Hướng dẫn làm bánh trung thu ngàn lớp kiểu Nhật Bản

Hướng dẫn làm bánh trung thu ngàn lớp kiểu Nhật BảnBánh trung thu kiểu này hấp dẫn người ăn ở màu sắc hấp dẫn, lớp vỏ giòn tan xốp nhẹ và rất lạ miệng, hài hòa với phần nhân bên trong.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Hướng dẫn làm bánh trung thu ngàn lớp kiểu Nhật Bản Hướng dẫn làm bánh trung thu ngàn lớp kiểu Nhật BảnBánh trung thu kiểu này hấp dẫn người ăn ở màu sắc hấp dẫn, lớp vỏ giòntan xốp nhẹ và rất lạ miệng, hài hòa với phần nhân bên trong.Công thức của Kiwi có sửa chút và ghi chú màu đỏVỏ bánhA. Water Dough – Bột nước trắng- 110g bột mỳ đa dụng- 40g bơ ở nhiệt độ phòng (nhất thiết không được đun chảy bơ)- 15g đường bột- 40g nướcB. Oil Dough- Bột dầu-90g bột mỳ đa dụng-45g dầu ăn (tớ thay bằng - 20g bơ và 30g mỡ lợn, tuỳ thích, có lúc tớ thayhoàn toàn bằng mỡ lợn)- Màu thực phẩm Wilton. Lưu ý, chỉ nên pha màu cho lớp bột dầuNhân- Có thể nhân đậu xanh, đậu đen, trà xanh hay có thêm trứng muối, sầu riêngtuỳ thích, cần xào nhân trước khi làm đế bộtCách làmBột trắng:Cắt bơ thành những miếng nhỏ. Nếu trộn bằng máy thì cho các nguyên liệuvào máy theo thứ tự từ lỏng đến đặc nhào trộn cho đều. Nếu trộn bằng taythì rây và trộn đều bột, đường bột. Cho bơ vào bóp với hỗn hợp bột đườngtrước, sau đó cho dần từng chút nước vào trộn đến khi được hỗn hợp bột dẻomịn.Bột trộn xong để nghỉ 15′Bột dầu:Trộn đều bột dầu/mỡ phải trộn thật mịn, dẻo. (Nếu chia nhỏ nhiều màu thìsau khi nhào bột mới pha màu tuỳ thích, nếu không thì pha một màu hoàcùng với bột) . Để nghỉ 15′.Tạo hình:1. Chia đều mỗi phần bột trắng và xanh thành 5 phần, vê tròn. Phần bột trắngsẽ nặng khoảng 43g, phần bột xanh 28g2. Lấy 1 viên bột trắng bọc ra ngoài viên bột xanh, nhẹ nhàng kéo, miết đểphần bột trắng bọc kín phần bột xanh. Tổng cộng có 5 viên bột bọc.3. Dùng cây cán bột cán miếng bột lần 1khoảng 0,3cm.4. Cuộn chặt miếng bột lại.5. Xoay dọc miếng bột vừa cuộn, cán bẹt lần thứ 26. Cuộn chặt miếng bột lần 2.7. Dùng dao sắc cắt chính giữa miếng bột thành 2 phần mội phần khoảng30g8. Ngửa mặt cắt lên trên, cán bẹt thành hình tròn. Lưu ý không cán mỏngphần giữa khi gói nhân vỏ sẽ bị hở nhìn thấy nhân bên trong. Cán bột ở giữadầy hơn mép ngoài.9. Lật mặt dưới miếng bột lên, cho nhân (38g nhân vê tròn, công thức làmnhân bên dưới) vào và nhẹ nhàng dùng tay vê, miết để phần vỏ bọc kín nhân.Không dùng tay kéo bột, bột sẽ rách và các lớp cán sẽ bị xê dịch. Dùng taynắn nhẹ toàn bộ cho tròn đều.10. Đặt bánh vào khay, phần phần tâm xoáy tròn của vỏ bột lên trên, phầnbột túm giấu xuống dưới.11. Nướng 180 độ C khoảng 25-30 phút. Xịt nước vào lò trước khinướng. (công thức gốc nói nướng 180 độ nếu bạn muốn bánh lên màu đẹpthì nên giảm nhiệt độ và nướng lâu hơn nhé,Công thức này được 10 chiếc bánh trọng lượng 75g (tính cả nhân). Nếu làmbánh lớn hơn thì gấp đôi công thức.các bước tiếp theoCác bạn có thể thấy là tạo thành một khối thì bạn sẽ dễ dàng phân chia phần bột khi cho nhân hơn là cách cán một miếng rồi xẻ đôiNhân đậu đỏ• 350gr đậu đỏ• 250gr đường• 150gr dầu ăn1 thìa canh mạch nha•• 1 thìa canh bột bánh dẻo• Trứng muốiPhết bánh (trộn đều)• 1 lòng đỏ trứng• 1 thìa café nướcThực hiện1.Đậu ngâm nước khoảng 4h cho mềm. Vo sạch, bỏ vỏ, đổ nước vào nấunhư nấu cơm. Lưu ý cho hơi nhiều nước, để đậu khi chín, hơi nát thì nghiềnmới mịn.2.Đậu chín nát. Dùng thìa gỗ ngoáy đều trên bếp, lúc nóng để đậu nhuyễn ra.Tiếp tục cho vào máy xanh, xay cho thật mịn, nhuyễn. Cho bột trà xanh vàotrộn đều. Tắt máy3.Cho nhân lên chảo, xào lửa trung bình, cho đường vào.4.Dầu ăn cho vào làm 3 lần. Sau mỗi lần cho dầu, đảo đều tới khi nhân hơise lại, hết dầu thì lại cho tiếp. Lưu ý đảo luôn tay. Lúc này thấy nhân nhạt thìcó thể cho thêm đường. Tiếp tục xào tới khi nhân khô và ráo, sờ không dínhtay. Cho bột bánh dẻo vào, đảo đều. Tắt bếp và để nhân thật nguội.