Hướng dẫn nhận biết Cá ướp hóa chất đạm urê, hàn the, thuốc tẩy

Phân biệt và nhận biết cá ướp hóa chất, hàn the, ure, javen nhanh chóng và chính xác. Hướng dẫn lựa chọn cá khỏe mạnh, bảo quản đúng cách. Để nắm vững hơn các kiến thức trên mời các bạn cùng tham khảo tài liệu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Hướng dẫn nhận biết Cá ướp hóa chất đạm urê, hàn the, thuốc tẩyHướng dẫn nhận biết cá ướp hóa chất đạm urê, hàn the, thuốc tẩyHàn the, urê, thuốc tẩy là hóa chất cấm dùng trong thực phẩm nhưng thực tế người bán sửdụng hai chất này để bảo quản hải sản… là khá phổ biến. Do đó người giúp việc nhà chuyênnghiệp nên biết cách nhận biết cá ướp hóa chất để tránh mua phải nhưng sản phẩm khôngngon cho gia đình khách hàng sử dụng dịch vụ.1. Tại sao lại sử dụng đạm Ure, hàn the, thuốc tẩy để ướp cáHiện nay trên thị trường đặc biệt là thị trường hải sản ở các thành phố xa biển có một thực trạngrât nguy hiểm cho người tiêu dùng đang xảy ra. Đó là hải sản bị ướp phân đạm ure từ nơi cungcấp được chuyển đến tay người tiêu dùng. Hầu hết cá , mực, đặc biệt là cá biển… bày bán ở chợđều đã chết, để đánh lừa người mua, người bán dùng urê pha loãng với nước đá nhúng hải sảnvào, cho trông có vẻ tươi hơn, có thể để qua ngày hôm sau bán tiếp.Cá thu, cá ngừ, cá nục, cá chim… và mực, bạch tuộc đều phải nhúng qua urê pha nước đá khôngnhững một lần khi đưa từ biển vào mà càng qua nhiều khâu bán buôn thì cá, mực càng bị nhúngurê thêm nhiều lần. Sở dĩ như vậy vì thương lái ở chợ lấy các nhiều bán từ ngày này qua ngàykhác không dùng hóa chất thì phải chấp nhận thêm chi phí mua đá bào nhuyễn phủ kín cá, mựcmới bảo quản tươi lâu được, dùng vài cục đá thì không ăn thua, vì chỉ có một mặt cá, mực tiếpxúc với đá, phần không tiếp xúc vẫn ươn như thường.4 giờ sáng, chợ cá Bến Đình, phường 5, TP Vũng Tàu, tấp nập người mua, kẻ bán. Các vựa thumua hải sản bắt đầu giao mối cho những người bán lẻ tại các chợ trong thành phố. Chị Phan ThịHằng, một người bán cá tại chợ Vũng Tàu, đưa khách đến hàng tôm và mách nhỏ: Số tôm đangnằm trong các bì, sọt kia là hàng lấy từ các tàu cá xuống, một chút nữa sẽ được chủ vựa cho vàochậu nước có chứa urê để ngâm, sau đó mới cân cho mối. Theo chị Hằng, ngâm tôm với urê giữđược màu sắc tươi lâu hơn.Theo chị Hằng, công nghệ tráng đạm rất đơn giản, toàn bộ cá được các đầu nậu đưa từ biển vềđược nhúng vào thùng nước đá có pha đạm urê, sau đó vớt ra sạp bán cho khách hàng. Nhữngloại cá vận chuyển lên TP HCM, các tỉnh xa, đầu nậu phải rắc thêm đạm urê vào trong đá cây,nhờ đó, 4-5 ngày sau, thậm chí cả tuần cá vẫn tươi.Chỉ tay vào sọt cá bạc má, chị Hiền (một người bán cá ở chợ) chê hàng không được ngon, mộtchủ vựa vội đon đả: Chuyến này biển động nên tàu ở lại lâu, em yên tâm, chị làm hàng rất kỹrồi, dù không được ngon nhưng để đến ngày mai vẫn được, giá lại rẻ hơn so với thứ khác.Theo chị Hiền, các loại cá như: cá thu, cá dứa, cá ngừ... bị ngâm urê ít nhất là 2 lần. Chưa kể, khibán lẻ, bị ế buộc người bán phải ngâm thêm urê lần nữa.Anh Nguyễn Văn Hoàng, một thợ gánh thuê cho biết, trong con mực có mật đen nên nếu rửabằng nước lã rất khó sạch. Rửa nhiều lần hàng sẽ không đẹp, nên các chủ vựa chỉ cho rửa quavài lần rồi ngâm bằng thuốc tẩy, sau đó vớt, rửa qua nước và giao mối chở đi bán.Những người buôn cá cho rằng, tẩm ướp bằng urê, thuốc tẩy tuy giữ được cho màu cá tươi lâunhưng người mua chỉ cần chú ý kỹ cũng có thể phân biệt được.Biến mực chết thành mực tươiKhông khó để tìm mua mực tươi ở các chợ trong TP.Tuy Hòa, tuy nhiên, phía sau những conmực “rất tươi” ấy, ít ai biết chúng được “phù phép” như thế nào. Khoảng 5 giờ sáng, chúng tôicó mặt tại một chợ gần cảng cá phường 6 thấy nhiều xe ba gác chở những sọt mực đã bốc mùihôi hoặc ngả màu tím đen giao cho thương nhân, thế mà chỉ sau vài phút, đám mực bốc mùi ấytrở nên tươi tắn, trắng phau.Chỉ cần chịu khó quan sát thấy cách chỗ người bán không xa chính là khu “đại tu” lại những sọtmực chết. Một người bán hàng đang dùng hai cây tre khuấy vào xô nước có màu trắng đục, sauđó đổ những sọt mực đã bốc mùi vào đó ngâm khoảng 20 phút rồi vớt ra, cho vào bao bì để giaocho bạn hàng.Chị Trần Thị Bích ở phường 7 (TP.Tuy Hòa) phàn nàn: “Khi mua mình đã cẩn thận lựa từng conmực, bên ngoài trông rất tươi nhưng về nhà cho vào nước lấy túi nang lại bốc mùi ươn thối rấtkhó chịu!”. Cũng giống như chị Bích, nhiều người mua hàng rất dễ bị lừa khi nhìn mớ cá, tôm,mực… trắng nõn nà, tươi ngon bày bán ở chợ nhưng thực chất đã bị tẩm ướp bằng các loại hóachất như: thuốc tẩy trắng, urê...Khoảng 6 giờ sáng, chợ cá trên đường Đinh Tiên Hoàng tấp nập người mua, kẻ bán. Tại đây, cácvựa thu mua hải sản bắt đầu giao mối cho những người bán lẻ. Trong vai người phụ việc, chúngtôi tận mắt chứng kiến những thủ thuật bảo quản hải sản rợn người. Một người đã buôn bán lâunăm ở chợ này mách nhỏ: “Số tôm kia là hàng lấy từ các tàu cá xuống. Một chút nữa các chủ vựasẽ cho vào chậu nước có chứa urê để ngâm, sau đó mới cân cho các mối hàng mang đi bán lẻ!”.Theo chị này, khi ngâm với urê, hải sản sẽ giữ được màu sắc tươi lâu hơn, có thể kéo dài 4-5 ngày,thậm chí cả tuần.Một người bán hàng lâu năm tại chợ Đinh Tiên Hoàng cho hay, các loại cá bày bán ở đây đềungâm urê ít nhất 2 lần để bảo quản. Chưa kể, lúc đi bán ...