Khóa luận tốt nghiệp: Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Midtown Huế

Đề tài đã hệ thống những lí luận khoa học, thực tiễn về chất lượng dịch vụ; tập trung phân tích và đánh giá về thực trạng chất lượng dịch vụ ăn uống ở nhà hàng khách sạn Midtown; tìm ra những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ ăn uống ở nhà hàng khách sạn Midtown; đưa ra một số giải pháp và kiến nghị nhằm nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống ở nhà hàng khách sạn Midtown.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Khóa luận tốt nghiệp: Nâng cao chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Midtown Huế i Đạ ng ườ Tr ĐẠI HỌC HUẾ TRƯỜNG ĐẠI HỌC KINH TẾ KHOA QUẢN TRỊ KINH DOANH -----  ----- cK họ KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP ĐẠI HỌC inh tế NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG TẠI KHÁCH SẠN MIDTOWN HUẾ Đạ Giáo viên hướng dẫn: Th.S Lê Thị Phương Thanh ih ọc Sinh viên thực hiện: Lê Thị Lượng Lớp: K46B QTKDTM Niên khóa: 2012 - 2016 ế Hu Huế, 05/2016 i Đạ ng ườ Tr Lôøi Caûm Ôn Ñeå hoaøn thaønh ñeà taøi “Naâng cao chaát löôïng dòch vuï aên uoáng taïi khaùch saïn Midtown Hueá”. Em xin ñöôïc göûi lôøi caûm ôn chaân thaønh ñeán quyù thaày coâ tröôøng Ñaïi hoïc Kinh teá Hueá ñaëc bieät laø quyù thaày coâ khoa Quaûn trò kinh doanh ñaõ daïy baûo taän tình trong suoát 4 naêm hoïc vöøa qua, cung caáp cho em nhöõng kieán thöùc voâ cuøng caàn thieát vaø boå ích. cK họ Ñaëc bieät, em xin göûi lôøi caûm ôn saâu saéc ñeán Thaïc só Leâ Thò Phöông Thanh khoa Quaûn trò Kinh doanh tröôøng Ñaïi hoïc Kinh teá Hueá, ngöôøi ñaõ taän tình höôùng daãn vaø chæ baûo em trong suoát quaù trình thöïc taäp cuõng nhö thöïc hieän ñeà taøi. Tieáp ñoù em xin ñöôïc göûi lôøi caûm ôn chaân thaønh ñeán Ban laõnh ñaïo, caùc anh/chò trong Khaùch saïn Midtown Hueá ñaõ taïo moïi inh ñieàu kieän thuaän lôïi, nhieät tình hôïp taùc trong quaù trình nghieân cöùu, thu thaäp thoâng tin ñeå thöïc hieän ñeà taøi, giuùp em coù ñöôïc moät ñòa ñieåm thöïc taäp thöïc söï boå ích trong suoát thôøi gian thöïc taäp vöøa qua.. tế Moät laàn nöõa em xin traân troïng caûm ôn vaø xin chuùc quyù thaày coâ cuøng caùc anh/chò luoân doài daøo söùc khoeû. Đạ Hueá, thaùng 05 naêm 2016 Sinh vieân thöïc hieän Leâ Thò Löôïng ih ọc ế Hu i Đạ ng ườ Tr GVHD:Th.S Lê Thị Phương Thanh Khóa luận tốt nghiệp MỤC LỤC LỜI CẢM ƠN MỤC LỤC DANH MỤC CÁC BẢNG BIỂU DANH MỤC CÁC SƠ ĐỒ DANH MỤC CÁC BIỂU ĐỒ PHẦN I. ĐẶT VẤN ĐỀ.................................................................................................1 1. Lí do chọn đề tài .........................................................................................................1 cK họ 2. Mục tiêu nghiên cứu ...................................................................................................2 3. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu ..............................................................................2 3.1. Đối tượng nghiên cứu...............................................................................................2 3.2. Phạm vi nghiên cứu ..................................................................................................3 4. Phương pháp nghiên cứu .............................................................................................3 inh 4.1. Quá trình nghiên cứu ...............................................................................................3 4.2. Phương pháp thu thập dữ liệu thứ cấp......................................................................4 4.3.Phương pháp thu thập dữ liệu sơ cấp ........................................................................4 4.3.1. Nghiên cứu định tính .............................................................................................4 tế 4.3.2. Nghiên cứu định lượng..........................................................................................4 4.4.Phương pháp chọn mẫu: ............................................................................................4 Đạ 4.5. Phương pháp xử lý và phân tích số liệu ...................................................................5 6. Kết cấu của khóa luận..................................................................................................7 ih PHẦN II. NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ..............................................8 CHƯƠNG 1 : TỔNG QUAN VỀ VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU......................................8 1.1. Các vấn đề liên quan đến kinh doanh nhà hàng khách sạn ......................................8 ọc 1.1.1. Khái niệm về kinh doanh khách sạn, nhà hàng ....................................................8 1.1.1.1. Khái niệm về kinh doanh khách san...................................................................8 Hu 1.1.1.2. Khái niệm về kinh doanh nhà hàng ....................................................................8 1.1.2. Đặc điểm của kinh doanh nhà hàng trong khách sạn ............................................9 1.1.3. Vai trò của kinh doanh nhà hàng trong khách sạn ..............................................10 ế 1.1.4. Quy trình phục vụ tại nhà hàng ...........................................................................11 SVTH: Lê Thị Lượng – Lớp: K46B - QTKDTM 1 i Đạ ng ườ Tr GVHD:Th.S Lê Thị Phương Thanh Khóa luận tốt nghiệp 1.1.4.1. Nhận đặt chỗ.....................................................................................................11 1.1.4.2. Chuẩn bị............................................................................................................11 1.1.4.3. Phục vụ .............................................................................................................12 1.1.4.4. Thanh toán, tiễn khách .....................................................................................12 1.1.4.5. Thu dọn và set up lại ........................................................................................13 1.2. Khái niệm về dịch vụ và chất lượng dịch vụ..........................................................13 1.2.1. Khái niệm về dịch vụ...........................................................................................13 1.2.2. Chất lượng và chất lượng dịch vụ .......................................................................14 cK họ 1.2.3. Các mô hình nghiên cứu về chất lượng dịch vụ ..................................................15 1.2.4. Chất lượng dịch vụ khách sạn và chất lượng dịch vụ ăn uống............................20 1.2.4.1. Chất lượng dịch vụ khách sạn ............. ...