Khảo sát tình trạng ô nhiễm một số vi khuẩn chỉ điểm vệ sinh an toàn thực phẩm trong thịt lợn, thịt trâu, bò tại số số cơ sở giết mổ trên địa bàn tỉnh Bắc Giang

Vệ sinh an toàn thực phẩm là vấn đề hệtrọng đối với sức khoẻ ng-ời dân và nguồnlực đất n-ớc. Thực phẩm kém vệ sinh khôngnhững gây ra ngộ độc cấp tính mà còn gây racác bệnh mãn tính, làm suy kiệt sức khoẻ…Thực tế cho thấy, công tác giết mổ khôngđảm bảo quy trình kỹ thuật và vệ sinh thú ysẽ có tác động rất lớn đến sự biến đổi chấtl-ợng sản phẩm, gây ngộ độc và làm ảnhh-ởng đến sức khoẻ con ng-ời.Bắc Giang là một tỉnh miền núi, quátrình đô thị hoá bắt đầu diễn ra mạnh...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Khảo sát tình trạng ô nhiễm một số vi khuẩn chỉ điểm vệ sinh an toàn thực phẩm trong thịt lợn, thịt trâu, bò tại số số cơ sở giết mổ trên địa bàn tỉnh Bắc GiangTạp chí Khoa học và Phát triển 2010: Tập 8, số 3: 466 - 471 TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘI KH¶O S¸T T×NH TR¹NG ¤ NHIÔM MéT Sè VI KHUÈN CHØ §IÓM VÖ SINH AN TOμN THùC PHÈM TRONG THÞT LîN, THÞT TR¢U, Bß T¹I MéT Sè C¥ Së GIÕT Mæ TR£N §ÞA BμN tØnh B¾C GIANG A Survey on the Sanitation Indicator Bacterial Contamination in Pork, Buffalo Meat and Beef in some Slaughter Houses in Bac Giang Province Dương Thị Toan1, Nguyễn Văn Lưu1, Trương Quang2 1 Khoa Chăn nuôi thú y, Trường Cao đẳng Nông lâm Bắc Giang 2 Khoa Thú y, Trường Đại học Nông nghiệp Hà Nội Địa chỉ email tác giả liên lạc: nguyenluu68@yahoo.com.vn; Điện thoại: 0912910426 Ngày gửi đăng: 04.03.2010; Ngày chấp nhận: 17.03.2010 TÓM TẮT Nghiên cứu tình hình ô nhiễm vi khuẩn trong thịt lợn, trâu, bò được tiến hành tại một số cơ sở giết mổ trên địa bàn Bắc Giang. Tổng số 70 mẫu thịt lợn, thịt trâu, bò được lấy tại các cơ sở giết mổ. Trong nghiên cứu 4 loài vi khuẩn đã được kiểm tra theo TCVN 7046:2002. Kết quả cho thấy, có 32,5% số mẫu thịt lợn và 40% số mẫu thịt trâu, bò đạt chỉ tiêu so với tiêu chuẩn quy định, trong đó, thịt lợn đạt yêu cầu tổng số vi khuẩn hiếu khí là 42,5%, E.coli 40%, Salmonella 87,5% và Sta. aureus 45%; thịt trâu, bò đạt yêu cầu tổng số vi khuẩn hiếu khí là 46,7%, E.coli 50%, Salmonella 86,7% và Sta. aureus 50%. Từ khoá: Ô nhiễm vi khuẩn, thịt bò, thịt lợn, thịt trâu. SUMMARY An investigation was conducted to determine bacteria contamination in pork, buffalo and cattle meat in several staughter houses in Bac Giang province. A total of 70 samples of pork, buffalo meat and