Hàu xốt lê bột báng kiểu sabayon

Mức độ: Dễ Chuẩn bị: 20 phút.Chế biến: 25 phút Hàu là loại hải sản dùng tái rất được ưa chuộng. Đặc trưng của món này là phần xốt rưới lên trên, vừa đậm đà, vừa làm hàu mất mùi tanh. Nguyên liệu:        1kg hàu 2 quả trứng gà 100g bột báng 300g tôm sú 1 thìa súp dầu ô-liu 4 miếng bánh mì sandwich 1 ít rau mùi, 1 thìa súp củ hành trắng băm 2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu 200g mì ốngCác bước thực hiện: 1...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Hàu xốt lê bột báng kiểu sabayonHàu xốt lê bột báng kiểu sabayonMức độ:DễChuẩn bị:20 phútChế biến:25 phútHàu là loại hải sản dùng tái rất được ưa chuộng. Đặc trưng của món nàylà phần xốt rưới lên trên, vừa đậm đà, vừa làm hàu mất mùi tanh.Nguyên liệu:  1kg hàu  2 quả trứng gà  100g bột báng  300g tôm sú  1 thìa súp dầu ô-liu  4 miếng bánh mì sandwich  1 ít rau mùi, 1 thìa súp củ hành trắng băm  2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê tiêu  200g mì ốngCác bước thực hiện:1Hàu chà rửa sạch, tách đôi, giữ lấy phần vỏ gắn với thịt.Tôm lột vỏ, bỏ chỉ lưng, băm nhuyễn, trộn chung với dầu ô-liu, rau mùi, củhành trắng, muối, tiêu.Bánh mì sandwich cắt miếng tam giác. Phết hỗn hợp này lên bánh mì, chiênvàng, vớt ra, để lên giấy thấm dầu.2Làm xốt porzu:1/3 chén nước tương + ¼ chén nước cốt chanh + 1 thìa súp giấm gạo + 1/3chén nước dùng dashi. Tất cả trộn đều.Mì ống luộc chín, trộn với xốt porzu.Bột báng luộc chín, vớt ra, ngâm ngay vào nước lạnh. Vớt ra để ráo, trộn vớiít dầu ô-liu.3Làm xốt sabayon:Bắc một nồi không đặt lên trên nồi có nước đang đun sôi, cho lòng đỏtrứng vào đánh đều, từ từ đổ rượu vào đánh thật đều đến khi hỗn hợp đặcsệt. Nhắc nồi xuống nhưng vẫn đánh liên tục cho đến khi nguội hẳn thì chobột báng vào.Chế nước xốt lên hàu. Dùng kèm mì ống trộn xốt porzu và bánh mì chiên tôm.Mách nhỏ:Khi làm xốt bột báng, phải để nhiệt độ chỉ được ấm chứ không quá nóng vàđừng để nồi nước quá sôi, đánh thật đều tay.