Khảo sát sự ô nhiễm Coliforms, E.coli, S.aureus trong kem, sữa tươi, bánh ngọt tại cửa hàng bán lẻ trên quận 4 của Hà Nội

Nghiên cứu cắt ngang khảo sát sự ô nhiễm Coliforms, E.coli, S.aureus trong 120 mẫu kem, sữa tuơi, bánh ngọt tại một số cửa hàng bán lẻ trên đường phố bốn quận của Hà Nội năm 2004. Kết quả cho thấy 47% số mẫu nghiên cứu bị ô nhiễm Coliforms, 8.3% số mẫu bị ô nhiễm E. coli, và 10% số mẫu bị ô nhiễm S. aureus. Trong ba nhóm thực phẩm khảo sát thì nhóm sữa tươi bị ô nhiễm cao nhất, coliforms là 62.5%. E.coli là 17,5 và S.aureus là 15%. cốc đong giấy gói thực phẩm...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Khảo sát sự ô nhiễm Coliforms, E.coli, S.aureus trong kem, sữa tươi, bánh ngọt tại cửa hàng bán lẻ trên quận 4 của Hà Nội Bé y tÕ ViÖn dinh D−ìng ___________________________________________________ B¸o c¸o §Ò tµi Kh¶o s¸t sù « nhiÔm Coliforms, E.coli, S.aureus trong kem, s÷a t−¬i, b¸nh ngät t¹i cöa hµng b¸n lÎ trªn 4 quËn cña hµ néiChñ nhiÖm ®Ò tµi: NguyÔn lan Ph−¬ngThùc hiÖn nghiªn cøu : NguyÔn Lan Ph−¬ng, Ph¹m Thanh YÕn, Bïi Mai H−¬ng NguyÔn ¸nh TuyÕt, Hµ ThÞ Anh §µo Labo vi sinh – Khoa VSTP – ViÖn Dinh D−ìng Hµ Néi 5480 29/9/2005 Hµ Néi - 2004 1 Nh÷ng ch÷ viÕt t¾t : Buffer pepton watterBPWE. coli : Escherichia coli : Tæ chøc n«ng nghiÖp vµ l−¬ng thùc thÕ giíiFAO : Kh«ng ®¹tK§ : Most Probable NumberMPN : Néi thµnhNTS. aureus : Staphyloccocus aurerus : Thùc phÈmTP : Tiªu chuÈn vÖ sinhTCVsVK/gTP : Sè l−îng vi khuÈn /1gram thùc phÈm : Voges - ProskauerVPVSATTP : VÖ sinh an toµn thùc phÈmVSTP : VÖ sinh thùc phÈmVSV : Vi sinh vËt 2 Môc lôc TrangI. ®Æt vÊn ®Ò 5II. môc tiªu nghiªn cøu 7 1. Môc tiªu 1 7 2. Môc tiªu 2 7III. §èi t−îng vµ ph−¬ng ph¸p nghiªn cøu 73.1 §èi t−îng nghiªn cøu 3.1.1 §èi t−îng 7 3.1.2 §Þa ®iÓm lÊy mÉu 7 3.1.3 Cì mÉu 7 3.14 Thêi gian nghiªn cøu 7 83.2 Ph−¬ng ph¸p nghiªn cøu 3.2.1 Ph−¬ng ph¸p chän mÉu 8 3.2.2 C¸ch lÊy mÉu 8 3.2.3 Néi dung nghiªn cøu 8 8 3.2.4 Ph−¬ng ph¸p ph©n tÝch 3.2.4.1 X¸c ®Þnh tæng sè Coliforms, E. coli trong thùc phÈm 9 3.2.4.2 X¸c ®Þnh tæng sè S. aureus trong thùc phÈm 10IV. KÕt qu¶ vµ bµn luËn 124.1 KÕt qu¶ kiÓm travi sinh vËt c¸c lo¹i thùc phÈmB¶ng 3: KÕt qu¶ « nhiÔm VSVchung trong 3 lo¹i thùc phÈm 12 4.1.1 Kem 13 B¶ng 4:KÕt qu¶ ph©n tÝch nhiÔm VSVcña kem 13 4.1.2 S÷a t−¬i 14 B¶ng 5: KÕt qu¶ ph©n tÝch nhiÔm VSV cña s÷a t−¬i 14 4.1.3 B¸nh ngät 14 B¶ng 6: KÕt qu¶ ph©n tÝch nhiÔm VSV cña b¸nh ngät 15 4.1.4 Sè mÉu nhiÔm VSV trong 3 lo¹i thùc phÈm 15 B¶ng 7: TØ lÖ mÉu kh«ng ®¹t tiªu chuÈn vÖ sinh 15 34.2 Mét sè yÕu tè ¶nh h−ëng tíi « nhiÔm VSv cña thùc phÈm 17b¸n lÎ trªn ®−êng phè4.2.1.YÕu tè m«i tr−êng ®Þa lý 17 B¶ng 8: KÕt qu¶ mÉu thùc phÈm « nhiÔm cña 4 quËn 174.2.2. ¶nh h−ëng cña dông cô cèc ®ong, bao gãi 18 B¶ng 9: TØ lÖ nhiÔm qua cèc ®ong, bao gãi 18V. KÕt luËn 20VI. KiÕn nghÞ 20Tµi liÖu tham kh¶o 21 4I . ®Æt vÊn ®Ò Thùc phÈm lµ nhu cÇu cÇn thiÕt hµng ngµy cña mäi ng−êi d©n. VÖ sinh antoµn thùc phÈm cã liªn quan trùc tiÕp, th−êng xuyªn, liªn tôc ®Õn søc khoÎcon ng−êi. Sö dông thùc phÈm kh«ng b¶o ®¶m chÊt l−îng vÖ sinh sÏ dÉn tíingé ®éc cÊp tÝnh, ngé ®éc m¹n tÝnh, c¸c bÖnh nhiÔm trïng do thùc phÈm vµngé ®éc tÝch luü. Trong nh÷ng n¨m gÇn ®©y vÖ sinh an toµn thùc phÈm lµ mèi quan t©mkh«ng chØ ë c¸c n−íc ph¸t triÓn mµ c¶ c¸c n−íc ®ang ph¸t triÓn, nã ¶nhh−ëng tíi ®êi sèng, kinh tÕ, x· héi. Sù t¨ng tr−ëng kinh tÕ, qu¸ tr×nh ®« thÞho¸vµ sù ...