beef were taken. In the study, 4 bacteria species were examined according to the Vietnamese standard N0 TCVN 7046:2002. Results showed that 32.5% of pork samples and 40% of buffalo meat and beef were satisfactory by the standard. Among them, 42.5% of pork samples and 46.7% buffalo and cattle meat were acceptable in terms of aerobic bacteria. The two types of meat contaminated with E.coli 40% and 50%; Salmonella 87.5% and 86.7%; Sta. aureus 45% and 50%, respectively. Key words: Bacterial contamination, buffalo and cattle meat, pork.1. §ÆT VÊN §Ò l−îng s¶n phÈm, g©y ngé ®éc vμ lμm ¶nh h−ëng ®Õn søc khoÎ con ng−êi. VÖ sinh an toμn thùc phÈm lμ vÊn ®Ò hÖ B¾c Giang lμ mét tØnh miÒn nói, qu¸träng ®èi víi søc khoÎ ng−êi d©n vμ nguån tr×nh ®« thÞ ho¸ b¾t ®Çu diÔn ra m¹nh mÏ.lùc ®Êt n−íc. Thùc phÈm kÐm vÖ sinh kh«ng Thμnh phè B¾c Giang ®−îc thμnh lËp t¹onh÷ng g©y ra ngé ®éc cÊp tÝnh mμ cßn g©y ra ®éng lùc m¹nh mÏ cho sù ph¸t triÓn kinh tÕc¸c bÖnh m·n tÝnh, lμm suy kiÖt søc khoÎ… cña tØnh. Nhu cÇu thÞt hμng ngμy cña ng−êiThùc tÕ cho thÊy, c«ng t¸c giÕt mæ kh«ng d©n thμnh phè vμ c¸c khu c«ng nghiÖp lμ rÊt®¶m b¶o quy tr×nh kü thuËt vμ vÖ sinh thó y lín. H¬n n÷a B¾c Giang cßn lμ n¬i cung cÊpsÏ cã t¸c ®éng rÊt lín ®Õn sù biÕn ®æi chÊt nguån thùc phÈm tõ thÞt rÊt lín cho thμnh466 Khảo sát tình trạng ô nhiễm một số vi khuẩn chỉ điểm vệ sinh an toàn thực phẩm trong thịt lợn,...phè Hμ N«i, B¾c Ninh, Qu¶ng Ninh… Tuy cÊy ®Òu ®−îc xö lý v« trïng tr−íc khi sö dông.nhiªn, viÖc giÕt mæ gia sóc ë ®©y chñ yÕu lμ 2.2. Ph−¬ng ph¸p nghiªn cøuc¸c c¬ së giÕt mæ t− nh©n, kh«ng theo quyho¹ch, thiÕu c¸c ®iÒu kiÖn giÕt mæ theo quy LÊy mÉu vμ chuÈn bÞ mÉu thö theo®Þnh. Qu¶n lý giÕt mæ bÞ bu«ng láng, thiÕu TCVN 4833-12, 2002; x¸c ®Þnh tæng sè visù kiÓm so¸t cña c¬ quan thó y, chÊt l−îng khuÈn hiÕu khÝ theo TCVN 5667-1992; ph¸tvÖ sinh thùc phÈm kh«ng ®−îc ®¶m b¶o, g©y hiÖn vμ ®Õm sè vi khuÈn E.coli theo TCVN« nhiÔm m«i tr−êng nghiªm träng, ¶nh 5155-1990; ph¸t hiÖn Salmonella theo TCVNh−ëng ®Õn søc khoÎ céng ®ång. 5153-1990; ph¸t hiÖn vμ ®Õm sè vi khuÈn XuÊt ph¸t tõ t×nh h×nh thùc tÕ vÒ ngé Sta. aureus theo TCVN 5156-1990; ®¸nh gi¸®éc thùc phÈm ë B¾c Giang vμ ®ßi hái cña møc ®é « nhiÔm tõng lo¹i vi khuÈn theong−êi tiªu dïng trong tØnh vÒ chÊt l−îng vÖ TCVN 7046-2002.sinh an toμn ®èi víi thùc phÈm cã nguån gèc C¸c mÉu xÐt nghiÖm ®−îc thùc hiÖn t¹i®éng vËt, v× søc khoÎ cña mçi ng−êi, cña Phßng thÝ nghiÖm Bé m«n Vi sinh vËt truyÒn ...