KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT

Tham khảo luận văn - đề án khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng bánh mì ngọt, luận văn - báo cáo, công nghệ - môi trường phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌT TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN NGUYỄN THỊ HẠNH MSSV: DTP010786 KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌTLUẬN VĂN TỐT NGHIỆP KỸ SƯ NGÀNH CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN PGs.Ts Nguyễn Văn Bá Ks. Trần Phương Lan Tháng 6. 2005 TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP - TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG BÁNH MÌ NGỌTDo sinh viên: NGUYỄN THỊ HẠNH thực hiện và đệ nạpKính trình Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp xét duyệt. Long xuyên, ngày……tháng……năm 2005 GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN PGs.Ts Nguyễn Văn Bá Ks. Trần Phương Lan TRƯỜNG ĐẠI HỌC AN GIANG KHOA NÔNG NGHIỆP – TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN Hội đồng chấm luận văn tốt nghiệp đã chấp thuận luận văn đính kèmvới tên đề tài: KHẢO SÁT CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNGBÁNH MÌ NGỌT. Do sinh viên: NGUYỄN THỊ HẠNH Thực hiện và bảo vệ trước Hội đồng ngày:........................................................... Luận văn đã được Hội đồng đánh giá ở mức:....................................................... Ý kiến của Hội đồng: ............................................................................................. ................................................................................................................................ ................................................................................................................................ ................................................................................................................................ ................................................................................................................................ Long xuyên, ngày……tháng……năm 2005 DUYỆT Chủ Tịch Hội đồngBAN CHỦ NHIỆM KHOA NN-TNTN TIỂU SỬ CÁ NHÂN Họ và Tên: Nguyễn Thị Hạnh Con Ông: Nguyễn Văn Hốt Và Bà: Phạm Thị Nhã Ngày tháng năm sinh: 10/11/1982 Nơi sinh: Mỹ Thới –Long Xuyên –An Giang Đã tốt nghiệp phổ thông:5-2000 Vào trường Đại học An Giang năm 2001, học lớp ĐH2TP1 khoá IIthuộc khoa NN-TNTN và đã tốt nghiệp kỹ sư ngành Công Nghệ Thực Phẩmnăm 2005. LỜI CẢM TẠ Tôi chân thành cám ơn Thầy Nguyễn Văn Bá và Cô Trần PhươngLan đã nhiệt tình hướng dẫn tôi trong suốt thời gian tôi làm luận văn tốtnghiệp. Tôi cũng thành thật cám ơn các Thầy Cô trong phòng thí nghiệm đãgiúp đỡ tôi và tạo điều kiện tốt cho tôi thực tập tại phòng thí nghiệm và cácThầy Cô ở thư viện đã cung cấp nguồn tài liệu vô cùng quý giá. Tôi cũng rất cám ơn Thầy Cô đã giảng dạy tôi trong suốt những nămtôi học tại trường, giúp tôi có nguồn kiến thức để làm hành trang trong cuộcsống. Tôi gởi lời cám ơn anh Nguyễn Hoài Thanh - thợ làm bánh tại cơ sởlò bánh mì Thanh Thanh đã giúp tôi rất nhiều trong kỹ thuật làm bánh. Tôi rất mang ơn cha mẹ tôi đã nuôi dạy tôi nên người, động viên vàtạo mọi điều kiện tốt nhất để tôi hoàn thành luận văn tốt nghiệp. Sau cùng tôi cám ơn tất cả những người bạn đã giúp tôi trong suốtquá trình làm luận văn. i TÓM LƯỢC Bánh mì là loại thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, trong đó cóchứa nhiều protid, chất bột đường và lipid …góp phần đa dạng hóa bữa ăncho người lao động, cán bộ, công chức, học sinh, sinh viên…trong xã hộicông nghiệp hóa. Do vậy, nâng cao chất lượng của bánh mì nói chung vàbánh mì ngọt nói riêng là một việc làm hết sức cần thiết. Phần nghiên cứu được tiến hành với mục đích tạo ra sản phẩm đạtchất lượng cao, quy trình ổn định. Trên cơ sở qui trình chế biến tham khảo,chúng tôi tiến hành khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩmbánh mì ngọt. Việc nghiên cứu được tiến hành qua các bước: 1-Khảo sát tìm loại bột thích hợp trong quá trình chế biến bánhmì ngọt. 2-Khảo sát lượng nước cho vào lúc nhào bột. 3-Khảo sát hàm lượng bơ. 4-Khảo sát hàm lượng đường và nấm men ảnh hưởng đến thờigian lên men và chất lượng bánh. Kết quả nghiên cứu được ghi nhận như sau: - Bột mì Đại Phong thích hợp ...