Khảo sát khẩu phần ăn của trẻ 1 đến 5 tuổi tại phường Phước Vĩnh, thành phố Huế năm 2014 bằng phương pháp hỏi ghi 24 giờ

Bài viết trình bày việc tìm hiểu số lượng từng nhóm thực phẩm được tiêu thụ trong 24 giờ của trẻ 1 đến 5 tuổi tại phường Phước Vĩnh thành phố Huế; Đánh giá chất lượng khẩu phần ăn của đối tượng này và một số yếu tố liên quan.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Khảo sát khẩu phần ăn của trẻ 1 đến 5 tuổi tại phường Phước Vĩnh, thành phố Huế năm 2014 bằng phương pháp hỏi ghi 24 giờ KHẢO SÁT KHẨU PHẦN ĂN CỦA TRẺ 1 ĐẾN 5 TUỔI TẠI PHƯỜNG PHƯỚC VĨNH, THÀNH PHỐ HUẾ NĂM 2014 BẰNG PHƯƠNG PHÁP HỎI GHI 24 GIỜ Hoàng Thị Bạch Yến, Phạm Thị Hải, Hoàng Đình Tuyên, Lê Thị Hương, Võ Văn Thắng và cộng sự Trường Đại học Y Dược Huế Tóm tắt Điều tra tiêu thụ thực phẩm là bộ phận thiết yếu trong các cuộc điều tra dinh dưỡng. Điều tra khẩuphần nhằm xác định loại và số lượng thực phẩm tiêu thụ, cho biết khẩu phần ăn có cân đối hay không,mối liên quan giữa chất dinh dưỡng ăn vào với sức khỏe, bệnh tật và tình trạng kinh tế, văn hóa, xã hội…Có nhiều phương pháp để điều tra tiêu thụ lương thực thực phẩm. Phương pháp hỏi ghi 24 giờ qua giúptìm hiểu những thực phẩm mà đối tượng đã ăn ngày hôm trước hoặc 24 giờ trước khi phỏng vấn. Điềutra tiêu thụ thực phẩm ở trẻ em cho biết tình trạng ăn uống của trẻ, mức độ đáp ứng so với nhu cầu để từđó có những biện pháp thích hợp nhằm đảm bảo trẻ được dinh dưỡng hợp lý. Mục tiêu: 1. Tìm hiểu sốlượng từng nhóm thực phẩm được tiêu thụ trong 24 giờ của trẻ 1 đến 5 tuổi tại phường Phước Vĩnh thànhphố Huế; 2. Đánh giá chất lượng khẩu phần ăn của đối tượng này và một số yếu tố liên quan. Đối tượngvà phương pháp nghiên cứu: Nghiên cứu mô tả cắt ngang trên 200 trẻ từ 1 đến 5 tuổi và bố mẹ hoặcngười trực tiếp chăm sóc trẻ, hiện đang sinh sống tại phường Phước Vĩnh, thành phố Huế. Phỏng vấn bốmẹ hoặc người chăm sóc để ghi lại lượng thực phẩm trẻ đã tiêu thụ trong 24 giờ trước đó. Kết quả: 82%trẻ có khẩu phần ăn đủ 4 nhóm thực phẩm. Tỷ lệ phần trăm glucid, protein, lipid trên tổng năng lượng ănvào của trẻ lần lượt là 44,1%, 19,5%, 36,3% ở nhóm 12-demand in order to have proper nutrition. Objectives: 1. To calculate the number of each food groupsconsumed within 24 hours of children 1 to 5 years in Phuoc Vinh ward, Hue City; 2. To assess thequality of their diet and some related factors. Methodology: A cross-sectional study was implementedon 200 pairs of children aged 1 to 5 and parents or caregivers living in Phuoc Vinh ward, Hue city andsome related factors. Results: 82% of the children’s diets covered 4 food groups. Prevalence of glucide,protein, lipide out of the total energy intake were 44.1%, 19.5%, 36.3% respectively within group of12- 2.6. Đạo đức nghiên cứu thông nhất cách khai thác thông tin và ghi lại các - Giải thích rõ mục đích của nghiên cứu cho giá trị thu thập một cách chính xác nhất về khẩungười chăm sóc trẻ. Đối tượng nghiên cứu có phần ăn của trẻ.quyền tình nguyện tham gia hoặc từ chối nghiên - Nghiên cứu chỉ tiến hành phỏng vấn bố mẹcứu. Nếu đối tượng chấp nhận trả lời phỏng vấn hoặc người chăm sóc trẻ trong 1 ngày duy nhất,(đồng ý bằng lời) sẽ được yêu cầu mô tả chi tiết chấp nhận ngày đến phỏng vấn là ngẫu nhiên. Đểbữa ăn của trẻ trong ngày hôm trước. hạn chế sai số do chế độ ăn đó không đại diện - Thông tin về đối tượng nghiên cứu sẽ được cho những ngày thông thường khác, chúng tôi sẽbảo mật và mã hóa. hẹn gia đình đến vào một ngày khác nếu ngày hỏi 2.7. Hạn chế của nghiên cứu ghi là ngày gia đình có sự kiện đặc biệt (cưới hỏi, - Nghiên cứu dựa vào bảng thành phần thực chạp, giỗ, sinh nhật…).phẩm Việt Nam, có một số phẩm đặc thù tại tỉnhThừa Thiên Huế nhưng chưa được phân tích thành 3. KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬNphần trong danh mục, vì vậy, chúng tôi khắc phục 3.1. Đặc điểm chung của đối tượng nghiênbằng cách tìm một thực phẩm tương tự trong danh cứumục để thay thế. Tiến hành hỏi ghi lượng thực phẩm tiêu thụ - Nghiên cứu này sử dụng phương pháp hỏi trong 24 giờ của 200 trẻ hiện sống tại phườngghi 24 giờ nên không thể tránh khỏi một số hạn Phước Vĩnh, thành phố Huế, tuổi trung bình 37,4chế của phương pháp do đối tượng cố tình hoặc ± 14,6 tháng. 200 người chăm sóc những trẻ nàyvô tình mô tả phần ăn của trẻ thiếu chính xác. Để đã được phỏng vấn, tuổi trung bình của ngườikhắc phục, chúng tôi tập huấn kỹ điều tra viên để được phỏng vấn là 36,4 ± 10,1 tuổi. 3.1.1. Đặc điểm chung của trẻ Bảng 3.1. Đặc điểm chung của trẻ Đặc điểm n % Nhóm tuổi 12- Nghề nghiệp Cán bộ công chức 87 43,5 Công nhân 14 7,0 Thợ thủ công ...