Hướng dẫn làm bánh gato kem capuchino Capuchino Ice Cream Cake

Challenge 23 trên wtt giới thiệu món tráng miệng bánh kem hương vị cà phê ngon tuyệt vời. Những ai yêu thích vị kem cà phê thì không nên bỏ qua món kem đặc biệt này. Bánh kem gồm 4 lớp: 2 lớp bạt bánh cà phê hạnh nhân, 1 lớp kem cà phê, 1 lóp kem vanilla. Lớp kem vanilla này rất đặc biệt, có thể dùng để trang trí sò, hoa...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Hướng dẫn làm bánh gato kem capuchino Capuchino Ice Cream Cake Hướng dẫn làm bánh gato kem capuchino - Capuchino Ice Cream CakeChallenge 23 trên wtt giới thiệu món tráng miệng bánh kem hương vị cà phêngon tuyệt vời. Những ai yêu thích vị kem cà phê thì không nên bỏ qua mónkem đặc biệt này. Bánh kem gồm 4 lớp: 2 lớp bạt bánh cà phê hạnh nhân, 1lớp kem cà phê, 1 lóp kem vanilla. Lớp kem vanilla này rất đặc biệt, có thểdùng để trang trí sò, hoa...Xắn 1 miếng kem cho vào miệng, mát lạnh, thơmphức vị cà phê...Món tráng miệng này có thể được tạo hình như cách làmmousse, cho vào những chiếc cốc nhỏ xinh như tiramisu hoặc có thể đượclàm như một chiếc bánh sinh nhật. Sau khi làm món bánh kem này xong, cácbạn có thể sáng tạo kết hợp các loại kem khác nhau như chocolate và chuối,cam chanh và vanilla, xoài và dừa, dâu tây và chocolate....Công thức:Nguyên Liệu:1. Cốt bánh cà phê:- 2 quả trứng gà to để nhiệt độ phòng- 85g đường- 1 chút muối- 1 tsp nước cốt chanh- 18g bơ quay chảy- 50g bột mì đa dụng- 10g bột ngô- 25g bột hạnh nhân- 9g cà phê hòa tan2. Kem cà phê- 250ml sữa nguyên kem- 100ml whipping cream- 3 lòng đỏ trứng gà- 50g đường- 23ml corn syrup- 20g cà phê hòa tan (tùy theo loại cà phê sử dụng mà thay đổi cho phù hợp)- 1 chút muối3. Kem vanilla:- 1 lòng trắng trứng- 70g đường + 20ml nước- 1tsp vanilla extract- 300g whipping cream4. Syrup cà phê- 50g nước- 50g đường- 1/4 tsp corn syrup- 30ml rượu Kahlúa5. Bột ca cao rắc mặt bánhCách làm1. Bạt Bánh:- bật lò nóng 170 độ C- lót giấy nến cho khuôn 25x25 cm- Trộn đều và rây bột mì, bột ngô, cà phê cho mịn- Đánh trứng + nước cốt chanh + muối + đường cho nổi bọt. Từ từ chođường vào đánh cho trứng bông đặc đến khi không còn bọt khí, nhất queđánh trứng lên có thể vẽ 1 đường ribbon mà không bị chìm là được (xemhình)- Chia bột làm hai phần, từ từ rây bột và trộn nhẹ tay, dứt khoát cho bột vàhỗn hợp trứng đều nhau.- Cho bơ tan chảy vào trộn đều.- Cho vào khuôn, bỏ vô lò nướng 16-18 tùy lò- Bánh chín để nguội bớt rôi lấy ra khỏi khuôn, để lên crack2.Cách làm syrup tẩm bạt bánhNước, đường, corn syrup cho vào nồi nhỏ cho lên bếp đun, không khuấy, chỉláng qua láng lại cho đến khi sôi và đường tan hoàn toàn. Bắc xuống bếp,cho ra bát nhỏ để nguội, cho rượu Kahlúa vào quậy đều.3. Cách làm kem cà phê:- Đun sữa + corn syrup trong nồi nhỏ cho đến khi gần sôi- Trong 1 bát, đánh lòng đỏ trứng với đường + muối cho đến khi trứng nhạtmàu và mịn đều.- Từ từ rót sữa vào trứng quậy liên tục để tránh hiện tượng vón cục. Rây bộtcà phê vào trộn đều.- Whipping cream để lên ngăn đá 10- Cho hỗn hợp trứng sữa cà phê trở lại nồi đun lửa vừa, quấy nhẹ tay liên tụccho đến khi hỗn hợp bám vào mặt sau của thìa (không để sôi) Đổ hỗn hợpqua 1 rây mắt to vào whipping cream trộn cho đều và nguội. Cho vào tủ lạnhđể 2h, khi kem lạnh đều rồi mới cho vào máy làm kem quay cho đến khi đặcvà mịn. Nếu không có máy làm kem thì không cần cho vào ngăn mát 2h nữamà đậy kín cho luôn vào ngăn đá 2h sau lấy ra trộn đều, lặp lại qui trình này2-3 lần, mỗi lần cách nhau 2h.4. Cách làm kem vanilla: bắt đầu làm kem vanilla sau khi đã hoàn thànhmón kem cà phê và trước khi lắp ráp bánh. Kem làm xong được cho vào baobắt bông kem và phủ lên bánh ngay.- Cho đường và nước vào nồi nhỏ,đun lửa nhỏ, đồng thời chuẩn bị máy đánhtrứng để đánh bông lòng trắng. Để 1 cái bát nước bên cạnh nồi đường ,dùngđũa nhúng vào nồi đường rồi nhỏ vào bát nước, khi nào thấy hạt đường nhỏvào bát nước đọng lại thành hình tròn chứ không toả ra là được. Dùng máyđánh bông lòng trắng với 1 chút muối, đổ đường đang nóng từ từ vào lòngtrắng ,vừa đổ vừa đánh cho đến khi hỗn hợp lòng trắng bông cứng và rất mịnlà được.- Trong một bát to khác, đánh whipping cream và vanilla cho đến khi bôngmềm.- Trộn đều hỗn hợp lòng trứng vào whipping- Cho vào túi bắt bông kem.Lắp ráp bánh: Qui trình lắp ráp bánh được thực hiện ngay sau khi kem càphê được quay đặc mịn trong máy làm kem, cho vào tủ lạnh một lúc. Nếulàm kem bằng tay thì sau khi trộn kem lần cuối cùng, để kem trong ngăn đákhoảng 1-2h cho kem hơi cứng lại như hình, ta đi làm kem vanilla và bắt đầulắp ráp bánh.Nếu để lâu kem cà phê cứng lại khó lắp ráp bánh cho đẹp- Xẻ ngang bạt bánh làm hai phần bằng nhau.- đặt 1 lớp bánh vào khuôn đáy rời ( lót thêm một khuôn giấy bạc vào khuônchính nếu không có khuôn đáy rời để sau nhấc bánh ra dễ dàng), quét syruplên bánh- Cho 1 lớp kem cà phê vào bánh- đặt lớp bánh thứ 2, quét lên bánh 1 lớp syrup- Phun lớp kem vanilla lên mặt bánh- Cho vào ngăn đá qua đêm cho bánh ổn định.- rắc bột cao trước khi dùngp/s: nếu muốn làm những chiếc bánh kem nhỏ thì dùng khuôn cắt bánhthành những hình tròn, tim, hoa... rồi dùng ring tạo hình cho bánh kem ...