Khảo sát hàm lượng vitamin D3 và vitamin E trong các sản phẩm sữa bột trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh năm 2010

Hiện nay trên thị trường Việt Nam, nhiều loại sản phẩm sữa bột có bổ sung thêm vitamin D3 và vitamin E. Vì vậy chúng tôi tiến hành nghiên cứu này nhằm khảo sát hàm lượng vitamin D3 và vitamin E ghi trên bao bì của các sản phẩm sữa bột hiện năng lưu hành trên địa bàn Tp. Hồ Chí Minh.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Khảo sát hàm lượng vitamin D3 và vitamin E trong các sản phẩm sữa bột trên địa bàn Thành phố Hồ Chí Minh năm 2010Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 14 * Phụ bản của Số 2 * 2010Nghiên cứu Y họcKHẢO SÁT HÀM LƯỢNG VITAMIN D3 VÀ VITAMIN ETRONG CÁC SẢN PHẨM SỮA BỘTTRÊN ĐỊA BÀN THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH NĂM 2010Trần Thị Ánh Nguyệt*, Đòan Vũ Tố Uyên*, Nguyễn Đức Thịnh*TÓM TẮTĐặt vấn ñề: Hiện nay trên thị trường Việt Nam, nhiều loại sản phẩm sữa bột có bổ sung thêm vitamin D3 vàvitamin E. Vì vậy chúng tôi tiến hành nghiên cứu này nhằm khảo sát hàm lượng vitamin D3 và vitamin E ghi trênbao bì của các sản phẩm sữa bột hiện ñang lưu hành trên ñịa bàn Tp. Hồ Chí Minh.Mục tiêu nghiên cứu: Xác ñịnh hàm lượng vitamin D3 và vitamin E trong các sản phẩm sữa bột trên ñịa bànTp.Hồ Chí Minh.Đối tượng và phương pháp nghiên cứu: Đây là một nghiên cứu mô tả cắt ngang. Lấy mẫu ngẫu nhiên tạicác chợ, siêu thị trên ñịa bàn Tp.Hồ Chí Minh (40 mẫu). Xác ñịnh hàm lượng vitamin D3 và vitamin E bằngphương pháp sắc ký lỏng cao áp.Kết quả: Qua khảo sát 40 mẫu sữa có vitamin D3 với hàm lượng 0,75 - 14 µg/100g và vitamin E với hàmlượng 1,62 – 19 µg/100g. 100% mẫu có hàm lượng vitamin D3 và vitamin E tương tự với hàm lượng ghi trên baobì sản phẩm.Kết luận: 100% mẫu kiểm tra có hàm lượng vitamin D3 và vitamin E tương tự với hàm lượng ghi trên bao bìsản phẩm.Từ khóa: Vitamin D3 trong sữa bột, vitamin E trong sữa bột.ABSTRACTSURVEY OF VITAMIN D AND VITAMIN E CONTENT ON FORTIFIED MILKIN HO CHI MINH CITY IN 2010 YEARTran Thi Anh Nguyet, Doan Vu To Uyen, Nguyen Duc Thinh* Y Hoc TP. Ho Chi Minh * Vol. 14 - Supplement of No 2 – 2010: 337 - 341Background: Recently, in Vietnamese market have many milk products fortified with vitamin D3 and vitaminE. We carried out a study to survey of vitamin D and vitamin E content on pack of milk product in Ho Chi Minhmarket.Study objectives: Determine vitamin D3 and vitamin E content in milk powder in Ho Chi Minh City.Study methodology: A cross-sectional study design was applied. 40 milk samples were randomly selectedfrom markets and supermarkets in Ho Chi Minh City. Vitamin D and vitamin E content were analysed usingHPLC method.Result: Result of the survey shows 40 milk samples have vitamin D3 content range from 0.75-14 µg/100g andvitamin E content range 1.62-19 µg/100g. 100% samples have vitamin D3 and vitamin E content are similar thevitamin content on the label.Conclusion: 100% samples have vitamin D3 and vitamin E content are similar the vitamin content on thelabel.Keywords: D3 vitamin on fortified milk, E vitamin on fortified milk.