Giáo trình Xây dựng thực đơn (Nghề: Quản trị nhà hàng - Trình độ: Cao đẳng/Trung cấp) - CĐ Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn

Giáo trình "ây dựng thực đơn (Nghề: Quản trị nhà hàng - Trình độ: Cao đẳng/Trung cấp)" được biên soạn với mục tiêu giúp các bạn sinh viên trình bày được những kiến thức về cấu tạo các loại thực đơn tiêu biểu; phân loại được các loại thực đơn thông dụng đảm bảo tính thực tiễn và khoa học. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Giáo trình Xây dựng thực đơn (Nghề: Quản trị nhà hàng - Trình độ: Cao đẳng/Trung cấp) - CĐ Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn UBND TỈNH BÌNH ĐỊNH TRƯỜNG CAO ĐẲNG KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ QUY NHƠN GIÁO TRÌNH MÔ ĐUN: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN NGHỀ: QUẢN TRỊ NHÀ HÀNG TRÌNH ĐỘ: CAO ĐẲNG, TRUNG CẤPBan hành kèm theo Quyết định số: 99/QĐ-CĐKTCNQN ngày 14 tháng 3 năm 2018 của Hiệu trưởng Trường Cao đẳng Kỹ thuật Công nghệ Quy Nhơn Bình Định, năm 2018 TUYÊN BỐ BẢN QUYỀN Tài liệu này thuộc loại sách giáo trình nên các nguồn thông tin có thể đượcphép dùng nguyên bản hoặc trích dùng cho các mục đích về đào tạo và tham khảo.Mọi mục đích khác mang tính lệch lạc hoặc sử dụng với mục đích kinh doanh thiếulành mạnh sẽ bị nghiêm cấm. 1 LỜI GIỚI THIỆU Giáo trình Xây dựng thực đơn được biên soạn theo yêu cầu của chương trìnhtrình độ trung cấp ngành Nghiệp vụ nhà hàng và cao đẳng ngành Quản trị nhà hàng. Giáotrình này cung cấp cho người học các kiến thức khái quát về hoạt động xây dựng thực đơntrong nhà hàng. Giáo trình gồm các nội dung: + Bài 1: Khái quát chung xây dựng thực đơn. + Bài 2: Xây dựng thực đơn chọn món. + Bài 3: Xây dựng thực đơn bữa ăn. Trong quá trình biên soạn tác giả đã tham khảo nhiều tài liệu của các trường đạihọc, cao đẳng, trung cấp chuyên nghiệp và dạy nghề, đồng thời cố gắng cập nhật nhữngkiến thức mới. Tuy nhiên trong quá trình biên soạn, nội dung giáo trình không tránh khỏinhững thiếu sót, kính mong nhận được sự đóng góp quý báu của người sử dụng để giáotrình hoàn thiện hơn. Bình Định, ngày tháng năm 20 Tác giả Phạm Thị Phương Thanh 2 MỤC LỤC LỜI GIỚI THIỆU..................................................................................................................2MỤC LỤC....................................................................................................................................3MÔ ĐUN: XÂY DỰNG THỰC ĐƠN...........................................................................................5 BÀI 1: KHÁI QUÁT CHUNG XÂY DỰNG THỰC ĐƠN......................................................7 1.1. Giới thiệu chung các bữa ăn........................................................................................7 1.1.1. Cơ cấu và tính chất các bữa ăn thường...................................................................8 1.1.2. Cơ cấu và tính chất các loại tiệc...............................................................................8 1.2. Phương pháp xây dựng thực đơn.............................................................................14 1.2.1. Khái niệm, phân loại và vai trò của thực đơn.........................................................14 1.2.2. Các loại thực đơn thường dùng trong nhà hàng, khách sạn.................................17 1.2.3. Nguyên tắc xây dựng thực đơn..............................................................................18 1.2.4. Căn cứ xây dựng thực đơn.....................................................................................21 Nội dung chính:.....................................................................................................................25 2.1. Khái quát chung xây dựng thực đơn chọn món........................................................25 2.1.1.1. Các kiểu trình bày thực đơn....................................................................................25 2.1.1.2. Ngôn ngữ thực đơn.................................................................................................26 2.1.1.3. Nội dung và độ dài thực đơn...................................................................................26 2.1.1.4. Hình thức thực đơn..................................................................................................26 2.1.2. Nguyên tắc xây dựng thực đơn chọn món.............................................................27 2.1.3. Căn cứ xây dựng thực đơn chọn món....................................................................27 2.2. Trình tự xây dựng thực đơn chọn món......................................................................28 2.3. Thực hành xây dựng thực đơn chọn món ................................................................31 Hướng dẫn đánh gi ...