Không nên thái rau trước khi rửa

Sau khi thái nhỏ rau mùng tơi, bà Lân (Nghĩa Tân, Cầu Giấy, Hà Nội) thường rửa lại lần nữa "cho đỡ nhớt", mặc dù cô con gái phản đối vì cho rằng sẽ làm mất vitamin. Ngoài ra, mỗi lần nấu canh rau ngót, bà Lân thường tuốt rau, vò nát rồi mới rửa kỹ, nước ra xanh lè.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Không nên thái rau trước khi rửa Không nên thái rau trước khi rửaSau khi thái nhỏ rau mùng tơi, bà Lân (Nghĩa Tân, CầuGiấy, Hà Nội) thường rửa lại lần nữa cho đỡ nhớt, mặcdù cô con gái phản đối vì cho rằng sẽ làm mất vitamin.Ngoài ra, mỗi lần nấu canh rau ngót, bà Lân thường tuốtrau, vò nát rồi mới rửa kỹ, nước ra xanh lè. Bà cho rằng raungót phải vò như vậy thì nấu mới nhừ và ra chất bổ, vàkhâu rửa rau được để lại sau cùng vì như thế mới đảm bảosạch sẽ.Khi nấu rau bí, bà cũng vò thật kỹ các lá nhằm làm mất cáclông tơ. Các lá rau khi lên đĩa không còn hình dạng, trở nênnát vụn và mất hương vị. Những lá không non lắm thì xơhết ra do bà vò xong mới rửa kỹ.Theo tiến sĩ Nguyễn Thị Lâm, Phó viện trưởng Viện Dinhdưỡng, tập quán chế biến rau như trên không chỉ làm mónăn giảm ngon, mà còn làm mất đi rất nhiều vi chất dinhdưỡng trong rau, đặc biệt là các vitamin.Rau là thực phẩm chủ yếu cung cấp vitamin C cho cơ thể,trong khi chất này lại rất dễ bị hao hụt qua quá trình bảoquản, xử lý và đun nấu. Rau mua về nếu để thêm một ngàyđã mất đi 26% lượng vitamin C. Việc thái nhỏ, vò nát hayngâm rau trong nước lạnh (nhất là ở trạng thái vụn) cànglàm mất nhiều chất này.Tiến sĩ Lâm khuyên các bà nội trợ nên rửa sạch rau trướckhi cắt, thái hay làm các động tác sơ chế khác. Với các loạirau cần vò, chỉ nên làm nhẹ tay.Ngoài ra, để giữ được lượng vi chất, nhất là vitamin Ctrong rau, bạn nên mua rau thật tươi về ăn trong ngày,không nên mua một lần cho mấy hôm liền. Khi luộc, nênhạn chế mở vung vì đó cũng là cửa thất thoát vitamin C.Thời gian đun nấu chỉ nên vừa đủ, vì nếu kéo dài cũng làmmất vi chất. Khi chế biến xong nên ăn ngay để hạn chế sựhao hụt các chất bổ, tránh để quá lâu.