KHẢO SÁT, PHÂN TÍCH VÀ SO SÁNH CHẤT LƯỢNG MÙI THƠM CỦA MỘT SỐ GIỐNG LÚA THƠM TRỒNG Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG BẰNG PHƯƠNG PHÁP SPME - GC

Theo thống kê nông nghiệp của FAO, các loại lương thực truyền thống chủ yếu được sản xuất và tiêu thụ trên thế giới bao gồm 5 loại cụ thể: lúa gạo, lúa mì, ngô, kê, lúa mạch. Trong số các loại kể trên, lúa mì và lúa gạo (Oryza sativa L.) là hai loại lương thực cơ bản dùng cho con người. Theo tính toán của FAO, đến năm 2001, sản lượng lúa gạo sản xuất ra trên toàn thế giới có thể duy trì sự sống cho 3.260 triệu người, chiếm trên 53% dân số thế giới...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
KHẢO SÁT, PHÂN TÍCH VÀ SO SÁNH CHẤT LƯỢNG MÙI THƠM CỦA MỘT SỐ GIỐNG LÚA THƠM TRỒNG Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG BẰNG PHƯƠNG PHÁP SPME - GC BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỒ CHÍ MINH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPKHẢO SÁT, PHÂN TÍCH VÀ SO SÁNH CHẤT LƢỢNGMÙI THƠM CỦA MỘT SỐ GIỐNG LÚA THƠM TRỒNG Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG BẰNG PHƢƠNG PHÁP SPME - GC Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Niên khóa : 2003 – 2007 Sinh viên thực hiện : PHẠM MAI THÙY TRANG Thành phố Hồ Chí Minh Tháng 8/2007 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HỒ CHÍ MINH BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC ************************ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT, PHÂN TÍCH VÀ SO SÁNH CHẤT LƢỢNG MÙI THƠM CỦA MỘT SỐ GIỐNG LÚATHƠM TRỒNG Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONG BẰNG PHƢƠNG PHÁP SPME - GCNgành: CÔNG NGHỆ SINH HỌCNiên khóa: 2003 - 2007Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện:TS. PHAN PHƢỚC HIỀN (NLU) PHẠM MAI THÙY TRANGTS. FRÉDERÍC GAY (CIRAD) Thành phố Hồ Chí Minh Tháng 8/2007 LỜI CẢM ƠNTôi xin chân thành cảm ơn: - Ban Giám Hiệu trường Đại học Nông Lâm Tp. Hồ Chí Minh đã tạo mọi điều kiện cho tôi trong suốt thời gian học tập. - Các Thầy Cô trong Bộ môn Công nghệ Sinh học cùng các Thầy Cô khác đã luôn tận tình hướng dẫn, giảng dạy và giúp đỡ tôi. - TS. Phan Phước Hiền (NLU), TS. Frédéric Gay (CIRAD) đã trực tiếp hướng dẫn và giúp đỡ tôi trong suốt thời gian thực hiện đề tài tốt nghiệp. - Cô Phùng Võ Cẩm Hồng cùng các anh chị phụ trách phòng Hóa Lý thuộc Trung tâm Phân tích Thí nghiệm Hóa Sinh trường Đại học Nông Lâm. - Chị Nguyễn Thị Thu Hương cùng toàn thể các bạn trong lớp CNSH29 đã hỗ trợ, giúp đỡ và động viên tôi trong suốt thời gian làm đề tài.Con thành kính ghi ơn ba mẹ cùng những người thân trong gia đình luôn tạođiều kiện và động viên con trong suốt quá trình học tập tại trường.Chân thành cảm ơn. Tháng 08 năm 2007 Phạm Mai Thùy Trang iii TÓM TẮTPHẠM MAI THÙY TRANG, Đại Học Nông Lâm Tp. Hồ Chí Minh. Tháng 8/2007.