Hướng dẫn làm bánh Junior Chewy (bánh su mềm) hay còn gọi là Choux đặc biệt (Maria bun)J

Junior Chewy (bánh su mềm) hay còn gọi là Choux đặc biệt (Maria bun) là sự kết hợp hài hoà giữa vỏ bánh mềm và dai, bên ngoài lớp vỏ có những vết nứt nhỏ tạo vảy tinh tế và nhẹ nhàng. Một chiếc bánh hoàn hảo được tạo nên bởi sự kết hợp giữa vỏ bánh đặc biệt với lớp nhân mịn dẻo bên trong và cách trang trí bắt mắt bên ngoài tạo nên một loại bánh đặc biệt hợp khẩu vị do độ ngọt thanh, ít béo và không gây cảm giác ngán, rất thích hợp với...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Hướng dẫn làm bánh Junior Chewy (bánh su mềm) hay còn gọi là Choux đặc biệt (Maria bun)J Hướng dẫn làm bánh Junior Chewy (bánh su mềm) hay còn gọi là Choux đặc biệt (Maria bun)Junior Chewy (bánh su mềm) hay còn gọi là Choux đặc biệt (Maria bun) làsự kết hợp hài hoà giữa vỏ bánh mềm và dai, bên ngoài lớp vỏ có những vếtnứt nhỏ tạo vảy tinh tế và nhẹ nhàng. Một chiếc bánh hoàn hảo được tạo nênbởi sự kết hợp giữa vỏ bánh đặc biệt với lớp nhân mịn dẻo bên trong và cáchtrang trí bắt mắt bên ngoài tạo nên một loại bánh đặc biệt hợp khẩu vị do độngọt thanh, ít béo và không gây cảm giác ngán, rất thích hợp với các bữa ănsáng hoặc ăn nhẹ, giúp bổ sung năng lượng cho đầu ngày hoặc giữa giờ làmviệc.1/ Phần vỏ choux (choux pastry)120ml nước60gr bơ15gr đường100gr bột mì3 trứng -Đun sôi nước + bơ + muốiCho bột vào cùng lúc khi nước sôi. Khuấy nhanh tay, khoảng 1-2 phút Chođến khi cục bột không dính vào thành và đáy nồi, có thể vo lại thành 1 khốiđược. Nhấc nồi ra khỏi bếp, để khoảng 5′ cho nguội bớt. Cho từng quả trứngkhuấy đều.Hỗn hợp sau khi cho trứng sẽ rất bóng mượt và mịnCho vào túi bóp kem hoặc dùng thìa xúc kem hoặc đơn giản hơn, dùng 2chiếc thìa múc và đặt lên khay cách nhau 5cm2/ Phần topping - cookie dough100gr bột(Tỉ lệ 3 Bột mỳ: 1 bột Ngô)30gr đường75gr bơ nhạtTrộn đường với bột sau đó cho bơ cắt nhỏ vào bóp thành khối. Cất tủ lạnhtối thiểu 1 tiếng cho bơ cứng lại. Sau 1 tiếng lấy ra thao tác.Cán mỏng bột ra khoảng 3mm và dùng ring cắt thành hình tròn đường kínhkhoảng 5cm. Úp lên phần bột su đã tạo hình trên khay.Nướng 180 độ C trong vòng 20 phút. Lấy ra để nguội sau đó nhồi nhân vào.Cách khác.Mua bột sukem mềm sẵn của Tân Nhất Hương bán ở Mỹ Đình- 250gr bột su mềm của Tân Nhất Hương- 2 trứng gà- 115 gr sữa tươi- 42gr dầu ăn Thoa dầu chống dính vào mâm nướng và rây một ít bột mì lên mâm. Trướckhi đánh bột bật lò nướng ở nhiệt độ lửa 1800C· Cho nước, trứng, bột vào cối đánh. Dùng máy đánh có mái chèo đánhtốc độ số 1 cho các hỗn hợp đều rồi tăng lên số 2 khoảng 2 phút. Tắt máy· Cho dầu ăn (hoặc bơ) vào đánh số 2 khoảng 2 phút. Đến khi bột dẻo vàdai thì tắt máy.· Cho hỗn hợp vào túi bắt có gắn đuôi só tròn. Tạo hình bánh su lênkhay nướng bánh.· Nướng bánh trong vòng 20-23 phút tuỳ theo bánh lớn hay nhỏ.Lưu ý:Để bánh được tròn và không bị xẹp cái nào thì chị chỉ có mấy điểm sau đây:- Khay thoa bơ lạnh 1 lớp rất mỏng, sau đó bốc một nắm bột ném đều mặtkhay như bác nông dân gieo mạ. Tiếp đó, lấy tay đập vài cái phía dưới khaycho bột phủ đều mặt khay, úp khay đô bột dư ra. Việc làm này giúp chobánh róc không bị dính lúc chín, lấy ra dễ dàng mà không bị thủng đáy bánh.- Cầm bao bột thẳng đứng và không sát mặt khay, bóp sao cho có độ dày vàđường kính nhỏ thôi (cỡ đồng tiền xu 5K), xoay ngang ngắt bột để không tạochóp nhọn.- Trên vỏ bao ghi nướng nhiệt độ trên 180 độ, dưới 150 độ. Nhưng nướng lògia đình chỉ có 1 nhiệt độ thì để 180 độ và khay để khay ở rãnh thứ 2 tính từdưới lên. Tổng thời gian nướng là 25 phút thì nướng chừng 15 phút, cứmạnh dạn mở lò đảo khay để bánh được vàng và nở đều. Khi thấy bánh vàngđều và thành bánh không thấy những bong bóng dầu li ti là được. Tắt lò, đểbánh thêm 3-5 phút lấy ra ngoài để nguội. Bánh sẽ giữ form y chang như lúccòn ở trong lò, có ném cũng không bị xẹp.3/ Phần Nhân+ 250g sữa tươi không đường+ 100g bột custard+ 150ml Topping Cream+ 50ml Whipping Cream(1) Sữa tươi+bột Custard trộn cho mịn(2) Topping đánh nổi chóp mềm, cho tiếp Whipping vào đánh cho dẻo.Trộn từ từ (1) vào (2): có thể dùng tay hoặc dùng máy. Nếu dùng máy thì đểsố nhỏCho nhân vô bao bắt bông kemVỏ bánh dùng mũi kéo cắt chữ thập nhỏ phía trên để làm chỗ vô nhân- Phần trang trí phía trên thì tùy sáng tạo của mỗi người.Lưu ý : ...