Hành tây - món ăn ngon, vị thuốc quý

Có lẽ chỉ là tình cờ khi từ thời xa xưa một kiến trúc sư người Nga đã có sáng kiến gắn lên đỉnh một nhà thờ trắng một cái mái mạ vàng có hình củ hành.Có thể hình dáng độc đáo này làm ông say mê, nhưng cũng có thể vì những lý do khác nữa. Sự thật là từ những thời xa xưa lắm, nhiều dân tộc đã gắn cho cây hành nhiều tính chất thần diệu, đó là khả năng chữa bệnh cho con người. Là loài cây linh thiêng đối với người Ai Cập, hành được...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Hành tây - món ăn ngon, vị thuốc quýHành tây - món ăn ngon, vị thuốc quýCó lẽ chỉ là tình cờ khi từ thời xa xưa một kiến trúc sư người Nga đã có sángkiến gắn lên đỉnh một nhà thờ trắng một cái mái mạ vàng có hình củ hành.Có thể hình dáng độc đáo này làm ông say mê, nhưng c ũng có thể vì những lý dokhác nữa. Sự thật là từ những thời xa xưa lắm, nhiều dân tộc đã gắn cho cây hànhnhiều tính chất thần diệu, đó là khả năng chữa bệnh cho con người. Là loài cây linhthiêng đối với người Ai Cập, hành được dùng để hiến cho các bậc thánh thần vàngười đã khuất ở Ai Cập. Chính vì vậy mà người ta thấy ở trong quách của nhữngvị vua Pharaon Ai Cập những đọt hành.Người Hy Lạp và người La mã tin rằng nước ép từ hành truyền được sức mạnh vàlòng can đảm cho các binh sỹ. Do vậy, để giữ cho các đội quân được tráng kiện,mỗi một người lính hàng ngày phải uống một suất vị thuốc này. Tuy nhiên nhữngcổ nhân này đã quá mức vì họ không biết rằng bình thường hành là thức ăn tốtnhưng nếu dùng vơí số lượng quá lớn thì lại có hại cho tim và gan.Là loài cây dễ tính và sống dai, hành sinh sôi ở nhiều vùng. Vào thời Trung cổ,hành được trồng ở khắp châu Âu. Một số dân tộc sử dụng hành trong các nghi lễcưới. Người Thracien nhận được một thùng hành vào ngày cưới của mình trong sốcác món quà khác, điều này thể hiện lời chúc giữ gìn được một cách dài lâu sứckhoẻ và các phẩ m chất nam nhi. Phải mất hàng thế kỷ trôi qua con người mới thôitin vào tính năng tránh được chết yểu của hành. Có lẽ vua Richard đệ nhất củanước Anh, người mang mệnh danh Trái tim Sư tử sợ bị chết yểu vì chúng ta biết rõlà nhà vua mang ở cổ một chiếc bùa bằng hành.Từ xa xưa, khi các dịch bệnh còn hoành hành khắp nơi trên thế giới, người dân treonhững chuỗi hành bên trong nhà của mình. Tuy mẹo này không cứu được conngười khỏi dịch hạch hay dịch tả, nhưng từ lâu người ta cho rằng nó đuổi được mộtsố bệnh nguy hiểm chết người. Hành được các thày lang ưa chuộng. Do vậy ở Ngacó một thứ bột làm từ hành chữa lành được các vết thương, vết loét, các mụn rộpdo bỏng, tẩy được mụn và các vết chai lâu ngày. Vị thuốc bình dân và đa năng nàytrở thành không thể thay thế được ở nông thôn, nơi người ta dùng nó với nhữngphương tiện sẵn có để chữa một chứng cảm thông thường cũng như những bệnhnhiễ m trùng nặng hơn, thậm chí cả bệnh thuỷ thũng rất khó chữa khỏi (vì hành làmcho dịch thoát ra khỏi cơ thể). Trong trường hợp bị các về bệnh đường ruột, khótiêu hay bệnh trĩ, người ta dùng nước hành vừa chế biến với liều lượng một thìa càphê từ 3 đến 4 lần trước bữa ăn. Nếu bị nhức đầu, viêm phế quản hay viêm phổi thìhít trong vòng 10 đến 15 phút hơi hành bào vụn.Phụ nữ dùng nước hành