Khóa luận tốt nghiệp: Một số giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Kỳ Hoà 2

Mục tiêu của đề tài là xây dựng cơ sở lý luận cho việc nâng cao chất lượng dịch vụ trong kinh doanh nhà hàng; phân tích thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Kỳ Hoà 2; đánh giá thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Kỳ Hoà 2; đưa ra các giải pháp nhằm cải thiện nâng cao chất lượng dịch vụ.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Khóa luận tốt nghiệp: Một số giải pháp nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại nhà hàng Kỳ Hoà 2 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP. HCM KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆPMỘT SỐ GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNGDỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI NHÀ HÀNG KỲ HOÀ 2 Ngành: QUẢN TRỊ DU LỊCH - NHÀ HÀNG - KHÁCH SẠN Chuyên ngành: QUẢN TRỊ KHÁCH SẠN - NHÀ HÀNG Giảng viên hướng dẫn : ThS Nguyễn Hoàng Long Sinh viên thực hiện : Nguyễn Văn Thanh Hoài MSSV: 1054050196 Lớp: 10DQKS01 TP. Hồ Chí Minh, 2014 i LỜI CAM ĐOAN Tôi tên là NGUYỄN VĂN THANH HOÀI Sinh viên trường ĐH Công Nghệ TPHCM Trình độ: Đại học Hệ: Chính quy Lớp 10DQKS01 MSSV: 1054050196 Khoa: Quản trị kinh doanh Chuyên ngành: Quản trị nhà hàng khách sạn Giảng viên hướng dẫn: ThS Nguyễn Hoàng Long Em xin cam đoan bài báo cáo Khoá luận tốt nghiệp này là kết quả nghiên cứucủa em trong quá trình thực tập tại Nhà Hàng Kỳ Hoà 2, cùng với sự hướng dẫn vàgiúp đỡ của thầy ThS Nguyễn Hoàng Long. Nếu có vấn đề gì em xin hoàn toàn chịu trách nhiệm. TP Hồ Chí Minh, ngày 30 tháng 06 năm 2014 Sinh viên Nguyễn Văn Thanh Hoài ii LỜI CẢM ƠN Nhằm không ngừng nâng cao chất lượng đào tạo cũng như giúp sinh viên cócơ hội cọ sát, nắm bắt kiến thức lý thuyết với thực tế, trường Đại học Công NghệTP.Hồ Chí Minh – khoa Quản Trị Kinh Doanh chuyên ngành QT nhà hàng – kháchsạn đã dành thời gian cho sinh viên được thực tập tại các công ty nhà hàng, kháchsạn, qua đó là cơ hội vô cùng quý báu cho sinh viên được tiếp cận trực tiếp vớingành nghề và là hành trang hữu ích cho sinh viên sau khi tốt nghiệp. Và em xin chân thành cảm ơn Ban Giám Đốc, phòng tổ chức, các trưởng bộphận cùng toàn thể các anh chị nhân viên trong nhà hàng Kỳ Hòa 2 đã tận tình tạođiều kiện giúp đỡ em trong quá trình thực tập tại đây. Tuy thời gian thực tập khôngnhiều nhưng em đã học được nhiều điều bổ ích, rút ra cho mình nhiều kinh nghiệmvà có cơ hội phát huy trong những kiến thức mình đã học được trên ghế nhà trường. Đồng thời em cũng xin chân thành cảm ơn thầy ThS Nguyễn Hoàng Long đãtận tình hướng dẫn, giúp đỡ em trong suốt quá trình làm bài báo cáo Khoá luận tốtnghiệp này. Lời cuối cùng, em xin gửi đến Ban Giám Đốc, toàn thể cán bộ công nhânviên nhà hàng Kỳ Hòa 2 và thầy hướng dẫn ThS Nguyễn Hoàng Long lời cảm ơn vàlời chúc sức khỏe chân thành nhất. TP.Hồ Chí Minh, 30 tháng 06 năm 2014 Sinh viên thực hiện Nguyễn Văn Thanh Hoài iii NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… Xác nhận của GVHD iv MỤC LỤCLỜI MỞ ĐẦU ........................................................................................................ 1CHƯƠNG I: CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG . 31.1 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ KINH DOANH NHÀ HÀNG ................................. 3 1.1.1 Khái niệm nhà hàng và kinh doanh nhà hàng ........................................... 3 1.1.2 Đặc điểm về kinh doanh nhà hàng ............................................................. 4 1.1.2.1. Đặc điểm về lao động .................................................................... 4 1.1.2.2. Đặc điểm về đối tượng .................................................................. 4 1.1.2.3. Đặc điểm về môi trường phục vụ ................................................. 4 1.1.2.4. Đặc điểm về món ăn ................................................................... 4 1.1.2.5. Đặc điểm về kiến trúc và trang trí nội thất trong nhà hàng ......... 51.2 CƠ SỞ LÝ LUẬN VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN ...