Hướng dẫn làm Bánh trung thu: Bánh nướng

Tham khảo tài liệu hướng dẫn làm bánh trung thu: bánh nướng, văn hoá - nghệ thuật, ẩm thực phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Hướng dẫn làm Bánh trung thu: Bánh nướng Hướng dẫn làm Bánh trung thu: Bánh nướngTrung thu sắp đến rồi, còn gì vui và ý nghĩa hơn khi tự tay làm những chiếcbánh thơm ngon đem biếu người thân và cho trẻ con phá cỗ trông trăng.Công thức: (Nguồn: hoibanhhn.com/forum)Vỏ bánhCông thức gốc từ cuốn Fly me to the Moon của tác giả Wong Kim Meng.Nguyên liệu:• 200gr nước đường làm bánh nướng• 1tsp nước tro tầu• 1/4tsp baking soda• 50gr peanut oil (cooking oil cũng ok)• 320gr bột mỳCách làm:1. Trộn lẫn nước đường, nước tro tầu, baking soda và dầu ăn vào một tô nhỏ.Để nghỉ 4 tiếng.2. Trộn đều hỗn hợp nước đường và bột cho trộn đều, tới khi bột mịn mặt làđược. Để bột nghỉ 30 phút.3. Chia bột thành các viên nhỏ, theo kích cỡ của khuôn.Nhân bánhNhân đậu xanh:(nên làm trước 1 hôm)• 200gr đậu xanh xát vỏ• 150gr đường (thêm bớt tùy khẩu vị. Với lượng đường này là vừa ngọt)• 1tbsp mạch nha (maltose)• 100~120gr oil• 1tbsp bột bánh dẻo• 1 1/2 tbsp bột trà xanh• 10 quả trứng muối, bỏ lòng trắng, lòng đỏ ngâm rượu trắng 10 phút, hấpcách thủy 15 phút, để nguội (bánh cỡ nhỏ này, chỉ dùng nửa quả trứng muốicho mỗi bánh)Nhân đậu đỏ• 350gr đậu đỏ• 250gr đường• 150gr dầu ăn1 thìa canh mạch nha•• 1 thìa canh bột bánh dẻo• Trứng muốiPhết bánh (trộn đều)• 1 lòng đỏ trứng• 1 thìa café nướcThực hiện1.Đậu ngâm nước khoảng 4h cho mềm. Vo sạch, bỏ vỏ, đổ nước vào nấunhư nấu cơm. Lưu ý cho hơi nhiều nước, để đậu khi chín, hơi nát thì nghiềnmới mịn.2.Đậu chín nát. Dùng thìa gỗ ngoáy đều trên bếp, lúc nóng để đậu nhuyễn ra.Tiếp tục cho vào máy xanh, xay cho thật mịn, nhuyễn. (cẩn thận khéo cháymáy nha). Cho bột trà xanh vào trộn đều. Tắt máy3.Cho nhân lên chảo, xào lửa trung bình, cho đường vào.4.Dầu ăn cho vào làm 3 lần. Sau mỗi lần cho dầu, đảo đều tới khi nhân hơise lại, hết dầu thì lại cho tiếp. Lưu ý đảo luôn tay. Lúc này thấy nhân nhạt thìcó thể cho thêm đường. Tiếp tục xào tới khi nhân khô và ráo, xờ không dínhtay. Cho bột bánh dẻo vào, đảo đều. Tắt bếp và để nhân thật nguội.5.Chia nhân thành các viên nhỏ, tùy theo cỡ khuôn, cứ 2 phần nhân, 1 phầnvỏ.Đóng và nướng bánh1. Dàn mỏng nhân đậu, cho trứng muối vào giữa, vê tròn lại. Tiếp tục làmcho tới hết.2. Dàn mỏng vỏ bánh, cho phần nhân (1) vào giữa, vê tròn sao cho vỏ bọckín phần nhân là được. Làm tương tự cho tới hết.3. Cho bánh vào khuôn để tạo hình.4. Xếp vào khay nướng có lót giấy chống dính.5. Lò làm nóng trước, nhiệt 175C~180C (tùy theo bánh cỡ to hay nhỏ và tùytừng lò mà điều chỉnh nhiệt cho phù hợp)6. cho vào lò nướng khoảng 5~10 phút (tùy cỡ bánh), tới khi vỏ bánh se lại,màu vàng nhạt và có màu đục đục.7. Bỏ khay bánh ra, xịt nước lên mặt bánh, để nghỉ 10 phút rồi phết trứng lênmặt bánh, nướng tiếp 5~10 phút tới khi bánh vàng rộm là đcj. Khi nguộibánh sẽ xuống màu đậm và đẹp hơn