“KHẢO SÁT, PHÂN TÍCH VÀ SO SÁNH CHẤT LƢỢNG MÙI THƠM CỦAMỘT SỐ GIỐNG LÚA THƠM TRỒNG Ở ĐỒNG BẰNG SÔNG CỬU LONGBẰNG PHƢƠNG PHÁP SPME – GC”Hội đồng hướng dẫn:TS. PHAN PHƢỚC HIỀN (NLU)TS. FRÉDÉRIC GAY (CIRAD) Hiện nay, các kết quả nghiên cứu về mô tả bản chất của các hợp chất thơmcũng như so sánh chất lượng mùi thơm của các giống lúa thơm ở Việt Nam hiện nayhầu như không có. Vì vậy, việc nghiên cứu bản chất các hợp chất thơm, sự hìnhthành các hợp chất thơm, so sánh chất lượng mùi thơm của một số giống lúa thơmsẽ hữu ích cho các nhà tạo giống trong việc phát triển các giống lúa thơm mới cũngnhư thiết lập nên những đặc điểm đặc trưng cho các giống lúa thơm, chứng minhđược chất lượng cao là công việc rất có ý nghĩa thiết thực. Với những lí do trên, chúng tôi tiến hành khảo sát, phân tích và so sánh chấtlượng mùi thơm của 4 giống lúa Jasmine, OM3536, ST3, VD20. Đây là nhữnggiống đã được trồng phổ biến ở Đồng bằng sông Cửu Long. Những kết quả đạt được: Xác định được hệ số phản hồi của hợp chất thơm 2 – acetyl – 1 – pyrroline là 7834. Xác định được hợp chất thơm 2 – acetyl – 1 – pyrroline xuất hiện ở thời điểm 9,8 phút trong điều kiện phòng thí nghiệm. Nồng độ 2 – AP có trong lá lúa tăng theo các giai đoạn phát triển của cây lúa và đạt cao nhất khi lúa ở giai đoạn nở hoa, sau đó giảm khi lúa bắt đầu tạo hạt nhưng vẫn cao hơn so với các giai đoạn tăng trưởng ban đầu. ivNồng độ 2 – AP có trong hạt lúa tăng theo các giai đoạn hình thànhhạt, cao nhất khi hạt lúa ở giai đoạn chín.Giống lúa OM3536 có nồng độ 2 – AP trong lá cao nhất so với 3giống lúa còn lại, kế đến lần lượt theo thứ tự là giống lúa VD20 vàJasmine, ST3 là giống lúa có nồng độ 2 – AP trong lá thấp nhất trongnhóm 4 giống lúa được phân tích.Jasmine có nồng độ 2 – AP trong hạt cao nhất, OM3536 và ST3 cónồng độ 2 – AP trong hạt xấp xỉ bằng nhau, VD20 có nồng độ 2 – APtrong hạt thấp nhất trong 4 giống lúa thử nghiệm.Nồng độ 2 – AP trong lá lúa thấp hơn rất nhiều (0,014%) so với tronglá dứa. v ABSTRACTPHAM MAI THUY TRANG, Nong Lam University, HCMC, August, 2007.“STUDYING, ANALYZING AND COMPARING THE AROMATIC QUALITYOF 4 VARIETIES OF RICE: JASMINE, OM3536, ST3 AND VD20, WHICH ARECULTURED IN CUU LONG RIVER DELTA, WITH EACH OTHER UTILIZINGTHE SOLID PHASE MICRO EXTRACTION (SPME) AND GASCHROMATOGRAPHY (GC) METHODS ”Board of research advisers:TS. PHAN PHƢỚC HIỀN (NLU)TS. FRÉDÉRIC GAY (CIRAD) Recently, there are no many studies about the characteristics of aromaticcompounds of scented varieties of rice in Viet Nam, as well as compare theirsaromatic quality with each other. So that, studying the characteristics and thegeneration of aromatic compounds of some aromatic varieties of rice and comparingtheirs with each other will be helpful for culturists in developing new aromaticvarieties of rice as well as resetting the characteristics and demonstrating the highquality of theirs. For reasons, we studied, analyzed and compared the aromatic quality of 4varieties of rice: Jasmine, OM3536, ST3 and VD20, which are cultured commonlyin Cuu Long River Delta. Results obtained from the study: Identifyi ...