hệ thống máy và thiết bị lạnh, chương 9

Yêu cầu khi qui hoạch mặt nhà máy chế biến thực phẩm 9.1.1 Yêu cầu chung khi qui hoạch nhà máy Các nhà máy chế biến thực phẩm, trong đó khâu chế biến, điều hoà, cấp đông, bảo quản lạnh và xuất hàng liên quan mật thiết với nhau. Vì thế khi thiết kế và qui hoạch mặt bằng nhà máy cần nắm rỏ qui trình công nghệ và yêu cầu về mọi mặt của các khâu trong dây chuyền đó.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
hệ thống máy và thiết bị lạnh, chương 9 Ch−¬ng IX Qui ho¹ch mÆt b»ng nhµ m¸y chÕ biÕn th−c phÈm9.1 Yªu cÇu khi qui ho¹ch mÆt nhµ m¸y chÕ biÕnthùc phÈm 9.1.1 Yªu cÇu chung khi qui ho¹ch nhµ m¸y C¸c nhµ m¸y chÕ biÕn thùc phÈm, trong ®ã kh©u chÕ biÕn, ®iÒuhoµ, cÊp ®«ng, b¶o qu¶n l¹nh vµ xuÊt hµng liªn quan mËt thiÕt víinhau. V× thÕ khi thiÕt kÕ vµ qui ho¹ch mÆt b»ng nhµ m¸y cÇn n¾m ráqui tr×nh c«ng nghÖ vµ yªu cÇu vÒ mäi mÆt cña c¸c kh©u trong d©ychuyÒn ®ã. Qui ho¹ch mÆt b»ng nhµ m¸y chÕ biÕn thùc phÈm lµ bè trÝ nh÷ngn¬i s¶n xuÊt, xö lý l¹nh, b¶o qu¶n vµ nh÷ng n¬i phô trî phï hîp víid©y chuyÒn c«ng nghÖ. §Ó ®¹t ®−îc nh÷ng môc ®Ých ®ã cÇn tu©n thñc¸c yªu cÇu c¬ b¶n sau ®©y: 1) Bè trÝ c¸c kh©u ph¶i hîp lý, phï hîp d©y chuyÒn vµ qui tr×nhc«ng nghÖ s¶n xuÊt, chÕ biÕn thùc phÈm trong nhµ m¸y. D©y chuyÓnph¶i ®¶m b¶o s¶n phÈm ®i theo mét tr×nh tù khoa häc, kh«ng ®an chÐo,giao nhau, c¶n trë lÉn nhau, nh−ng vÉn ®¶m b¶o sao cho ®−êng ®i lµng¾n nhÊt. Nãi chung cÇn bè trÝ theo tr×nh tù d©y chuyÒn chÕ biÕn cña mÆthµng chñ yÕu cña nhµ m¸y. C¸c hÖ thèng thiÕt bÞ phô trî bè trÝ riªng rÏtr¸nh ¶nh h−ëng ®Õn d©y chuyÒn chÝnh. 2) C¸c kh©u yªu cÇu nghiªm ngÆt vÒ vÖ sinh ph¶i c¸ch ly víi c¸ckh©u kh¸c. Ch¼ng h¹n khu vùc nhËp hµng, s¬ chÕ vµ khu ph©n x−ëng,söa ch÷a ph¶i c¸ch xa vµ t¸ch biÖt víi khu tinh chÕ, ®ãng gãi vµ b¶oqu¶n. Khi ®i vµo c¸c khu ®ßi hái vÖ sinh cao cÇn ph¶i bè trÝ c¸c hèchao ch©n khö trïng vµ ph¶i mang dµy ñng, ¸o quÇn b¶o hé ®óng qui®Þnh. 3) Qui ho¹ch nhµ m¸y chÕ biÕn thùc phÈm cÇn ph¶i ®¹t chi phÝ®Çu t− lµ bÐ nhÊt. CÇn sö dông réng r·i c¸c cÊu kiÖn tiªu chuÈn gi¶m®Õn møc thÊp nhÊt c¸c diÖn tÝch phô nh−ng ph¶i ®¶m b¶o tiÖn nghi.Gi¶m c«ng suÊt thiÕt bÞ ®Õn møc thÊp nhÊt. 331 4) Qui ho¹ch mÆt b»ng cÇn ph¶i ®¶m b¶o sù vËn hµnh tiÖn lîi vµ rÎ tiÒn. - Ph¶i ®¶m b¶o kh«ng gian lµm viÖc, ®−êng ®i lèi l¹i, bèc xÕp vµvËn chuyÓn thñ c«ng hoÆc c¬ giíi thuËn lîi. - S¾p xÕp khoa häc c¸c khu vùc ®Ó ®−êng ®i ng¾n nhÊt. - Cã kh«ng gian cÇn thiÕt ®Ó s¾p xÕp c¸c thiÕt bÞ, ph−¬ng tiÖn trongd©y chuyÒn. 