HƯƠNG LIỆU (Flavouring Agent)

là những sản phẩm được thêm vào thực phẩm để truyền đạt, sửa đổi, hoặc tăng cường hương vị của thực phẩm (với ngoại lệ của tăng hương vị),  Flavourings không bao gồm các chất có một hương vị độc quyền ngọt, chua, mặn (ví dụ như đường, dấm, muối ăn);Tiêu chuẩn Thực phẩm của Úc và New Zealand chuẩn bị Intense được thêm vào thực phẩm để truyền đạt hương vị và / hoặc mùi, được sử dụng với số lượng nhỏ và không có ý định được tiêu thụ một mình, nhưng không bao gồm các loại...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
HƯƠNG LIỆU (Flavouring Agent) HƯƠNG LIỆU(Flavouring Agent) Giảng viên: Mạc Xuân Hòa NỘI DUNG ĐỊNH NGHĨA CHỨC NĂNG PHÂN LOẠI MỘT SỐ VẤN ĐỀ CẦN LƯU Ý NỘI DUNG ĐỊNH NGHĨA CHỨC NĂNG PHÂN LOẠI MỘT SỐ VẤN ĐỀ CẦN LƯU Ý ĐỊNH NGHĨA CODEXFlavour is the sum of thosecharacteristics of any material takenin the mouth, perceived principally bythe senses of taste and smell. ĐỊNH NGHĨACodex Flavourings are products that are added to food to impart, modify, or enhance the flavour of food (with the exception of flavour enhancers); Flavourings do not include substances that have an exclusively sweet, sour, or salty taste (e.g. sugar, vinegar, and table salt);Food Standards of Australia and New ZealandIntense preparations which are added to foods to impart taste and/orodour, which are used in small amounts and are not intended to beconsumed alone, but do not include herbs, spices and substances whichhave an exclusively sweet, sour or salt taste. NỘI DUNG ĐỊNH NGHĨA CHỨC NĂNG PHÂN LOẠI MỘT SỐ VẤN ĐỀ CẦN LƯU Ý CHỨC NĂNG To flavor the unflavored To modify the flavor of food To compensate for flavor loss To improve shelf - life NỘI DUNG ĐỊNH NGHĨA CHỨC NĂNG PHÂN LOẠI MỘT SỐ VẤN ĐỀ CẦN LƯU Ý PHÂN LOẠI Phân loại theo phương pháp thu nhận Phân loại theo cấu tạo hóa học Phân loại theo trạng thái vật lý Phân loại theo loại thực phẩm bổ sung PHÂN LOẠI Phân loại theo phương pháp thu nhận Phân loại theo cấu tạo hóa học Phân loại theo trạng thái vật lý Phân loại theo loại thực phẩm bổ sung PHÂN LOẠINatural flavouring substances : from material of plant or animal origin Obtained by physical processes (distillation, solvent extraction) or enzymatic/microbiological processes; Traditional food-preparation processes (e.g. drying, roasting and fermentation).Synthetic flavouring substances : formed by chemical synthesis. Nature-identical flavouring substances : chemically identical to flavouring substances naturally present in products intended for human consumption, Artificial flavouring substances substances not identified in a natural product intended for human consumption, whether or not the product is processed.Smoke flavouring substances : Smoke flavouring is a natural flavouring concentrate obtained by subjectinguntreated and uncontaminated hardwood, including sawdust and woody plants, toone or more of the following processes.Natural flavouring complexesSynthetic flavouring complexesSO SÁNH 2 PHƯƠNG PHÁP PHA CHẾ TINH DẦU QUẢ THƠM PHÂN LOẠI Phân loại theo phương pháp thu nhận Phân loại theo cấu tạo hóa học Phân loại theo trạng thái vật lý Phân loại theo loại thực phẩm bổ sung PHÂN LOẠI Alcohols Aldehydes Esters Fatty acids Ketones Lactones Aromatic compounds Pyrazines PHÂN LOẠI Phân loại theo phương pháp thu nhận Phân loại theo cấu tạo hóa học Phân loại theo trạng thái vật lý Phân loại theo loại thực phẩm bổ sung