Hệ thống bảo quản rau củ quả sạch bằng công nghệ Plasma lạnh

Bài viết "Hệ thống bảo quản rau củ quả sạch bằng công nghệ Plasma lạnh" trình bày phương pháp và thực nghiệm hệ thống thiết bị sơ chế và bảo quản rau củ quả với công nghệ Plasma lạnh. Hệ thống xử lí nước và không khí bằng công nghệ Plasma lạnh. Mời các bạn cùng tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Hệ thống bảo quản rau củ quả sạch bằng công nghệ Plasma lạnhTẠP CHÍ KHOA HỌC TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRÀ VINH, SỐ 40, THÁNG 12 NĂM 2020 DOI: 10.35382/18594816.1.40.2020.622 HỆ THỐNG BẢO QUẢN RAU CỦ QUẢ SẠCH BẰNG CÔNG NGHỆ PLASMA LẠNH Đặng Hoàng Vũ1 , Trần Ngọc Đảm2 , Dương Minh Hùng3 FRUITS AND VEGETABLES PRESERVATION SYSTEM USING COLD PLASMA TECHNOLOGY Dang Hoang Vu1 , Tran Ngoc Dam2 , Duong Minh Hung3 Tóm tắt – Trong quá trình sản xuất và Từ khóa: an toàn thực phẩm, Plasmabảo quản rau củ quả, hóa chất và phụ lạnh, rau củ quả.phẩm nông nghiệp luôn tồn dư và tiềm ẩnmột số bệnh có trong tự nhiên. Việc đảmbảo an toàn vệ sinh thực phẩm đối với rau Abstract – In the process of fruits andcủ quả là hết sức cần thiết cho người tiêu vegetable producing and preserving, itdùng và doanh nghiệp chế biến xuất khẩu. always exists chemicals, agricultural by-Bài báo này trình bày phương pháp và products and potential diseases in na-thực nghiệm hệ thống thiết bị sơ chế và bảo ture. Ensuring food safety and hygienequản rau củ quả với công nghệ Plasma for fruits and vegetables is essential forlạnh. Hệ thống xử lí nước và không khí consumers and processing exporters. Thisbằng công nghệ Plasma lạnh bao gồm các paper presents methods and experimentsmô-đun xử lí tương ứng với quy trình xử on a system of equipment for preparinglí rau củ quả trước khi đem đi bảo quản; and preserving fruits and vegetables withđánh giá kết quả nước sau khi xử lí và cold plasma technology. The water and airthực nghiệm trên loại rau củ quả qua nước treatment system using cold plasma tech-được xử lí bằng công nghệ Plasma lạnh nology includes treatment modules corre-với điều kiện thực nghiệm khác nhau. Kết sponding to the process of treating fruitsquả cho thấy, rau củ quả qua hệ thống and vegetables before being stored. Evalu-Plasma lạnh sẽ giữ tươi được lâu hơn so ation of the water after treatment and ex-với xử lí thông thường. periment on vegetables and fruits through cold plasma technology with different ex- perimental conditions are conducted. Re- 1,3 Trường Đại học Trà Vinh sults show that when vegetables and fruits 2 Trường Đại học Sư phạm Kỹ thuật TP.HCM passed the cold plasma system, they will Ngày nhận bài: 15/9/2020; Ngày nhận kết quả bình duyệt: stay fresh longer than conventional treat-20/12/2020; Ngày chấp nhận đăng: 25/12/2020 Email: hoangvuck@tvu.edu.vn ments. 1,3 Tra Vinh University 2 HCMC University of Technology and Education Received date: 15th September 2020; Revised date: 20th Keywords: cold Plasma technology;December 2020; Accepted date: 25th December 2020 vegetables; food safety. 112TẠP CHÍ KHOA HỌC TRƯỜNG ĐẠI HỌC TRÀ VINH, SỐ 40, THÁNG 12 NĂM 2020 PHẦN A: LĨNH VỰC THỰC VẬT – SINH HÓA I. ĐẶT VẤN ĐỀ Bởi lẽ, nhiều cửa hàng bán rau treo biển bán rau sạch nhưng lại không rõ nguồn gốc Hiện nay, nhu cầu sử dụng rau, củ, quả loại rau này được trồng ở đâu và chăm sócsạch cũng như để xuất khẩu của nước ta là như thế nào. Thứ năm, vấn đề vệ sinh anrất lớn. Theo thống kê của Hiệp hội Rau toàn thực phẩm đối với rau, củ, quả chưaquả Việt Nam, kim ngạch xuất khẩu rau thực sự kiểm soát được.quả liên tục tăng trưởng nhanh từ 1,073 tỉ Để giải quyết nguyên nhân nói trên,USD năm 2013 đến hơn 3,8 tỉ USD năm công nghệ bảo quản rau bằng Plasma lạnh2018. Thị trường xuất khẩu trái cây của được phát triển bởi nhóm nghiên cứu CESViệt Nam được mở rộng và tăng trưởng Plasma (Phòng Nghiên cứu Năng lượng vàmạnh [1]. Trong những năm gần đây, Nhà Môi trường) đã được ứng dụng vào việcnước đã có nhiều chủ trương, biện pháp, tạo nước tiệt trùng không dù ...