Giáo trình Văn hóa ẩm thực (Ngành: Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Thái Nguyên

Giáo trình Văn hóa ẩm thực (Ngành: Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn - Trung cấp) cung cấp cho người đọc những kiến thức như: Khái quát chung về văn hóa ẩm thực Việt Nam; Truyền thống văn hóa ẩm thực Việt Nam và đặc trưng trong ăn uống của các vùng văn hóa Việt Nam; Tập quán và khẩu vị ăn uống của một số quốc gia trên thế giới. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Văn hóa ẩm thực (Ngành: Nghiệp vụ nhà hàng khách sạn - Trung cấp) - Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch Thái Nguyên BỘ LAO ĐỘNG THƯƠNG BINH VÀ XÃ HỘI TRƯỜNG CAO ĐẲNG THƯƠNG MẠI VÀ DU LỊCH GIÁO TRÌNH MÔN HỌC: VĂN HÓA ẨM THỰC NGÀNH: NGHIỆP VỤ NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN TRÌNH ĐỘ: TRUNG CẤP(Ban hành kèm theo Quyết định số: /QĐ-CĐTMDL ngày tháng năm của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Thương mại và Du lịch) Thái Nguyên, năm 2019 (Lưu hành nội bộ) 1 LỜI MỞ ĐẦU Ẩm thực là từ dùng để khái quát nói về ăn uống. Văn hóa ẩm thực bao gồmcả cách chế biến, bày biện và thưởng thức từng món ăn thức uống từ đơn giản đạmbạc đến cầu kỳ mỹ vị xong khi nói đến văn hóa ẩm thực ở một đất nước hay mộtvùng miền nào đó thì phải nói đến đặc điểm tình hình sau đó mới có thể nêu đượcbản sắc văn hóa của từng dân tộc hay từng vùng miền cụ thể Văn hóa ẩm thực là văn hóa phi vật thể, việc nhấn mạnh những nét tinh tế vềphong cách và thẩm mỹ là điều không thể không quan tâm. Nhưng khi đề cập đếnmón ăn mà không giới thiệu đặc điểm của nguyên liệu và nói qua ít nhiều cách chếbiến. Ăn uống đó là một nhu cầu không thể thiếu được trong cuộc sống của tất cảmọi người. Từ xưa khi các công cụ để sản xuất ra lương thực thực phẩm chưa rađời thì con người đã săn bắn hái lượm để phục vụ nhu cầu sinh sống và để tồn tại.Dần dần khi xã hội phát triển thì nhu cầu ăn uống của con người cũng phát triểntheo và đến ngày nay ăn uống không chỉ đơn thuần là nhu cầu ăn uống của conngười nữa mà nó còn là thể hiện tính thẩm mỹ trong từng món ăn. Hiện nay trongnhững món ăn còn thể hiện được đẳng cấp và địa vị trong xã hội, văn hóa đó khôngchỉ thể hiện ở các lĩnh vực như âm nhạc hội họa điêu khắc mà nó thể hiện ngaytrong ẩm thực. Giáo trình “văn hóa ẩm thực” ra đời nhằm cung cấp cho người học một sốkiến thức cơ bản nhất phổ biến nhất về văn hóa ẩm thực Việt Nam cũng như cácnền văn hóa ẩm thực quan trọng đối với du lịch Việt Nam như văn hóa TrungQuốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, các nước Đông Nam Á, các nước khu vực Tây Á,Pháp, Anh, Mỹ, Nga. Nghiên cứu giáo trình này người học có thể bổ sung hoàn thiện thêm kiếnthức về tôn giáo trên thế giới một số quan niệm tôn giáo về ẩm thực và một số hìnhthức ẩm thực tôn giáo. Giáo trình “Văn hóa ẩm thực” bao gồm các chương sau: Chương 1. Khái quát chung về văn hóa ẩm thực Việt Nam Chương 2. Truyền thống văn hóa ẩm thực Việt Nam và đặc trưng trong ănuống của các vùng văn hóa Việt Nam Chương 3. Tập quán và khẩu vị ăn uống của một số quốc gia trên thế giới Trong quá trình biên soạn, chúng tôi đã tham khảo và trích dẫn từ nhiều tài liệuđược liệt kê tại mục Danh mục tài liệu tham khảo. Chúng tôi chân thành cảm ơn các tácgiả của các tài liệu mà chúng tôi đã tham khảo. 2 Bên cạnh đó, giáo trình cũng không thể tránh khỏi những sai sót nhất định. Nhómtác giả rất mong nhận được những ý kiến đóng góp, phản hồi từ quý đồng nghiệp, các bạnngười học và bạn đọc. Trân trọng cảm ơn./. Tham gia biên soạn Vũ Thị Hồng Nhung Nguyễn Thị Thu Hương Bùi Thị Thu Hiền 3 MỤC LỤCCHƯƠNG 1. KHÁI QUÁT CHUNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM .... 13 1.1. Khái niệm ẩm thực và văn hóa ẩm thực......................................................... 15 1.2. Các thành tố của văn hóa ẩm thực ................................................................. 15 1.3. Quan niệm về ẩm thực của người Việt Nam ................................................. 16 1.4. Đặc điểm món ăn truyền thống Việt Nam ..................................................... 19 1.5. Đặc điểm đồ uống truyền thống, thức hút và tục ăn trầu ............................... 23CHƯƠNG 2.............................................................................................................. 26TRUYỀN THỐNG VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT NAM VÀ ĐẶC TRƯNGTRONG ĂN UỐNG CỦA CÁC VÙNG VĂN HÓA VIỆT NAM ......................... 26 2.1. Truyền thống văn hóa ẩm thực Việt Nam ...................................................... 28 2.2. Những yếu tố ảnh hưởng đến đặc trưng văn hóa ẩm thực vùng, miền, dân tộc .......................................................................................................................... 30 2.3. Đặc trưng văn hóa ẩm thực ba miền Việt Nam ............................................. 31 2.3.1. Nhận định chung ..................................................................................... 31 2.3.2. Văn hóa ẩm thực Bắc Bộ ......................................................................... 31 2.3.3. Văn hóa ẩm thực Trung Bộ .................................................................... ...