Hiểu lầm về món canh bạn ăn hàng ngày

Canh là món ăn không thể thiếu trong mỗi bữa ăn hàng ngày nhưng vẫn còn rất nhiều hiểu lầm về việc ăn canh thế nào, ăn canh nào bổ gì… Canh xương bổ sung can-xi “Ăn cái gì bổ cái đó, canh xương bổ sung canxi”, đây là câu mọi người thường hay nói, nhưng thực tế không phải như vậy. Lượng can-xi ở trong xương có thể dung hòa vào trong canh là rất thấp, 10kg xương hầm lên thành canh thì lượng can-xi còn không đủ 150mg. Có người đã từng làm một cuộc kiểm nghiệm,...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Hiểu lầm về món canh bạn ăn hàng ngày Hiểu lầm về món canh bạn ăn hàng ngàyCanh là món ăn không thể thiếu trong mỗibữa ăn hàng ngày nhưng vẫn còn rất nhiềuhiểu lầm về việc ăn canh thế nào, ăn canh nàobổ gì…Canh xương bổ sung can-xi“Ăn cái gì bổ cái đó, canh xương bổ sung can-xi”, đây là câu mọi người thường hay nói, nhưngthực tế không phải như vậy. Lượng can-xi ởtrong xương có thể dung hòa vào trong canh làrất thấp, 10kg xương hầm lên thành canh thìlượng can-xi còn không đủ 150mg. Có người đãtừng làm một cuộc kiểm nghiệm, trong một bátcanh xương có khoảng 2-3mg canxi. Nếu tínhtheo quy tắc mỗi người một ngày cần có 800mgcan-xi thì phải cần 300-400 bát canh/ngày mớiđáp ứng đủ nhu cầu canxi cho cơ thể.Ăn thịt không bằng uống nước canhMùi vị trong nước canh thông thường ngon hơnvị thịt trong canh, vì thể mọi người hiểu nhầmrằng những “tinh hoa” trong thịt đều chạy vàohết trong canh rồi, cho nên dinh dưỡng trongcanh tốt hơn trong thịt, hình thành câu “Ăn thịtkhông bằng uống nước canh”.Thực tế mùi vị trong canh hầm lâu là do một sốnitơ trong thịt lọt ra ngoài tan vào trong canh,nhưng đa phần protein trong thịt vẫn ở trongtrạng thái “tĩnh” mà không tan ở trong nước.Canh mà được hầm từ 2 tiếng trở lên thì hàmlượng protein thịt tan ra cũng chỉ khoảng 5%,tức là 95% dinh dưỡng vẫn còn nguyên trongthịt. Vì vậy, chỉ uống nước canh không ăn thịtchỉ là làm hài lòng cảm giác ngon miệng, cònđại lượng thành phần dinh dưỡng vẫn lưu lại ởtrong thịt.Ai cũng có thể ăn được canh đặc“Canh càng đặc, dinh dưỡng càng cao” . Trênthực tế thì không phải thế. Xương lợn, thịt gà,thịt vịt vv sau khi hầm lên với nước thì có thểgiải phóng hợp chất hữu cơ, kiềm purine và axitamin. Hiển nhiên, canh càng đặc thì các chất nàycàng nhiều. Tuy nhiên thời gian dài dung nạpquá nhiều purine thì sẽ dẫn đến axit latic tăngcao, đây cũng chính là nguyên nhân dẫn đếnbệnh Gout.Vì vậy, những người mắc bệnh Gout, bệnh tiểuđường thì không nên ăn canh quá đặc, vì nếudung nạp quá nhiều purine sẽ tăng thêm gánhnặng cho gan và thận, không có lợi khống chếbệnh tiểu đường.Thời gian hầm canh càng lâu, dinh dưỡngcàng nhiềuRất nhiều người nghĩ rằng canh càng hầm lâu thìdinh dưỡng càng nhiều, vì vậy khi hầm canh thìhầm suốt mấy tiếng đồng hồ. Thực ra, thời gianhầm canh càng lâu thì rất nhiều dinh dưỡng sẽ bịphá hỏng, thời gian hầm lâu protein sẽ biến chấtcàng nhiều, vitamin cũng bị mất đi nhiều. Canhhầm lâu chỉ hàm chứa lượng protein, chất đườngvà khoáng chất khiêm tốn vì thế chỉ có thể nóicanh này nhiều dinh dưỡng hơn một chút so vớinước lọc mà thôi. Vì vậy, hầm canh không nênđể thời gian quá lâu, thông thường trong vòng 2tiếng là thích hợp nhất