Không nên ăn hải sản tái

Nhiều người thích ăn hải sản còn tái, nhất là các món sò, ngao, ngán, mực... vì ngon miệng. Đây chính là một trong những nguyên nhân làm lây truyền nhiều bệnh tiêu hoá, trong đó có bệnh tiêu chảy cấp.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Không nên ăn hải sản tái Không nên ăn hải sản táiNhiều người thích ăn hải sản còn tái, nhất là cácmón sò, ngao, ngán, mực... vì ngon miệng. Đâychính là một trong những nguyên nhân làm lâytruyền nhiều bệnh tiêu hoá, trong đó có bệnh tiêuchảy cấp.Trong số các bệnh nhân mắc tiêu chảy cấp nguyhiểm phải vào viện cấp cứu có không ít người đã ănhải sản tái.Nhìn chung, cá biển và các loại hải sản là những thựcphẩm có giá trị dinh dưỡng cao, rất cần thiết cho cơthể. Phân tích thành phần hoá học cho thấy, trong100g mực tươi có 81,4g nước; 16,3g protid; 0,9glipid; 14mg canxi; 150mg phospho; 0,6mg sắt và cácvitamin B1, B12, PP… Trong 100g cua bể có 72,2gnước; 17,5g protid ; 0,6g lipid; 7g glucid; 141mgcanxi; 191mg phospho và 3,6mg sắt... Trong 100g sòcó 83,8g nước; 8,8g protid; 0,4g lipid; 3g glucid; 37mgcanxi; 82mg phospho; 1,9mg sắt...Các loại hải sản khác đều có thành phần tương tự,nghĩa là đầy đủ chất dinh dưỡng, rất giàu protid, trongđó gần như có đầy đủ các acid amin cần thiết như:lysin, methionin, tryptophan, pheni-lalanin, threonin,valin, leucin, isoleucin...Giá trị của các loại hải sản cao như vậy nhưng phảisử dụng nguồn thực phẩm tươi, đun nấu chín, hợp vệsinh, nếu không sẽ bị nhiễm khuẩn, nhiễm độc, làmlây truyền dịch bệnh tiêu chảy cấp và các bệnh truyềnnhiễm đường tiêu hoá. Ăn hải sản chưa chín còn lànguyên nhân gây ra những vụ ngộ độc thực phẩm ởcác vùng ven biển.Vibrio parahaemolyticus là loại vi khuẩn gram âm,hình dấu phẩy, có lông ở một đầu, di động, kỵ khí tuỳnghi và ưa môi trường kiềm mặn, thường sống ở cáccửa sông và ven biển ở khắp các vùng trên trái đất.Người ta đã phân lập được chúng trong cát, bùn vànước biển cũng như ở các loại hải sản.Vi khuẩn này hiện đã được xác nhận là nguyên nhângây ra các vụ ngộ độc thức ăn do cá biển và hải sản.Các vụ ngộ độc do Vibrio parahaemolyticus đã đượcbáo cáo ở nước ta và nhiều nước trên thế giới.Bệnh hầu hết xảy ra vào mùa hè, là lúc thời tiết thuậnlợi cho vi khuẩn này phát triển từ các lớp bùn cát venbiển vào ký sinh trong hải sản, gây ra hai loại hộichứng lâm sàng khác biệt: Tiêu chảy kiểu tả nhẹ vàtiêu chảy phân có nhiều máu kèm theo đau bụng vàsốt, kiểu lỵ trực khuẩn.Trong hội chứng kiểu tả nhẹ, thời kỳ ủ bệnh là 15 giờ,còn trong kiểu lỵ trực khuẩn, thời kỳ ủ bệnh ngắn,khoảng 3 giờ. Lý do khác nhau về thời kỳ ủ bệnh vàcơ chế sinh bệnh của hai hội chứng lâm sàng trênchưa được giải đáp.Nước ta có vùng biển dài, về mùa hè, cần lưu ý đếnvai trò của vi khuẩn này trong các vụ ngộ độc thức ăncá biển và hải sản.Đối với người tiêu dùng, tốt nhất chỉ nên dùng cácloại hải sản còn tươi. Cá và hải sản mua về phải chếbiến nấu chín ngay, tuyệt đối không được ăn tái. Đặcbiệt, đối với cá, càng phải làm ngay vì ruột cá rấtchóng bị phân huỷ, và vi khuẩn sẽ từ ruột cá lan racác thớ thịt rất nhanh.