Kẻ thù giấu mặt trong thực phẩm

Thiếu kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm, thiếu lương tâm của người bán hàng..., người tiêu dùng đang đối mặt với nhiều nguy hiểm do sử dụng thực phẩm không an toàn. Hiểu rõ những kẻ thù giấu mặt trong thực phẩm cũng là một cách rất tốt để phòng bệnh.Khi dùng các thực phẩm nhiễm vi khuẩn và độc tố, chắc chắn sức khỏe của người dùng sẽ bị ảnh hưởng. Tùy mức độ nhiễm khuẩn, người dùng có thể bị rối loạn tiêu hóa hay tử vong (như nhiễm độc salmonella, staphylocoque, clostridium botulinum). Tình...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Kẻ thù giấu mặt trong thực phẩm Kẻ thù giấu mặt trong thực phẩmThiếu kiến thức về an toàn vệ sinh thực phẩm, thiếu lương tâm của ngườibán hàng..., người tiêu dùng đang đối mặt với nhiều nguy hiểm do sử dụngthực phẩm không an toàn. Hiểu rõ những kẻ thù giấu mặt trong thực phẩmcũng là một cách rất tốt để phòng bệnh.Nhiễm vi khuẩn và độc tốKhi dùng các thực phẩm nhiễm vi khuẩn và độc tố, chắc chắn sức khỏe củangười dùng sẽ bị ảnh hưởng. Tùy mức độ nhiễm khuẩn, người dùng có thể bịrối loạn tiêu hóa hay tử vong (như nhiễm độc salmonella, staphylocoque,clostridium botulinum). Tình trạng ngộ độc càng trầm trọng hơn nếu thựcphẩm được chế biến hoặc bảo quản không kỹ cộng với tiết trời nắng nóng.Phụ giaĐể thực phẩm có màu sắc bắt mắt, bảo quản được lâu và tăng độ thơm ngon,người ta dùng thêm chất phụ gia. Các chất phụ gia này nếu kém chất lượnghoặc sử dụng các chất phụ gia công nghiệp, chất không đ ược phép sử dụngsẽ rất có hại cho sức khỏe như gây ung thư. Cái hại này tiến triển âm thầm,nhưng chắc chắn, vì thế, mức độ nguy hại lại càng cao hơn.Thuốc trừ sâuNguy hiểm hàng đầu đối với sức khỏe chính là dư lượng thuốc trừ sâu cótrong thực phẩm. Nếu dư lượng thuốc trừ sâu ít nhưng dùng thường xuyên sẽgây ngộ độc dần dần dẫn đến ung thư, hủy hoại gan. Nếu dư lượng thuốc trừsâu quá nhiều sẽ dẫn đến ngộ độc cấp, thậm chí dẫn đến tử vong.Nhiễm ký sinh trùngTrong thịt, thủy sản và một số loại rau thường có các loại ký sinh trùngđường ruột như giun đũa, giun xoắn, toxoplasmose, sán lá gan, dị ứng... kýsinh. Nếu ăn phải thực phẩm nhiễm các ký sinh trùng này, người bệnh sẽ bịđau quặn bụng, nôn mửa hoặc tiêu chảy sau vài giờ..., thậm chí có trườnghợp tử vong do dị ứng mạnh. Nguy hiểm h ơn, một số người tuy nhiễm bệnhnhưng không có triệu chứng rõ rệt, khi bệnh tiến triển đến giai đoạn nặngmới phát hiện ra thì rất khó chữa trị.Nấm mốcThực phẩm để lâu ngày, bảo quản không tốt... là điều kiện rất thuận lợi đểnấm mốc sinh sôi và phát triển. Trong số các độc chất từ nấm thì aflatoxin lànhóm độc chất thường gặp trong các loại thực phẩm dùng cho gia súc hoặccho người như ngũ cốc, bắp... và nhất là đậu phộng để lâu bị mốc. Độc tốnày bền với nhiệt, xâm nhập vào thực phẩm cung cấp cho thú vật nuôi cũngnhư cho người, tác động lên gan kết hợp với virut viêm gan siêu vi B làm giatăng ung thư gan.Kim loại nặngKim loại nặng ở đây chính là các kim loại hòa tan dưới dạng ion từ nước thảicủa các nhà máy. Độc hại nhất là thực phẩm nhiễm thủy ngân, mà ở đây làcác loại thủy sản. Do hiện tượng tích lũy độc chất, thủy ngân không bị loạira khỏi cơ thể mà tiếp tục tăng lên theo lượng thực phẩm cung cấp mỗi ngày,hậu quả là bị rối loạn thần kinh (cảm giác đau nhói, mất trương lực cơ, rốiloạn phối hợp vận động, giảm thị giác, thính giác...) làm phát sinh ra mộtbệnh mới được gọi là hội chứng Minamata.NitritChất nitrit rất nguy hiểm vì nó ngăn cản hoạt động chuyên chở oxy của hồngcầu.Các thực phẩm dễ gây ngộ độcSắn (khoai mì) và măng: Đây là hai thực phẩm có chứa acid xyanhydric -chất độc rất mạnh, có thể gây ra cái chết nhanh chóng... nếu chế biến khôngđúng cách. Đề phòng bằng cách hạn chế dùng. Nếu dùng, cần chế biến nhưsau: Không ăn sắn đã chuyển sang màu xanh hay nâu.Trước khi luộc, nên bóc bỏ vỏ và cắt hai đầu rồi ngâm củ trong nước mộtthời gian để acid xyanhydric hòa tan vào nước. Luộc cho đến khi sôi, mởnắp nồi để hơi acid thoát ra ngoài. Nếu thấy đắng, không nên ăn. Cách chếbiến măng tươi cũng tương tự: Bóc sạch vỏ, ngâm nước một thời gian vàluộc thật kỹ (khi luộc nhớ mở vung để acid bay hơi).NấmLà thực phẩm rất giàu chất đạm, chất béo, chất khoáng, chất xơ. Đây cũng làthực phẩm chế biến thành nhiều món ăn ngon và thường có mặt trong cácbuổi tiệc. Tuy nhiên, nếu ăn phải nấm độc thì hậu họa không lường: đaubụng, nôn ói, co giật có thể dẫn tới tử vong. Vì thế, tốt nhất chúng ta chỉ ăncác nấm biết tên, loại bỏ những loài nấm lạ, nhất là các nấm có màu sắc sặcsỡ.Thịt cócThịt cóc rất bổ, nhưng cũng là chất độc nếu không biết cách chế biến. Trongmụn cóc, trứng, mật, gan và da cóc có chứa chất độc bufotoxin gây chếtngười. Nên hạn chế ăn thịt cóc, nếu sử dụng thực phẩm này, phải làm sạch,bỏ đầu, 4 chân, lột da, không để chất nhớt dính vào, mổ bụng bỏ hết phủtạng. Rửa thịt cóc ở vòi nước chảy để loại hết các chất độc còn sót lại.Cá nócDù rất bổ nhưng đây là loài cá rất độc, vì thế nên loại bỏ tuyệt đối khỏi thựcđơn.Củ dềnKhông biết củ dền bổ đến đâu, nhưng chỉ biết rằng nó chứa rất nhiều chấtnitrat-nitrit, vì thế rất dễ gây ngộ độc. Khi bị ngộ độc củ dền, bệnh nhân sẽbị tím tái toàn thân, khó thở, hôn mê, bất tỉnh ...