Không lo thiếu chất khi ăn chay

Ngày nay thói quen ăn chay đã dần trở nên phổ biến đối với tất cả mọi người. Ăn chay không còn giới hạn trong khái niệm tâm linh, người ta ăn chay vì sức khỏe và vì môi trường sống.Thay thế thịt cá tôm trứng bằng các loại đậu đỗ để đảm bảo dinh dưỡng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Không lo thiếu chất khi ăn chay Không lo thiếu chất khi ăn chayNgày nay thói quen ăn chay đã dần trở nên phổbiến đối với tất cả mọi người. Ăn chay không còngiới hạn trong khái niệm tâm linh, người ta ănchay vì sức khỏe và vì môi trường sống. Thay thế thịt cá tôm trứng bằng các loại đậu đỗ để đảm bảo dinh dưỡng.Cần kết hợp các loại thực phẩmĂn chay là thói quen tốt, cần duy trì, phát huy nhânrộng trong điều kiện khí hậu trái đất đang nóng dầnlên do khí thải hiệu ứng nhà kính. Bên cạnh đó, việcchuyển sang chế độ ăn thực vật theo các nhà khoahọc “hoàn toàn phù hợp với cấu trúc bên trong và bênngoài của con người…”Tuy nhiên, có không ít người lại e ngại vì ăn chaykhông đủ chất, họ luôn cảm thấy đói bụng sớm hơnso với ăn mặn. Điều này là do người ăn chay chưaquen với chế độ ăn uống mới cũng như chưa nắm rõnguyên tắc cơ bản của việc ăn chay, phải biết kết hợpcác loại thực phẩm.Bác sĩ Minh Kiều, chủ tịch hội dinh dưỡng TPHCMcho biết “Chúng ta vẫn áp dụng tháp thực phẩmnhưng có một số điều chỉnh cho khẩu phần chay. Vídụ phần đáy tháp vẫn giữ nguyên nguồn tinh bột,phần kế tiếp là rau củ quả, Riêng tầng đạm chúng taphải chuyển sang chay nên chúng ta cần bổ sung từcác loại đậu (nành, xanh, đen, đỏ, …). Nếu chúng takết hợp càng nhiều rau đậu thì chúng ta sẽ đáp ứngđầy đủ chất dinh dưỡng cho bữa ăn”.Theo BS Nguyễn Thị Kim Hưng, nguyên Giám đốcTrung tâm Dinh dưỡng TPHCM “Một người chỉ cần tốiđa 8-10% lượng đạm cho cơ thể mỗi ngày trong khiđó lượng chất đạm có trong rau quả, ngũ cốc chiếm10-12%. Riêng đạm có trong gạo lên đến 10-20%. Vìthế mọi người không phải lo thiếu chất khi ăn chay,điều quan trọng là chúng ta phải biết cách phối hợpvà chế biến thực phẩm chay thế nào cho đúng”.Tất cả các chất dinh dưỡng đều có trong thực vậtTrước đây, người ta cho rằng B12 có nguồn gốc từđộng vật. Nhưng thực ra nó do vi khuẩn tạo ra vì thếchúng ta càng ăn sạch thì càng thiếu B12. Theo BácSĩ Hưng thì B12 có trong các loại men, thực phẩm lênmen, tảo biển, lô hội, dưa cải, tương chao… LượngB12 chúng ta cần rất nhỏ 1-3 microgram mỗi ngày.Nếu cần thiết chúng ta cũng có thể bổ sung ở dạnguống. Kết hợp nhiều rau đậu thì chúng ta sẽ đáp ứng đầy đủ chất dinh dưỡng cho bữa ăn. Nguồn: ImagesNếu những ai ăn chay lo ngại việc thiếu sắt thì có lẽviệc lo lắng là thừa vì sắt có mặt ở hầu hết các loạirau, đặc biệt là các rau thẫm màu. Ngoài ra cácchuyên gia dinh dưỡng khuyên rằng chúng ta nêndùng nồi, chảo gang trong chế biến thức ăn nhằmtăng lượng sắt.Phần kẽm theo Bác sĩ Hưng thì “Tất cả các loại hạtnẩy mầm đều chứa nhiều kẽm”. Lượng kẽm nhiều íttùy vào việc chúng ta sử dụng các loại ngũ cốc này.Ví dụ ăn trực tiếp hoặc qua các thực phẩm đã chếbiến…Theo nghiên cứu của Hiệp hội tiết chế Mỹ (ADA) vàHiệp hội Y tế Anh (BMA) “Ăn chay đáp ứng tất cả nhucầu về dinh dưỡng cho trẻ nhỏ và người lớn. Ngườiăn chay không còn bị thiếu máu hơn là người ăn thịt.Ngoài ra ăn chay còn có thể hạn chế được các bệnhbéo phì, bệnh mạch vành, huyết áp cao, rối loạn ruột,ung thư, sỏi mật…”Ăn chay ngoài việc bảo vệ sức khỏe, giảm 95% nguycơ ngộ độc thì còn để bảo vệ môi sinh, có một điềubất lợi duy nhất cho việc ăn chay theo GeorgeBernard Shaw “Tuổi thọ trung bình của người ăn thịtlà 63. Tôi đã bên rìa của 85 và vẫn hăng say làm việc.Tôi bị ám ảnh bởi nỗi kinh sợ phải sống mãi. Đây làđiều bất lợi duy nhất của người ăn chay”