ượ D Đ ỳ â + T xú -K ữ -M Á ợ , ườ đ đũ y ả đ 46 ày bàn thức ăn -C , , ,đ đượ y ừ m. -C ườ đượ yở , ấ , đôđượ để ứ ấ -C đượ đ â ứ ,đô đượ y q y -Ở y ườ , ắ ứ , ư x đ è -C đ đượ y ứ để ình 15.2. M t số mẫu bàn buffet 47 Bước 3. Phục vụ -L ô ú â ứ để ...