5) MÆt b»ng ph¶i phï hîp víi hÖ thèng l¹nh ®· chän. 6) MÆt b»ng ph¶i ®¶m b¶o thÈm mü c«ng nghiÖp, an toµn ch¸ynæ. Khi x¶y ra c¸c sù cè cã thÓ dÔ dµng ra khái khu vùc vµ ®i vµo ®Ókh¾c phôc sù cè. 7) Khi qui ho¹ch còng cÇn ph¶i tÝnh to¸n ®Õn kh¶ n¨ng më réngnhµ m¸y. 9.1.2 Yªu cÇu ®èi víi gian m¸y l¹nh, ph©n x−ëng c¬ khÝ söach÷a, lß h¬i §èi víi c¸c nhµ m¸y chÕ biÕn thùc phÈm, cÇn ph¶i bè trÝ c¸c gianm¸y l¹nh, ph©n x−ëng c¬ khÝ, gian lß h¬i hîp lý, kh«ng g©y ¶nhh−ëng ®Õn khu vùc chÕ biÕn, nhÊt lµ vÊn ®Ò vÖ sinh. 9.1.2.1.Yªu cÇu ®èi víi gian m¸y l¹nhBè trÝ m¸y vµ thiÕt bÞ hîp lý trong buång m¸y lµ rÊt quan träng nh»mmôc ®Ých: - Gian m¸y bè trÝ sao cho kh«ng g©y ån, ¶nh h−ëng ®Õn c¸c khu vùcgia c«ng chÕ biÕn vµ b¶o qu¶n thùc phÈm. - N»m ë vÞ trÝ thuËn lîi, kh«ng gian tho¸ng ®·ng cã thÓ ®−a xe vµora ®Ó vËn chuyÓn di dêi thiÕt bÞ khi cÇn thiÕt hoÆc c¸c xe phßng ch¸ych÷a ch¸y cã thÓ vµo ra. - Kh«ng ¶nh h−ëng ®Õn c¸c khu vùc kh¸c nh− : khu v¨n phßng, khuKCS vv. . . - Kh«ng qu¸ xa c¸c khu vùc gia c«ng chÕ biÕn vµ b¶o qu¶n thùcphÈm ®Ó ®−êng èng tõ gian m¸y ®Õn c¸c dµn l¹nh ng¾n. - CÊu t¹o vµ bè trÝ gian m¸y hîp lý + VËn hµnh m¸y thuËn tiÖn. + Bè trÝ gän, hiÖu qu¶. + §¶m b¶o an toµn phßng ch¸y ch÷a ch¸y, phßng næ vµ vÖ sinhc«ng nghiÖp : c¸c cöa ra vµo ®ñ lín, më ra bªn ngoµi, cã trang bÞ c¸clam th«ng giã gian m¸y, chiÒu cao ®ñ lín tho¸ng ®·ng. Trong phßng 332m¸y cã ®Çy ®ñ c¸c b¶ng, néi qui, qui ®Þnh, c¸c dông cô vËn hµnh söach÷a, b¶o hé lao ®éng, mÆt n¹ phßng ®éc vv. . . + §¶m b¶o thuËn tiÖn cho viÖc b¶o d−ìng, söa ch÷a, thay thÕm¸y vµ thiÕt bÞ. Buång m¸y vµ thiÕt bÞ th−êng ®−îc bè trÝ vµo s¸t t−êng khu vùc giac«ng chÕ biÕn vµ b¶o qu¶n thùc phÈm ®Ó ®−êng nèi èng gi÷a m¸y thiÕtbÞ vµ dµn l¹nh lµ ng¾n nhÊt. Buång m¸y vµ thiÕt bÞ cã thÓ n»m chung trong khèi nhµ cña khu vùcgia c«ng chÕ biÕn vµ b¶o qu¶n thùc phÈm hoÆc t¸ch rêi. §èi víi c¸c hÖthèng lín cã thÓ cã buång m¸y riªng vµ buång thiÕt bÞ riªng. Trong buång m¸y th−êng bè trÝ: c¸c m¸y nÐn, c¸c tæ m¸y nÐn b×nhng−ng, b¬m c¸c lo¹i, dông cô ®o ®¹c, kiÓm tra; cã thÓ cã thªm b×nhtrung gian, b×nh t¸ch dÇu vv... ChiÒu réng chÝnh cña lèi ®i trong buångm¸y lµ 1,5m trë lªn, c¸c m¸y vµ thiÕt bÞ lín ®Õn 2,5m. Kho¶ng c¸chnµy ®Ó ®i l¹i, th¸o l¾p söa ch÷a m¸y dÔ dµng, kho¶ng c¸ch gi÷a m¸yvµ thiÕt bÞ Ýt nhÊt lµ 1m, gi÷a thiÕt bÞ vµ t−êng lµ 0,8m nÕu ®©y kh«ngph¶i lµ lèi ®i vËn hµnh chÝnh. C¸c thiÕt bÞ cã thÓ ®Æt s¸t t−êng nÕu phÝa®ã cña thiÕt bÞ hoµn toµn kh«ng cÇn ®Õn vËn hµnh b¶o d−ìng. B¶ng®iÒu khiÓn víi c¸c dông cô ®o kiÓm vµ b¸o hiÖu ph¶i bè trÝ sao cho cãthÓ quan s¸t ®−îc dÔ dµng tõ bÊt kú vÞ trÝ nµo trong buång m¸y. VÒ an toµn phßng chèng ch¸y næ, buång m¸y vµ thiÕt bÞ ...