Giáo trình Văn hóa ẩm thực (Nghề: Quản trị nhà hàng - Trình độ: Cao đẳng) - CĐ Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn

Giáo trình "Văn hóa ẩm thực (Nghề: Quản trị nhà hàng - Trình độ: Cao đẳng)" được biên soạn với mục tiêu giúp các bạn sinh viên trình bày được những kiến thức khái quát về văn hóa, văn hóa ẩm thực Việt Nam và một số nước trên thế giới; nhận biết được những yếu tố ảnh hưởng tới văn hóa ẩm thực, văn hóa ẩm thực của Việt Nam và một số nước trên thế giới. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Văn hóa ẩm thực (Nghề: Quản trị nhà hàng - Trình độ: Cao đẳng) - CĐ Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn UBND TỈNH BÌNH ĐỊNH TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ QUY NHƠN GIÁO TRÌNH MÔN HỌC: VĂN HÓA ẨM THỰC NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNGBan hành kèm theo Quyết định số: 99/QĐ-CĐKTCNQN ngày 14 tháng 3 năm 2018 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn Bình Định, năm 2018 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể đượcphép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo. Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanhthiếu lành mạnh sẽ bị nghiêm cấm.2 LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình văn hóa ẩm thực được biên soạn theo yêu cầu của chương trìnhkhung, trình độ cao đẳng ngành Quản trị nhà hàng, trung cấp ngành Nghiệp vụ nhàhàng. Giáo trình này cung cấp cho người học các kiến thức về tập quán và khẩu vị củacác nước châu Á - châu Âu, những yếu tố ảnh hưởng đến tập quán và khẩu vị ăn uống.Giáo trình gồm các nội dung: + Chương 1: Những vấn đề chung về văn hoá ẩm thực. + Chương 2: Văn hoá ẩm thực Việt Nam. + Chương 3: Một số nền văn hoá ẩm thực quan trọng đối với du lịch Việt Nam. + Chương 4: Ẩm thực và tôn giáo. Trong quá trình biên soạn tác giả đã tham khảo nhiều tài liệu của các trường đạihọc, cao đẳng, trung cấp chuyên nghiệp và dạy nghề, đồng thời cố gắng cập nhậtnhững kiến thức mới. Tuy nhiên trong quá trình biên soạn, nội dung giáo trình khôngtránh khỏi những thiếu sót, kính mong nhận được sự đóng góp quý báu của người sửdụng để giáo trình hoàn thiện hơn. Tác giả Phạm Thị Phương Thanh 3MỤC LỤC 4 CHƯƠNG TRÌNH MÔN HỌCTên môn học: VĂN HÓA ẨM THỰCMã số môn học: MH 09Thời gian thực hiện môn học: 90 giờ; (LT: 59; TH: 29; KT: 2)I. VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT MÔN HỌC: - Vị trí: Văn hóa ẩm thực là môn học cơ sở bắt buộc thuộc các môn học đào tạonghề trong chương trình khung trình độ Cao đẳng nghề Quản trị nhà hàng. - Tính chất: Văn hóa ẩm thực là môn học mang tính kết hợp giữa lý thuyết vàthực hành nhằm cung cấp kiến thức tổng quát về văn hóa ẩm thực của Việt Nam và cácnước có ảnh hưởng quan trọng đối với ẩm thực Việt Nam; tạo kiến thức nền cho nghềnghiệp của người học.II. MỤC TIÊU MÔN HỌC: - Về kiến thức: + Trình bày được những kiến thức khái quát về văn hóa, văn hóa ẩm thực ViệtNam và một số nước trên thế giới; + Nhận biết được những yếu tố ảnh hưởng tới văn hóa ẩm thực, văn hóa ẩmthực của Việt Nam và một số nước trên thế giới. - Về kỹ năng: + Ứng dụng được kiến thức về văn hóa ẩm thực vào việc xây dựng thực đơncho từng loại đối tượng khách của nhà hàng; + Nắm vững những khác biệt về văn hóa ẩm thực của các vùng, miền, quốc giakhác nhau. - Về năng lực tự chủ và trách nhiệm: + Hoàn thành nhiệm vụ cung cấp kiến thức văn hóa ẩm thực có tính thườngxuyên trong nhà hàng; + Có khả năng làm việc độc lập trong công tác phục vụ nhà hàng; + Chịu trách nhiệm cá nhân và trách nhiệm giám sát, hướng dẫn người khácthực hiện việc cung cấp kiến thức văn hóa ẩm thực trong nhà hàng.III. NỘI DUNG MÔN HỌC: 1. Nội dung tổng quát và phân phối thời gian: 5 Tên Thời gian (giờ)STT chương, TS LT TH KT mục 1 Chương 1: 12 9 3 0 Khái quát chung về các nền văn hoá lớn trên thế giới 2 Chương 2: 30 20 9 1 Văn hoá ẩm thực Việt Nam3. Chương 3: 36 24 11 1 Một số nền văn hoá ẩm thực quan trọng đối với du lịch Việt Nam4. Chương 4: 12 9 3 0 Ẩm thực và tôn giáo Tổng cộng 90 59 29 2 6 CHƯƠNG 1 NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG VỀ VĂN HÓA ẨM THỰC Mã chương: MH 09-01 Thời gian:12 giờ (LT: 3; TH: 2; Tự học:7)Giới thiệu: Văn hóa ẩm thực là nét văn hóa tự nhiên. Nhất là đối với người Việt Nam, ẩmthực không chỉ là nét văn hóa về vật chất mà còn là văn hóa về tinh thần. Qua ẩm thựccó thể hiểu được nét văn hóa thể hiện phẩm giá con người, trình độ văn hóa của dântộc với những đạo lý, phép tắc, phong tục trong cách ăn uống...Mục tiêu: - Trình bày được những đặc điểm cơ bản của các nền văn hóa lớn, các nền vănhóa ẩm thực trên thế giới; - Phân tích được đặc điểm của ẩm thực trong xu hướng hội nhập; - Phân tích được các xu hướng chung trong hội nhập văn hóa ẩm thực; - Trình bày được kiến thức văn hóa ẩm thực thế giới có tính thườngxuyên trong nhà hàng; - Có khả năng làm việc độc lập trong công tác phục vụ nhà hàng.Nội dung chính:1.1.Khái quát chung về các nền văn hoá lớn trên thế giới1.1.1.Một số khái niệm chính1.1.1.1.Khái niệm văn hóa Khi nói về vấn đề văn hóa, ở Việt Nam và trên thế giới có rất nhiều quan điểmkhác nhau định nghĩa về văn hóa. Nhưng tựu chung lại có thể cho rằng, văn hóa là tấtcả những gì không phải là tự nhiên mà văn hóa là do con người sáng tạo ra, thông quacác hoạt động của chính mình. ...