Khóa luận tốt nghiệp: Nâng cao chất lượng dịch vụ của bộ phận nhà hàng tại khách sạn Huế Heritage

Đề tài hệ thống hóa lý luận và thực tiễn về chất lượng dịch vụ tại bộ phận nhà hàng khách sạn; điều tra thu thập ý kiến đánh giá của khách hàng về chất lượng dịch vụ của bộ phận nhà hàng tại khách sạn Huế Heritage, từ đó đánh giá đúng thực trạng chất lượng dịch vụ của bộ phận nhà hàng tại khách sạn Huế Heritage và tìm ra những ưu điểm cũng như hạn chế còn tồn tại của thực trạng đó;... Mời các bạn tham khảo.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Khóa luận tốt nghiệp: Nâng cao chất lượng dịch vụ của bộ phận nhà hàng tại khách sạn Huế HeritageiĐạngườTrGVHD: ThS. Trần Đức TríKhóa luận tốt nhiệpLời cảm ơnTrong quá trình học tập và nghiên cứu hoàn thành khóa luận tốt nghiệp,ngoài ý thức trách nhiệm, nỗ lực của bản thân, tôi đã nhận được sự động viên,giúp đỡ quý báu từ nhiều phía.Trước tiên, tôi xin chân thành bày tỏ lòng biết ơn đến quý Thầy cô KhoacKhọQuản Trị Kinh Doanh, trường Đại học Kinh tế Huế đã trang bị cho tôi kiến thứcbổ ích trong học tập và nghiên cứu.Tôi cũng xin chân thành biết ơn đến lãnh đạo và toàn bộ nhân viên củakhách sạn Huế Heritage đã giúp đỡ, cung cấp những tư liệu và tạo điều kiện tốtnhất trong thời gian tôi thực tập.Đặc biệt, tôi xin bày tỏ lòng tri ân sâu sắc đến Thạc sỹ Trần Đức Trí, ngườiinhđã hết lòng giúp đỡ, động viên, và chia sẽ những kinh nghiệm quý báu cho tôisuốt thời gian nghiên cứu.Do thời gian thực tập ngắn, cùng với sự hạn chế về nghiệp vụ chuyên môn,tếđề tài này không tránh khỏi những thiếu sót nhất định. Tôi rất mong được sựđóng góp ý kiến của các thầy cô giáo để đề tài được hoàn chỉnh hơn.ĐạTôi xin chân thành cảm ơn!Huế, tháng 05 năm 2016SV.Nguyễn Văn HảiihọcếHuSVTT: Nguyễn Văn HảiiiĐạngườTrMỤC LỤC…………………………….LỜI CẢM ƠN .................................................................................................................... iMỤC LỤC.......................................................................................................................... iDANH MỤC CÁC KÝ HIỆU VÀ CHỮ VIẾT TẮT…………….…………...…… .... .vDANH MỤC HÌNH………………………………………………….………… .....….viDANH MỤC BẢNG……………………………………………..…………..... .... .…viiPHẦN 1: ĐẶT VẤN ĐỀ ................................................................................................. 1cKhọ1. Lý do chọn đề tài .......................................................................................................... 12. Mục tiêu nghiên cứu: .................................................................................................... 23. Đối tượng và phạm vi nghiên cứu: ............................................................................... 34. Phương pháp nghiên cứu: ............................................................................................. 3PHẦN 2: NỘI DUNG VÀ KẾT QUẢ NGHIÊN CỨU ............................................... 6inhCHƯƠNG 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN VÀ THỰC TIỄN VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCHVỤ CỦA BỘ PHẬN NHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN. .............................................. 61.1. Cơ sở lý luận .............................................................................................................. 61.1.1 Kinh doanh khách sạn.............................................................................................. 6tế1.1.2 Kinh doanh dịch vụ nhà hàng trong khách sạn ....................................................... 61.1.2.1 Khái niệm về kinh doanh dịch vụ nhà hàng trong khách sạn .............................. 6Đạ1.1.2.2 Đặc điểm về dịch vụ nhà hàng trong khách sạn................................................... 71.1.3 Chất lượng dịch vụ trong kinh doanh nhà hàng khách sạn ................................... 10ih1.1.3.1 Khái niệm chất lượng dịch vụ nhà hàng............................................................. 101.1.3.2 Đặc điểm của chất lượng dịch vụ nhà hàng ....................................................... 111.1.3.3 Đánh giá chất lượng dịch vụ............................................................................... 12ọc1.1.4 Giới thiệu chung về bộ phận nhà hàng .................................................................. 171.1.4.1 Khái niệm bộ phận nhà hàng .............................................................................. 17Hu1.1.4.2 Nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng khách sạn ....................................................... 181.1.4.3 Cơ cấu tổ chức của bộ phận nhà hàng ................................................................ 181.1.4.4 Quy trình phục vụ dịch vụ ăn uống trong khách sạn ......................................... 19ếiiĐạngườTr1.2. Cơ sở thực tiễn ......................................................................................................... 201.2.1 Tình hình kinh doanh du lịch, khách sạn tại thành phố Huế ................................ 201.2.2 Ý nghĩa nghiên cứu về việc nâng cao chất lượng dịch vụ của bộ phận nhà hàngkhách sạn ......................................................................................................................... 21CHƯƠNG 2: ĐÁNH GIÁ VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ CỦA BỘ PHẬNNHÀ HÀNG TẠI KHÁCH SẠN HUẾ HERITAGE ................................................ 232.1.1 Tổng quan về khách sạn Huế Heritage.................................................................. 232.1.2 Chức năng, nhiệm vụ chính của khách sạn Huế Heritage .................................... 25cKhọ2.1.4 Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn Huế Heritage ................................ 282.1.4.1 Tình hình chung của khách sạn .......................................................................... 282.1.4.2 Số lượng khách đến năm 2013-2015 .................................................................. 302.1.4.3 Kết quả hoạt động kinh doanh của khách sạn .................................................... 312.1.5 Thực trạng hoạt động của bộ phận nhà hàng tại khách sạn Huế Heritage ........... 322.1.5.1 Cơ sở vậ chất khu vực nhà hàng......................................................................... 32inh2.1.5.2 Đội ngũ nhân viên nhà hàng ............................................................................... 332.1.5.3 Quy trình làm việc của nhân viên tại bộ phận nhà hàng .................................... 332.2. Đánh giá chất lượng dịch vụ ăn uống tại khách sạn Huế Heritage......................... 38tế2.2.1 Mô tả ...