Hấp dẫn mì Quảng

Nếu ai một lần đến với Quảng Nam hẳn không thể nào quên được một món ăn bình dị, dân dã và cũng rất Quảng Nam. Đó là Mì Quảng. Từ miền quê đến thành phố, chỗ nào chúng ta cũng có thế tìm đuợc 1 quán mì, có quán vách nứa mái tranh chênh vênh bên sườn núi, có quán nằm lặng lẻ bên những cánh đồng muớt xanh, có quán lại lọt thỏm giữa ồn ào phố thị... Tuy vậy, mì quảng ở đâu cũng giữ đuợc những nét rất đặc trưng; ngon miệng, hấp dẫn mà đằm...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Hấp dẫn mì Quảng Hấp dẫn mì QuảngNếu ai một lần đến với Quảng Nam hẳn không thể nào quên được một mónăn bình dị, dân dã và cũng rất Quảng Nam. Đó là Mì Quảng. Từ miền quêđến thành phố, chỗ nào chúng ta cũng có thế tìm đuợc 1 quán mì, có quánvách nứa mái tranh chênh vênh bên sườn núi, có quán nằm lặng lẻ bên nhữngcánh đồng muớt xanh, có quán lại lọt thỏm giữa ồn ào phố thị...Tuy vậy, mì quảng ở đâu cũng giữ đuợc những nét rất đặc trưng; ngonmiệng, hấp dẫn mà đằm thắm và gần gũi lạ.Hãy nghe cô gái ngày xưa mời gọi :Mì em mới trắng còn tươiAnh ăn vài bát cho người khoẻ raKhoẻ ra lên rú xuống nàThế nào cũng được dăm ba gánh củi đầy...Đó có thể là lời đẩy dưa, đó có thể là lời nói của cô bán hàng. Nhưng thực tìnhmà nói, Mì Quảng cũng không làm cho bạn thất vọng đâu. Này nhé, nhữngngười sành ăn Mì Quảng thường phải chọn những quán Mì hội đủ các thứsau đây: Mì đuợc thắng ở chợ Chùa (Duy Xuyên), rau sống phải là thứ rausống Hội An thứ thiệt, tôm để làm nhân (còn gọi là nuớc lèo) phải bắt từ Cửađại và nước mắm nêm phải là nuớc mắm Nam Ô. Còn nữa mì ngon là ngontừ lá Mì kia, lá mì không được dẻo quá mà củng không quá tơi, tô Mì phải cóbố cục đẹp mắt. Khi bạn trộn lên, nếu lá Mì bị gẫy ra tức là đã mất ngon đi cả9 phần. Về nuớc lèo, nuớc phải trong nhưng đảm bảo độ béo và ngọt nữa.Nhiều gia vị quá, nuớc lèo làm cho tô Mì loè loẹt và đôi khi át mất huơng vịđồng quê. Ăn Mì Quảng nên ăn vào buổi trưa, ăn một hơi vài ba tô cho căngbụng mới thấy nó ngon đến cở nào. Gắp một đũa Mì cho vào miệng, cắn mộtmiếng ớt thật cay, húp 1 ngụm nuớc lèo cho phát ra tiếng soạt, khi đó mớithấy cái thú, mới thấy cái ngon đầy miệng. Nhìn tô Mì đầy đặn, bên nhữngchú tôm đỏ mọng là một lới rau ngò xanh xanh, dăm ba hạt đậu phộng đuợcrải đều, làm cho ta cảm thấy vui mắt và chỉ muốn ăn ngay. Và đúng là phảiăn ngay, ăn từ khi còn nóng kia. Mì Quảng mà để nguội sẽ mất ngon, lá mì sẽbị tơi ra, rau sống héo đi, cái mùi thơm giòn của rau, đậu sẽ bị tản bớt...Mì Quảng - ngay từ bản thân nó đã không có gì gọi là cầu kì, ăn nó cũng vậy,không cần phải kiểu cách lắm. Mì Quảng dể ăn, hợp khẩu vị với nhiều ngườimà đặc biệt, dù cho nó được bày bán ở những nhà hàng cao cấp giá cả của nóvẫn rất bình dân. Ngày nay, Mì Quảng đã được các chủ quán thêm vào mộtsố biến tấu trong cách trình bày cũng như thành phần gia vị : 1 cọng hànhhương, vài cục thịt mỡ nấu nhừ. Những biến tấu ấy không hề làm mất đi cáingon đặc trưng của nó mà trái lại càng làm tăng thêm tính hấp dẫn mà thôi.Có một điều, ăn Mì Quảng mà thiếu bánh tráng thì coi như không đúng cách.Bánh tráng cho ta cái giòn giã và thơm tho, cái béo của dầu mỡ quyện với cáibéo của gạo nuớng trong bánh tráng càng làm cho người ăn có cảm giác ngonmiệng mà không ớn.