xoa bóp mặt để tẩy các vết tàn nhang, vết nám và xoanước hành lên tóc vì họ tin rằng như thế tóc sẽ dày hơn và mọc nhanh hơn.Ngoài ra, những người nông dân đã quan sát thấy rằng lúa mì và lúa mạch bảoquản được tốt hơn trong các kho thóc khi cho vào đó những củ hành.Trong những năm 30 của thế kỷ 20, các nhà khoa học đã có lời giải thích vớinhững nhận định thế kỷ khi họ phát hiện ra trong hành có chất phytoncides, mộtchất diệt khuẩn dễ bay hơi, diệt được nấ m và các vi trùng khác, trong đó có các tácnhân gây bệnh nguy hiểm như các khuẩn hình que gây nên bệnh than, bệnh lao vàbệnh bạch hầu. Một lý do khác về khả năng chữa bệnh của hành là nó rất giàu cácthành phần có giá trị như vitamin C, các muối canxi, các hợp chất phốtpho và đạm.Còn nữa. Việc làm nổi bật một hoạt chất sinh học trong hành đã gây ấn tượngmạnh. Đó là một hócmôn, prostaglandine A từ trước đến giờ mới tìm thấy trongcác tế bào người và động vật. Được tiết ra từ hành với liều lượng cực nhỏ, các chấtprostaglandine này thay thế các hócmôn điều hoà sinh học của tất cả các hiệntượng xảy ra trong cơ thể. Chúng đặc biệt điều tiết áp suất mạch máu và thànhphần máu, ngăn chặn việc hình thành các cục huyết khối và sự xuất hiện của bệnhung thư máu. Các thầy thuốc đặt nhiều tin tưởng lớn vào chất hócmôn này.Bằng cách thực nghiệ m, người ta đã chứng minh được rằng nước hành loại bỏđược cholesterol ra khỏi máu, và hành nấu chín được khuyên dùng cho nhữngngười bị bệnh tiểu đường.Các nhà nghiên cứu người Liên Xô cũ đã lấy được từ cây hành một chiết xuất córượu là chất allyltchep. Chất này kích thích hoạt động của ruột và làm cải thiện tìnhtrạng sức khoẻ chung. Người ta dùng chất này như tác nhân diệt khuẩn và người tadùng nó để điều trị bệnh xơ vữa động mạch và dạng màng cứng của bệnh caohuyết áp.Hành đúng như bản chất rất tốt cho những người khoẻ mạnh muốn tránh bệnhthiếu vitamin. Cho thêm hành vào thực phẩm làm kích thích khẩu vị và tiêu hoá tốt.Nhiều dân tộc rất thích hành. Một số dân tộc dùng hành làm gia vị, một số khác lạ idùng làm nguyên liệu chính như trong món súp hành kiểu Pháp hoặc trong dolma,một món ăn phương Đông (hành nhồi). Tuỳ thuộc theo cách dùng, người ta có thểnướng, nấu hoặc ninh hành. Nhưng hành hay được dùng thường xuyên nhất làmnguyên liệu trộn các món salat khác nhau. Để làm giả m bớt vị đắng của hành,người ta thái mỏng hành, rắc ít muối lên và ngâm từ 10 đến 15 phút trong nước. Cóvô số loại salat hành và nhìn chung chúng đều dễ làm.Dưới đây là 2 ví dụ:Salát hành trộnCho vài củ hành nguyên vỏ vào lò nướng từ 15 đến 20 phút. Sau đó để nguội, lộtvỏ, thái mỏng và bày lên đĩa. Rắc thêm lạc xay lên trên, bày thêm trứng luộc cắtmiếng và lá mùi tây. Sau cùng cho thêm giấm va dầu thực vật tuỳ theo khẩu vị củabạn.Món nguội của vitamin1kg cà rốt và 1kg hànhThái miếng mỏng cà rốt và hành. Chiên trong dầu riêng từng loại, sau đó trộn lẫ nvà cho thêm vài hạt hạt tiêu, muối, lá rau thơm (tuỳ theo khẩu vị). Đổ nước cà chuavào trộn lẫn rồi ninh từ 20 đến 30 phút. Chất sền sệt đạt được có thể dùng để phếtvới bánh mì hoặc ăn như món nguội hay ăn kèm với các món thịt và cá.Vì sao khi bóc vỏ hành và cắt hành chúng ta lại bị chảy nước mắt? Thiê ...