Hãy yêu các loại củ, quả màu vàng cam

Các loại rau, củ, quả màu vàng cam như gấc, đu đủ, xoài, cà rốt, bí đỏ... rất tốt cho sức khỏe, là nguồn cung cấp các vi chất dinh dưỡng cần thiết cho hoạt động của cơ thể. Sắc màu vàng cam của củ quả chính là carotene. Phần lớn chất carotene có dạng hoạt tính hiệu quả là betacarotene, một tiền chất của vitamin A. Lượng carotene ăn vào sẽ được cơ thể chuyển hóa dễ dàng thành vitamin A ở ruột và gan. Tầm quan trọng của vitamin AVitamin A rất quan trọng cho quá trình...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Hãy yêu các loại củ, quả màu vàng cam Hãy yêu các loại củ, quả màu vàng cam Các loại rau, củ, quả màu vàng cam như gấc, đu đủ, xoài, cà rốt, bí đỏ... rấttốt cho sức khỏe, là nguồn cung cấp các vi chất dinh dưỡng cần thiết cho hoạtđộng của cơ thể. Sắc màu vàng cam của củ quả chính là carotene. Phần lớn chất carotene códạng hoạt tính hiệu quả là betacarotene, một tiền chất của vitamin A. Lượngcarotene ăn vào sẽ được cơ thể chuyển hóa dễ dàng thành vitamin A ở ruột và gan. Tầm quan trọng của vitamin A Vitamin A rất quan trọng cho quá trình nhìn, phát triển xương, sinh sản,tăng trưởng của cơ thể, điều chỉnh hoạt động của hệ miễn dịch bằng cách tạo bạchcầu chống lại vi trùng và vi rút gây bệnh. Vitamin A giúp mắt nhìn rõ trong điềukiện ánh sáng kém, giúp phát triển và biệt hóa các tế bào biểu mô ở da, mắt, hôhấp, tiết niệu và ống tiêu hóa, chống nhiễm trùng. Do đó, khi thiếu vitamin A dễdẫn đến sừng hóa biểu mô giác mạc, có thể gây loét và mù lòa di thiếu vitamin A(gọi là bệnh khô mắt), khô da, dễ nhiễm trùng da, hô hấp... Mặc dù betacarotene cũng thuộc nhóm chất tan trong chất béo như vitaminA nhưng lại có tính chất đặc biệt hơn vitamin A. Tác dụng của betacarotene Carotene giúp bảo vệ những tế bào cơ thể khỏi bị tổn thương do tia cực tím.Betacarotene là một chất chống oxy hóa, tương tự như vitamin C, vitamin E,bioflavonoid... đã được chứng minh là có khả năng làm giảm nguy cơ mắc phảinhiều bệnh như tim mạch, ung thư, lão hóa, bệnh sa sút trí tuệ ở người già... Theo tạp chí HealthDay News của Mỹ, bổ sung chất chống oxy hóabetacarotene trong thời gian từ 15 năm trở lên sẽ giúp tăng cường trí nhớ và ngănngừa bệnh Alzheimer (bệnh thoái hóa cả não bộ không hồi phục, gây nên chứng sasút trí tuệ ở người cao tuổi). Chất này cũng góp phần vào quá trình tái tạo da, đemđến làn da tưoi trẻ, đầy sức sống. Việc sử dụng betacarotene thiên nhiên sẽ làmtăng đáng kể nguồn dự trữ betacarotene ở da. Các nhà khoa học Đức phát hiện nếubổ sung betacarotene hàng ngày trong ít nhất 10 tuần có thể hạn chế tình trạngbỏng da. [img]http://203.162.71.84:26385/Library/images/13/2009/04/ngay9/vang.jpg[/img] Ảnh hưởng của quá liều betacarotene Triệu chứng thường gặp của việc ăn quá nhiều betacarotene gây ra chứngda có màu vàng cam, do betacarotene dư thừa sẽ tồn đọng ở dưới da để dự trữ.Khác với ngộ độc do thừa vitamin A, việc ứ đọng betacarotene dưới da không phảilà ngộ độc. Việc sử dụng quá liều betacarotene có thể làm gia tăng khả năng mắc ungthư phổi ở những người nghiện hút thuốc lá. Một vài nghiên cứu cho thấy nếu sửdụng betacarotene khoảng 30mg/ngày (gấp 10 lần so với nhu cầu khuyến nghị) sẽlàm tăng tỷ lệ ung thư phổi và ung thư tiền liệt tuyến, tăng nguy cơ tử vong ởnhững người nghiện hút thuốc lá. Như vậy, người nghiện thuốc lá không nên bổsung betacarotene thường xuyên liều cao và nên biết cách đọc nhãn hiệu bao bì đểhạn chế nguy cơ ung thư phổi. Chế biến thức ăn như thế nào để không bị hao hụt betacarotene? Betacarotene là một chất dễ tan trong chất béo nên ít bị hao hụt khi rửatrong nước, chế biến ở nhiệt độ cao hay ngoài không khí. Tuy nhiên, trong rau củquả thường chứa nhiều vitamin khác có thể dễ bị mất đi (như vitamin C). Vì vậy,chúng ta không nên ngâm rau củ quá lâu (ngâm khoảng 15 phút là đủ), ngay trướckhi nấu mới gọt vỏ hay cắt nhỏ thực phẩm, luộc nhanh với nước đã sôi và nên ănlúc còn nóng. BS Đào Thị Yến Thủy - TT Dinh dưỡng TP. HCM - Thưa bác sĩ, loại thực phẩm nào chứa nhiều betacarotene? - Các loại củ, quả màu vàng cam như gấc, cà rốt, bí đỏ, đu đủ, xoài chín,cam vàng... hoặc là rau màu xanh đậm như rau ngót, rau mồng tơi, rau đay, raumuống, rau lang, bông cải xanh... chứa rất nhiều betacarotene. Màu vàng cam củacủ, quả càng đậm thì càng chứa nhiều chất betacarotene. Ngoài ra, có một số loạithực phẩm khác chứa betacarotene như cà chua, rau dền, dầu cọ thô... Hàm lượng betacarotene trong quả gấc và dầu cọ thô rất cao, hơn hẳn cácloại rau, củ quả khác, chẳng hạn cao gấp 10 lần trong cà rốt. Tuy nhiên, gấc là loạiquả hiếm và ít khi tiêu thụ, dầu cọ thô thì trong quá trình chiết xuất cổ điển làmgiảm màu và tăng độ tinh khiết, do đó hàm lượng betacarotene cũng bị giảmnhiều. - Ăn nhiều betacarotene có bị bệnh gan vàng da không? - Có rất nhiều trường hợp chúng ta ăn thường xuyên một loại thức ăn khoáikhẩu nào đó có màu vàng cam như đu đủ, xoài chín hay bí đỏ... sau một thời gianthì thấy làn da hơi ửng sang màu vàng cam, đặc biệt rõ ở chóp mũi, lòng bàn tay,gan bàn chân (nhưng mắt thì không vàng như người bị bệnh gan mật). Nhiềungười rất lo lắng về tình trạng này vì cho rằng mình bị bệnh gan. Thực tế khôngphải như vậy. Nguyên nhân gây ra tình trạng trên là do họ ăn quá nhiều loại thực phẩmnày kh ...