KHẢO SÁT SỰ SINH TRƯỞNG CỦA SACCHAROMYCES SP. TRÊN MÔI TRƢỜNG CÁM GẠO, RỈ ĐƢỜNG VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN SỨC SỐNG CỦA CHÚNG TRONG CHẾ PHẨM

Trong giới vi sinh vật, khi nhắc đến những ứng dụng của nấm men trong chế biến thực phẩm thì Saccharomyces được xem là một trong những ứng cử viên sáng giá nhất. Từ rất lâu, chúng đã được sử dụng trong chế biến thực phẩm cho người như lên men rượu, bia, sản xuất men bánh mì, nước giải khát có cồn… Và trong vài thập kỷ gần đây nó đã được sử dụng nhiều cho chăn nuôi như chế biến thức ăn giàu tinh bột từ các phế phụ phẩm công nông nghiệp, sản xuất sinh khối giàu...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
KHẢO SÁT SỰ SINH TRƯỞNG CỦA SACCHAROMYCES SP. TRÊN MÔI TRƢỜNG CÁM GẠO, RỈ ĐƢỜNG VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN SỨC SỐNG CỦA CHÚNG TRONG CHẾ PHẨM BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPKHẢO SÁT SỰ SINH TRƢỞNG CỦA SACCHAROMYCES SP. TRÊN MÔI TRƢỜNG CÁM GẠO, RỈ ĐƢỜNG VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN SỨC SỐNG CỦA CHÚNG TRONG CHẾ PHẨM Ngành học: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Niên khoá: 2003-2007 Sinh viên thực hiện: VƢƠNG THỊ HỒNG VI Thành Phố Hồ Chí Minh -09/2007- BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP.HCM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPKHẢO SÁT SỰ SINH TRƢỞNG CỦA SACCHAROMYCES SP. TRÊN MÔI TRƢỜNG CÁM GẠO, RỈ ĐƢỜNG VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ ẢNH HƢỞNG ĐẾN SỨC SỐNG CỦA CHÚNG TRONG CHẾ PHẨM Giáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện:TS. NGUYỄN NGỌC HẢI VƢƠNG THỊ HỒNG VI Thành Phố Hồ Chí Minh -09/2007- LỜI CẢM ƠN Với tất cả lòng kính trọng, em xin chân thành cảm ơn Ban Giám HiệuTrường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh, Ban Chủ Nhiệm Bộ MônCông Nghệ Sinh Học, cùng tất cả quý Thầy Cô đã truyền đạt kiến thức cho emtrong suốt quá trình học tại trường. Em xin chân thành cảm ơn Ts. Nguyễn Ngọc Hải đã hết lòng hướng dẫn dạydỗ, động viên, quan tâm, ủng hộ em hoàn thành khoá luận. Em xin chân thành cảm ơn Ts. Lê Anh Phụng, BSTY. Nguyễn Thị KimLoan đã giúp đỡ, tạo điều kiện thuận lợi cho em trong suốt quá trình hoàn thànhkhoá luận. Em xin chân thành cảm ơn Phòng Vi Sinh, Khoa Chăn Nuôi – Thú Y đã chophép và tạo mọi điều kiện thuận lợi cho em học tập và nghiên cứu tại phòng. Tôi xin cảm ơn các bạn lớp CNSH 29, Thú Y 28 đã chia sẻ cùng tôi nhữngvui buồn trong thời gian học cũng như hết lòng hỗ trợ, giúp đỡ tôi trong thời gianthực tập. Sinh viên thực hiện Vương Thị Hồng Vi TÓM TẮT Đề tài “Khảo sát sự sinh trưởng của nấm men Saccharomyces sp. trên môitrường cám gạo, rỉ đường và một số yếu tố ảnh hưởng tới khả năng sống của chúngtrong chế phẩm” được tiến hành tại phòng Thực Tập Vi Sinh khoa Chăn Nuôi ThúY Trường Đại Học Nông Lâm TP.HCM, thời gian từ tháng 3 đến tháng 8 năm2007. Đề tài được thực hiện với mục đích tìm hiểu một số điều kiện trong quy trìnhsản xuất sinh khối của nấm men Saccharomyces sp. nhằm ứng dụng để sản xuất chếphẩm sinh học sử dụng cho gia súc, gia cầm. Kết quả chúng tôi ghi nhận được: Chúng tôi phân lập được từ dịch quả nho chủng nấm men thuộc loàiS. cerevisiae và từ chế phẩm sinh học chủng nấm men thuộc loài S. boulardii. Cả 2chủng đều có khả năng sinh trưởng tốt trên môi trường rỉ đường 60B và môi trườngcám gạo. Tuy nhiên, môi trường cám gạo thích hợp cho sự sinh trưởng của loàiS. boulardii hơn môi trường rỉ đường 60B. Thu hoạch S. boulardii vào thời điểm 60giờ sau khi nuôi cấy sẽ cho kết quả số lượng tế bào còn sống trong chế phẩm nhiềuhơn ở 36 giờ và 48 giờ. Ngược lại, loài S. cerevisiae sinh trưởng trên môi trường rỉđường 60B mạnh hơn trên môi trường cám gạo. Và thời điểm thu hoạchS. cerevisiae thích hợp nhất là 36 giờ sau khi nuôi cấy. Vitamin C và chất nền (cám gạo, bột mì) không ảnh hưởng đến sức sống củanấm men trong chế phẩm (sau 22 ngày sản xuất). Việc nuôi cấy chung vi khuẩnsB. subtilis không ảnh hưởng đến số lượng tế bào nấm men S. cerevisiae. ABSTRACT The study on the growth of Saccharomyces sp. on rice bran medium, sugarcane molasses medium and some factors influence on their vitality power for thepurpose of producing probiotic. Our topic is done from March to August, 2007 atMicrobiology - Infectious Diseases Department, Husbandry and Veterinary Faculty,Nong Lam University, Ho Chi Minh city. S. boulardii was isolated from probiotic and S. cerevisiae was isolated fromgrapes. They grew well both on rice bran medium and sugar cane molasses medium. Experimental results showed S. boulardii grew better on rice bran than onsugar cane molasses medium. The best time for harvesting S. boulardii biomass was60 hours after culturing. But, S. cerevisiae grew better on sugar cane molassesmedium and the best time for harvesting their biomass was 36 hours after culturing. The rate acid ascorbic and background substance (wheat flour or rice bran)didn’t show the influence to yeast vitality. No considerable oscillations of S ...