Không sử dụng thực phẩm bị nấm mốc

Trong môi trường tự nhiên có hàng nghìn loại nấm mốc. Phần lớn là có hại cho đời sống con người, như gây hư hỏng vật dụng, thoái hóa cây trồng, vật nuôi và đặc biệt là gây ô nhiễm cho lương thực, thực phẩm, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe con người.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Không sử dụng thực phẩm bị nấm mốc Không sử dụng thực phẩm bị nấm mốcTrong môi trường tự nhiên có hàng nghìn loại nấmmốc. Phần lớn là có hại cho đời sống con người, như gâyhư hỏng vật dụng, thoái hóa cây trồng, vật nuôi và đặcbiệt là gây ô nhiễm cho lương thực, thực phẩm, ảnhhưởng trực tiếp đến sức khỏe con người.Nấm mốc là từ gọi thông thường để chỉ nấm mốc và nấmmen. Nấm men phân bổ rất rộng rãi trong tự nhiên, nhiềunhất là trong môi trường có chứa đường, thực phẩm có vịchua. Phần lớn nấm men là có lợi, được ứng dụng trongcông nghệ thực phẩm như dùng lên men rượu, bia, phô mát,làm bánh mì...Nấm mốc, có trên 50 loại có hại, vì chúng có khả năng sinhra độc tố mycotoxin. Đặc biệt, là loại nấm mốc Aspergillusparasiticus, A. ochraceus sinh ra độc tố ochratoxin có thểgây bệnh ung thư; Penicillium citricum sinh ra độc tốcitrinin và nguy hiểm nhất là Aspergillus flavus tiết ra độctố aflatoxin B1 và M1. Theo nhiều nghiên cứu, aflatoxin làchất gây ung thư ở người, đặc biệt là ung thư gan. Gia cầmăn phải lương thực nhiễm nấm mốc sẽ chậm lớn, giảm khảnăng sinh sản.Các loại nấm mốc này thường có trong các loại hạt có dầunhư: lạc, ngô, ngũ cốc, bột mì, bánh kẹo, cá khô để lâu. Khilương thực, thực phẩm bị mốc sẽ có màu xanh lục hay màuvàng nâu. Nấm mốc làm hao hụt thành phần dinh dưỡng vàtạo cho sản phẩm có mùi vị khó chịu. Aflatoxin là một độctố, bền vững với nhiệt độ cao. Vì vậy, khi đem rang lạc,ngô bị mốc ở nhiệt độ rất cao nhưng độc tố vẫn không bịphá hủy hoàn toàn. Không nên tiếc rẻ và sử dụng thực phẩm bị nấm mốc.Ở những vùng nông thôn, vùng dân tộc thiểu số, đường xáđi lại khó khăn, chợ búa không thuận tiện nên nhiều giađình có thói quen dự trữ lương thực, thực phẩm lâu ngày.Đây là thói quen không tốt vì thực phẩm bảo quản lâu ngàythường có các vi khuẩn có hại xâm nhập, gây hại đối vớisức khỏe con người.Hàng năm cứ vào sau Tết nguyên đán, tập tục của ngườiMông, Dao ở vùng núi cao thường lấy ngô xay ra làm bánh.Thứ bánh đó được người dân làm ăn dần trong nhiều ngày,có khi bánh đá bị mốc nhưng người dân vẫn ăn bìnhthường. Và đã có rất nhiều trường hợp ngộ độc, thậm chí tửvong do ăn bánh ngô.Ở miền núi, nhiều gia đình khi có vật nuôi như trâu, bò,lợn, gà... bị chết nhưng vì tiếc của, mọi người vẫn ăn, làmtiết canh và món thịt sống băm tẩm ướp gia vị. Vừa qua, tạixã Mường Và, huyện Sốp Cộp (Sơn La), cả trăm người dânđã bị ngộ độc do ăn thịt trâu chết phải nhập viện.Để tránh tình trạng ngộ độc thực phẩm, cần tuyên truyền,nâng cao kiến thức cho người dân về cách giữ gìn an toànvệ sinh thực phẩm. Các gia đình cần lưu ý trong khâu bảoquản lương thực, thực phẩm. Các lương thực, đồ khô cầndự trữ lâu ngày nên chứa trong dụng cụ kín, nơi chứa thôngthoáng, khô ráo. Nếu phát hiện sản phẩm lên mốc xanh,vàng nâu hoặc đen thì phải loại bỏ, không nên tiếc của màrửa sạch để dùng.Cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm không được dùngnguyên liệu như: bột mì, sữa bột, ngũ cốc, bánh dầu, trà, càphê... bị ẩm, mốc để chế biến các loại bánh kẹo, nước uống.