Hến - Thực phẩm tốt cho quý ông

Hến có tên khác: Nghiễn nhục. Trong 100g thịt hến có 12,77g protid, 13,9 mg chất sắt, 0,25 mg đồng; nhiều vitamin B12, nhiều acid omega-3, ít cholesterol nên thích hợp với người thiếu máu và người bị bệnh tim mạch, đặc biệt còn có tác dụng chữa di tinh. Theo Đông y, thịt hến vị ngọt mặn, tính hàn, không độc, có tác dụng hoạt tràng, thông khí, mát gan, thanh nhiệt giải độc, lợi tiểu. Vỏ hến (nghiễn xác): có vị mặn, tính ấm, không độc, có tác dụng cố tinh, làm se, long đờm, chống nôn....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Hến - Thực phẩm tốt cho quý ông Hến - Thực phẩm tốt cho quý ôngHến có tên khác: Nghiễn nhục. Trong 100g thịt hến có 12,77gprotid, 13,9 mg chất sắt, 0,25 mg đồng; nhiều vitamin B12, nhiềuacid omega-3, ít cholesterol nên thích hợp với người thiếu máu vàngười bị bệnh tim mạch, đặc biệt còn có tác dụng chữa di tinh.Theo Đông y, thịt hến vị ngọt mặn, tính hàn, không độc, có tácdụng hoạt tràng, thông khí, mát gan, thanh nhiệt giải độc, lợi tiểu.Vỏ hến (nghiễn xác): có vị mặn, tính ấm, không độc, có tác dụngcố tinh, làm se, long đờm, chống nôn. Cơm hến.Theo dân gian: chọn hến tươi mẩy, ngâm trong nước gạo cho nhảhết nhớt, luộc chín, lấy phần thịt, xay nhỏ, nấu với nước luộc hếnvà gạo thành cháo cho trẻ ăn rất tốt. Ngày ăn 1 lần, mỗi lần dùng20 - 50g thịt hến.Một số thực đơn tốt cho quý ôngChữa dương nuy, ít tinh: Thịt hến 300g, lá hẹ 100g, dầu ăn 50ml,gia vị vừa đủ.Hến luộc lấy phần thịt, lá hẹ rửa sạch thái khúc. Đổ dầu vào chảo,đun nóng, cho hến vào thêm gia vị, xào cho săn, cho lá hẹ vào, đảođều với hến khoảng 5 phút, bắc ra ăn nóng.Chứng hay đi tiểu đêm: Thịt hến 50g, thịt lợn nạc 100g. Tất cảninh nhừ, thêm muối vừa đủ. Ăn trong ngày.Chữa di tinh, đái đục: Vỏ hến nung, hoàng bá sao, liều lượng bằngnhau. Tán bột mịn. Ngày uống 2 lần, mỗi lần 10 - 15g.Món ăn bài thuốc từ hếnCanh hến nấu bầu: Hến sông 2 - 3 kg, bầu sao hay bầu trắng 1 - 2quả non, mỡ, mắm, muối, hành, thì là và gia vị vừa đủ. Hến ngâmtrong nước sạch 3 - 4 giờ, đãi sạch đất cát; luộc hến bằng nướclạnh, khi nước sôi, đảo đều đến khi các con hến đều mở miệng thìtắt bếp; gạn lấy nước luộc hến; đãi lấy thịt để riêng. Đun nước luộchến đến sôi, thả bầu đã băm hoặc thái chỉ vào đến khi miếng bầutrong, hết đục (hơi sủi tăm) cho hành và thì là thái khúc vào. Đunsôi mỡ, thả hành thái vào, đến khi có mùi thơm (phi hành) thì chothịt hến vào, cho mắm muối gia vị vừa đủ, đảo đều đến khi thịt hếnsăn lại. Hến xào để riêng hoặc cho vào canh trên. Tác dụng bồi bổsức khỏe, thanh nhiệt, giải khát, trừ phiền.Các món xào: Hến xào su hào, củ cải hoặc rau bí. Bí đỏ thườngmọc vào mùa hè, nên hến xào rau bí vừa thể hiện chất dân gian vừacó tác dụng thanh nhiệt, giải khát trừ phiền.Hến xào rau bí:Hến được làm theo các công đoạn như canh hến nhưng vì làm mónxào không cần nhiều nước nên cho ít nước khi luộc hến. Rau bí đỏ(ngọn và lá non): ngọn non và cuống lá được tước bỏ phần xơ, vònát lá, rửa sạch, thái đoạn 3 - 4 cm. Cho dầu vào chảo, đun nóng,cho hành, tỏi vào, đảo đều cho có mùi thơm; cho rau bí vào, đảođều, thêm mắm, muối và gia vị, đun rau bí chín kỹ thì cho hến xàovào, thêm ít tỏi đã đập nát, đảo đều.Hến xào rau bí là món ăn ngon, bổ, thanh nhiệt, giải khát, trừ phiềnnhiệt, thích hợp với nhiều người.Hến xào xúc bánh đaCứ 300g thịt hến cần thêm 50g vừng rang giã nát; 100g lạc rang,bỏ vỏ, giã nát; 1 củ hành tây bỏ vỏ già thái mỏng; 20g gừng tươigiã nát,;1 trái khế chua gọt mép quả, thái sợi; tỏi lý sơn 1 củ đậpnát; gia vị, dầu ăn, thìa là 1 - 2 mớ, rửa sạch, thái đoạn; rau thơmvừa đủ. Bánh đa nướng 5 - 10 cái.Qua các công đoạn: ngâm rửa hến, luộc, nước luộc để riêng, đãilấy thịt. Thịt hến cần ướp nước mắm, gia vị cho kỹ. Dùng dầu ănhay mỡ lợn xào thịt hến với tỏi, hành tây và gia vị vừa đủ. Khihành tây chín, cho thìa là vào đảo đều, bắc ra, để hơi nguội, trộnvới vừng, lạc, khế và gừng thái nhỏ; hoặc xúc ra đĩa, rắc vừng, lạc,gừng, khế và rau thơm lên trên. Xúc hến sào rải đều lên bánh đa,kẹp thêm 1 chiếc bánh lên phía trên, chấm với nước mắm tiêu cógia vị.Sau khi thưởng thức đặc sản hến xào xúc bánh đa, có thêm chén(bát) cháo hến thật là tuyệt vời. Cháo hến ngon ngọt nhờ vào nướcluộc hến, vị đậm đà và thơm ngậy của hến xào. Sau khi ăn xong,người nào cũng toát mồ hôi, người nhẹ nhàng khoan khoái ...