Hệ thống HACCP

Khái niệm và lịch sử phát triển HACCP là gì? H: Hazard; A: Analysis; C: Critical; C: Control; P: Points. HACCP là: Một tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm, được xác định bởi FAO/WHO, Codex 1993 Là hệ thống ngăn ngừa nhằm cung cấp sự đảm bảo an toàn thực phẩm qua việc 13 phân tích các mối nguy về sinh học, hoá học, vật lý vốn có trong quá trình sản xuất, từ sự thu mua nguyên liệu và xử lý, chế biến, phân phối, tiêu thụ đến thành phẩm....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Hệ thống HACCPHệ thống HACCP1.2.1. Khái niệm và lịch sử phát triểnHACCP là gì?H: Hazard; A: Analysis; C: Critical; C: Control; P:Points.HACCP là:Một tiêu chuẩn về an toàn thực phẩm, được xác địnhbởi FAO/WHO,Codex 1993Là hệ thống ngăn ngừa nhằm cung cấp sự đảm bảo antoàn thực phẩm qua việc13phân tích các mối nguy về sinh học, hoá học, vật lývốn có trong quá trình sản xuất, từsự thu mua nguyên liệu và xử lý, chế biến, phân phối,tiêu thụ đến thành phẩm.Xác định các mối nguy để ngăn ngừa, loại trừ hoặcgiảm thiểu đến mức cóthể chấp nhận được tại các điểm kiểm soát tới hạn(CCP).Tại sao áp dụng HACCP?Thúc đẩy thương mại quốc tế nhờ độ tin cậy về độ antoàn thực phẩm.Thích hợp với việc quản lý chất lượng: Hệ thống ISO9000.Hệ thống HACCP có thể được áp dụng trong suốtdây chuyền chế biến thựcphẩm từ khâu tiếp nhận nguyên liệu đến sử dụng sảnphẩm cuối cùng.Lịch sử phát triển của HACCPNăm 1960, NASA chấp nhận hệ thống an toàn thựcphẩm cho các phi hành gia.Năm 1971. Công ty Pillsbury trình bày HACCP lầnđầu tiên tại hội nghị toànquốc lần đầu tiên tại Mỹ để bảo vệ an toàn thựcphẩm.1973, cơ quan dược phẩm và thực phẩm Mỹ(USFAD) đã đưa HACCP vàotrong quy chế đóng hộp có hàm lượng acid thấp.Năm 1980, nguyên tắc HACCP đã được nhiều cơ sởáp dụng.Năm 1985, cơ quan nghiên cứu khoa học quốc giaMỹ đã khuyến cáo các cơ sởchế biến thực phẩm nên sử dụng HACCP để đảm bảoan toàn thực phẩm và Bộ Nôngnghiệp Mỹ cũng áp dụng trong thanhh tra các loại thịtgia cầm.Năm 1988, Ủy ban quốc tế các tiêu chuẩn vi sinhthực phẩm (ICMSF), hiệp hộiquốc tế về tự phẩm và vệ sinh môi trường (IAMFAS)cũng khuyến cáo nên sử dụngHACCP để đảm bảo an toàn thực phẩm.Năm 1993, Tổ chức y tế thế giới (WHO) đã khuyếnkhích sử dụng HACCPtrong lệnh số 93/12/3 EEC.Lợi ích của việc của HACCP:- Tiếp cận một cách có hệ thống.- Kiểm soát dự trên sai lỗi nhiều hơn là kiểm nghiệmsản phẩm cuối cùng.- Vượt qua các rào cản kỹ thuật.- Phòng ngừa các nguy hại trong quá trình sản xuất.14- Giảm chi phí trong sản xuất và có nhiều thời gianhơn trong việc giải quyết cácvấn đề về an toàn thực phẩm.- Được quốc tế chấp nhận.- Phù hợp với các quy định về pháp luật.Áp dụng HACCP- Áp dụng một cách có hệ thống từ “nguyên liệu” đến“sản phẩm”.- Áp dụng dễ dàng cho các quy trình chế biến thựcphẩm.- Phân tích các mối nguy: sinh học, vật lý, hoá học.- Thành lập đội HACCP.- Huấn luyện đội ngũ thi hành cũng như đội ngũ trựctiếp sản xuất.