Hublông - Chất tạo hồn cho Bia

Hublông là gì?Hublông là một loại cây leo dàn thuộc họ cây gai dầu(hemp - Cannabis) và thuộc cùng một bộ với cây tầmna (nettle). Người ta chỉ sử dụng các nụ hoa của câyhublông cái (female plant) do chúng có chứa các chấtnhựa (chứa nhiều thành phần các chất tạo nên vịđắng) và tinh dầu (chứa nhiều thành phần các chấttạo hương) trong sản xuất bia.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Hublông - Chất tạo hồn cho Bia HublôngChấttạohồnchoBiaHiểu biết về thành phần các chất có trong hublông giúp các nhà nấu bia tạo ra được nétđặc trưng cho bia của họVai trò:Hublông (hop) được sử dụng để tạo vị đắng và hương đặc trưng cho mỗi lo ại bia.Hublông là gì?Hublông là một loại cây leo dàn thuộc họ cây gai dầu(hemp - Cannabis) và thuộc cùng một bộ với cây t ầmna (nettle). Người ta chỉ sử dụng các nụ hoa của câyhublông cái (female plant) do chúng có chứa các chấtnhựa (chứa nhiều thành phần các chất tạo nên vịđắng) và tinh dầu (chứa nhiều thành phần các chấttạo hương) trong sản xuất bia.Hublông được trồng ở đâu?Không phải mọi nơi đều có thể trồng được cây houblon, chỉ có một số vùng có khí h ậuôn đới với một số điều kiện thời tiết và thổ nhưỡng thích hợp mới có thể trồng được loạicây này.Sản lượng hublông theo từng quốc gia:(Đơn vị tính: tấn)Các sản phẩm từ hoa Hublông:Hai loại sản phẩm được sử dụng phổ biến hiện nay là hublông dạng viên (pellets) và cao(extracts)Dạng viên - pellets:Hoa hublông sau khi thu hoạch được sấy khô, nghiền nh ỏ thành b ột (có kích th ước t ừ 1 -5mm) và ép lại thành dạng viên. Sau đó chúng được đóng gói trong môi trường khícacbonnit hoặc nitơ để bảo toàn chất lượng các chất có trong hublông và tăng thời gianbảo quản.Hublông viên có ba loại:Lọai 90 – pellets type 90: sản xuất từ 90kg bột hublông đã nghiền nhỏ, nén viên từ 100kghublông thô ban đầu.Loại 45 – pellets type 45 (enriched pellets) : đây là loại có bổ sung thêm các hạt lupulin(nơi chứa các chất đắng, tinh dầu của hoa hublông)Loại đã đồng hóa – isomerised pellets: đây là loại đã thực hiện quá trình đồng hóa cácalpha acid thành iso-alpha acid trước khi chúng đ ược s ử d ụng, giúp làm gi ảm th ời gianđun sôi ở nhà nấu.Dạng cao - extract:Cao hublông là sản phẩm của quá trình hòa tan và trích ly các ch ất hữu ích (nhựahublông và tinh dầu) tan ra khỏi hoa hublông nh ờ s ử dụng các dung môi thích h ợp.Thông thường hai loại dung môi được sử dụng phổ biến là CO2 l ỏng và c ồn ethylic.