Hướng dẫn làm pizza trái tim tỏ tình - Pizza Heart, công thức làm pizza chuẩn

Công thức pizza là của Baking Challenge, copy lại lên đây để mọi người tham khảo nhé. Trông thì dài dòng phức tạp thế thôi, chứ chủ yếu là trộn bột rồi ủ là xong. Còn phần topping thì thích ăn gì thì cho nấy. Thậm chí lười làm quá thì làm kiểu pizza express, lấy bánh mỳ lát làm đế cũng được.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Hướng dẫn làm pizza trái tim tỏ tình - Pizza Heart, công thức làm pizza chuẩn Hướng dẫn làm pizza trái tim tỏ tình - Pizza Heart, công thức làm pizza chuẩnCông thức pizza là của Baking Challenge, copy lại lên đây để mọi ngườitham khảo nhé. Trông thì dài dòng phức tạp thế thôi, chứ chủ yếu là trộn bộtrồi ủ là xong. Còn phần topping thì thích ăn gì thì cho nấy. Thậm chí lườilàm quá thì làm kiểu pizza express, lấy bánh mỳ lát làm đế cũng được.Công thức:A. Biga:• 200 gr bột mỳ (tốt nhất là manitoba, hoặc lọai bột mạnh, độ glutine cao)• 95-100 gr nước ấm (nhúng tay vào cảm thấy ấm chứ không nóng bỏng tay)• 1 chút muối• 1 chút đuờng• Chừng 15 gr men nở tươi (hoặc 3 grmen khô)• 1 tablespoon dầu olive extra virgin (olive phải là extra virgin , quan trọnglắm nhé, vì nó tạo độ thơm cho bánh, và có độ chịu nhiệt cao, không tạotoxic trong quá trình nướng). Nếu không có extra virgin thì olive bìnhthường (dù mùi, và chất lượng có khác nhau), riêng dùng các loại từ hạt thìmùi bánh cũng sẽ khác đi1. Trộn muối với bột2. Trộn nước ấm với đường, và men, quậy cho tan.3. Tạo bột thành 1 cái núi lửa, cho nước vào, dùng cái nĩa quậy cho thật đều.Sau đấy dùng tay knead bột cho thật mịn. Tùy loại bột mà khi knead, bột sẽngậm nước nhiều hay ít, nếu thấy khô trong quá trình nhồi (bằng tay), thìnhúng tay vào nước và tiếp tục nhồi, đến khi bột mịn dẻo là được.4. Tạo hình trái bánh, dùng dao nhọn cắt lên mặt trái banh hình chữ thập,giúp bột trao đổi khí, lên men tốt, và cũng nhằm kiểm tra độ lên men củabột.5. Cho vào thố, bọc giấy kính, để nơi ấm áp chừng 30 phút, sau đó cho vàotủ lạnh (ngăn mát) ủ qua đêm ít nhất 12 tiếng là dùng được Biga có thể giữtrong ngăn mát tủ lạnh đến 4 ngày và trong ngăn đá tủ lạnh đến 3 thángCách nuôi biga:1. Biga luôn được các nhà làm bánh sử dụng, nhằm tăng mùi , và vị cho sảnphẩm. Để nuôi biga, thì sau 4 ngày, nếu không sử dụng, thì tạo 1 hỗn hợpbột mới chừng 50% khối lượn biga ban đầu, knead cùng biga cũ, rồi lại tiếptục trữ chúng trong tủ lạnh.2. Nếu ko dùng biga trong thời gian dài, cho vào ngăn đá, khi cần lại mangra, để nhiệt độ phòng khi đá tan chảy thì lại tiếp tục dùng3. Tại các tiệm bánh, làm bánh thường xuyên hàng ngày, họ nuôi biga bằngcách: cứ mỗi khi làm thì lại cho biga ra trộn với hộn hợp bột mới. Sau đấyngắt một miếng bột trong hỗn hợp mới, trữ tủ lạnh để làm biga cho ngàyhôm sau.B. Pizza doughNguyên liệu:• Biga đã làm ở trên• 250 gr bột mỳ• 125 gr nước ấm• 15-25 gr men nở tươi (hoặc 3,5 g men khô)• 2 muỗng tablespoon dầu olive extra virgin• 1 chút muối• 1 chút đuờng (giúp men nở chứ không có tác dụng tạo vị giác)Cách làm:1. Trộn bột và muối với nhau2. Trộn nước ấm, men nở, dầu, đường với nhau.3. Trộn bột và nước cho đều, cho phần biga vào, tiếp tục knead cho thật mịn.4. Tạo thành trái banh, cắt hình chữ thập lên trái banh, cho vào thau, bọcgiấy kiếng kín. Để bột nghỉ chừng 15-20 phút.5. Cho vào tủ lạnh ngăn mát ít nhất 8 tiếng.C. sốt cà chua:Sốt cà chùa tại Ý có chừng 3, 4 lọai:1. Lọai hòan tòan nhuyễn nhừ như nước (thường được dùng)2. Lọai polpa: vẩn còn lợn cợn ko quá nát3. Lọai cube: vẫn còn miếng nhìn thấy được (dạng hạt lựu cùng nứoc càchua)4. Lọai lột vỏ (vẫn còn nguyên trái cá chua, nhưng đã được lột vỏ cùng nướccà chuaNếu làm pizza cùng các lọai rau củ, sausage khác thì thường dúng lọai 1,trong khi cho Margherita, nhiều ngùoi lại thích 1 chút lợn cợn đề còn nhậnđược mùi vị cà chua (lọai 2)Để chuẩn bị thì:Pha sốt cà chua cùng dầu olive (500 ml thì chừng 1.5 muỗng canh dầu oliveextra virgin), lá basil Ý xé nhỏ (basil việt nam mùi nhẹ hơn basil Ý nhiềunhưng mọi nguời dùng đỡ nhé! Ko xài lá basil khô), hoặc trộn cùng láorigano, 1 chút muối (hoặc tiêu nếu thích nhưng cực kỳ ít)*Tuy nhiên, theo người viết thì bánh margherita ngon cần các yếu tố: vỏbánh phía rìa giòn rụm, phía trong mịn, dẻo, Mozzarella phải là lọai ngon (ítnhất vẫn còn được trữ trong nước, nếu lọai đã bán khô sẵn hoặc đã cắt sẵnthì chẳng còn mùi vị gì), và sốt cà chua cũng phải thật ngon. Nên đây làcông thức sốt cà chua cho các bác nào muốn làm sốt cà chua.1. Cà chua tươi thật đỏ chín, lột vỏ, bỏ hột (để lột vỏ: cắt hình chữ thập lêntrái cà chua, cho nó vào nồi nuớc đang sôi trong vòng 30-40 giây, vớt ra, đặtvào thau nước đá trong vài giây. Cho vào rổ ráo nước, dùng dao, lột vỏ)2. Xay nhuyễn cả chua.3. Xào hành tây băm, và 1 ít tỏi băm, (không cần vàng), cho cà chua xay vàonếu trong vòng 10 phút, cho tiếp túc sốt cà chua (lọai 1, hoặc lọai 2 đều Ok),nấu nhỏ lửa, thỉnh thỏang lại cho 1 vài lá basil xé nhỏ vảo. Nấu chừng 40phút, khi cà chua thành sốt đặc, nêm nếm muối, lá basil. Tắt bếp, để nguộiD. Chuẩn bị Mozarella:1. Nếu là mozarella khô, thì chỉ cắt nhỏ dạng hạt lượu, hoặc dạng sợijulience2. Nếu là Mozarella ướt (được bảo quản trong nước) cắt ra, và để trong rổbảo quản tron ...