*Viện Vệ sinh - Y tế Công cộng TP Hồ Chí MinhĐịa chỉ liên lạc: ThS.Nguyễn Đức ThịnhĐT: 08 3 8559 503Email: tranthianhnguyet@ihph.org.vnHội nghị Khoa học Kỹ thuật Viện Y Tế Công Cộng năm 2009 - 2010337Y Học TP. Hồ Chí Minh * Tập 14 * Phụ bản của Số 2 * 2010ĐẶT VẤN ĐỀNhững năm ñầu thế kỷ 20, các nhà khoa học pháthiện ra: trong thực phẩm, ngoài các thành phần nhưñạm, béo, ñường, còn có những thành phần thiết yếukhác ñảm bảo sức khỏe cho người sử dụng. Một trongnhững thành phần ñó chính là “vitamin”. Hiện nayvitamin ñược sử dụng bổ sung trong nhiều lọai thựcphẩm khác nhau, nhất là sản phẩm sữa dùng cho trẻem. Nhiều lọai vitamin khác nhau ñược bổ sung trongsữa trẻ em trong ñó có vitamin D và E.Vitamin D là nhóm hợp chất thuộc họ steroid cócùng hoạt tính chống bệnh còi xương. Vitamin Dtham gia vào quy trình kiến tạo xương, thông qua cơchế phân phối chất vôi và phốt pho, do ñó chức năngchủ yếu của nó là chống còi xương. Nói cách khác,thiếu vitamin D thì cấu trúc của xương bị loãng hoặckhông ñồng bộ (xương dễ bị gãy, biến dạng xương ức,xương sọ, ñốt sống và xương hàm, chân vòng kiềnghoặc chân chữ bát, khung chậu hẹp…). Thiếu vitaminD sẽ làm hạn chế chiều cao của trẻ, hạn chế chức nănghô hấp, làm trẻ hay bị viêm phổi tái ñi tái lại nhiềulần. Khi dùng vitamin D ở liều cao dễ gây ngộ ñộc;thường biểu hiện buồn nôn, chán ăn, mệt mỏi, nhứcñầu, táo bón hoặc tiêu chảy,… Các triệu chứng này sẽhết khi ngừng uống vitamin D. Tránh sử dụng quáliều vitamin D kéo dài sẽ làm tăng can xi trong máuvà vôi hóa mạch máu gây sỏi thận(6).Các nguồn thực phẩm giàu vitamin D thường là:cá biển, lòng ñỏ trứng, gan, dầu gan cá(6)…Không nhưnhiều người lầm tưởng, vitamin D có rất ít trong sữa(khoảng 10-20 IU/100mL sữa). Vì vậy, cần lưu ý bổsung thêm lượng vitamin này vào thực phẩm, nhất làbổ sung thêm trong sữa trẻ sơ sinh.Vitamin E (tocopherol) có vòng chromanol vàcác nhóm methyl gắn trên vòng, với nhóm hydroxylcó thể giải phóng nguyên tử hydro ñể khử các gốc tựdo và phần kỵ nước cho phép xâm nhập vào các màngsinh học. Tocopherol có dây cacbon bão hoà nối vớinhóm chromanol. Các tocopherol có dạng alpha, beta,gamma và delta, ñược xác ñịnh theo số lượng và vị trícủa các nhóm methyl trên vòng chromanol. Tocopherol có 3 nhóm methyl gắn trên vòngchromanol. -Tocopherol và -Tocopherol có 2nhóm methyl gắn trên vòng chromanol. Mỗi mộttocopherol có 8 ñồng phân quang học. Chỉ có α –tocopherol hiện diện trong máu và mô của cơ thể conngười, vì vậy α – tocopherol là một chất dinh dưỡngquan trọng và ñược dùng bổ sung vào thực phẩm(Error!Reference source not found.). Trong sữa, vitamin E liên kết vớilipid và thường ña số ở dạng α – tocopherol(1), cònñược gọi là all-rac-α-tocopherol (tên thương mại ñượcNghiên cứu Y họcgọi là dl-α-tocopherol).Vitamin E là một trong những chất chống oxyhóa, tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ cấu trúc chấtbéo và màng tế bào khỏi sự tấn công của các gốc tựdo, chống xơ vữa ñộng mạch và ñau tim(10). Được sửdụng làm phụ gia thực phẩm E307 (alpha () –tocopherol). Liều cần thiết cho cơ thể sử dụng vitaminE trung bình hàng ngày khoảng từ 100 – 400IU. Khisử dụng với liều quá cao có thể gây buồn nôn, tiêuchảy, chóng mặt, nứt lưỡi, viêm thanh quản. Nếuthiếu vitamin E có thể sinh non, có các triệu chứngthần kinh (yếu cơ, run giật nhãn cầu, xúc gi ...