Kiểm nghiệm thú sản - Chương 5: Quá trình giết mổ và kiểm tra sau giết mổ

Tham khảo bài thuyết trình quá trình giết mổ và kiểm tra sau giết mổ, khoa học tự nhiên, nông - lâm phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Kiểm nghiệm thú sản - Chương 5: Quá trình giết mổ và kiểm tra sau giết mổ Chương 5Quá trình gi t m và Ki m tra sau gi t m Ph n A. Quá trình gi t m I. Khái ni mGi t m là qtrình kthu t liên hoàn chora SP là th t tươi. Chương 5. Gi t m và ki m tra 2 sau gi t m II. Quá trình gi t m (1)1. Chu n b gsúc:• Sau khi ktra l n cu i, gsúc ư c t m r a s ch s : – L n: d n vào chu ng ch t có vòi phun t ng; – Trâu, bò cho l i qua b nư c. r a s ch b i b n, m ch qu n ngo i vi co l i giúp ti t ra hoàn toàn. Chương 5. Gi t m và ki m tra 3 sau gi t m II. Quá trình gi t m (2)2. Ch c ti t (1): không gây mê• các nư c kém ptri n;• Các nư c theo o H i hay Do Thái ( V ch ư c gi t b ng ch c ti t).• Như c i m: con v t s hãi giãy gi a, gây nguy hi m cho CN gi t m , ti t ra 0 hoàn toàn gây t máu /hư ng n CL th t và 0 m b o v n quy n l i ng v t (animal welfare). Chương 5. Gi t m và ki m tra 4 sau gi t m Quá trình gi t m (3)2. Ch c ti t (2): có gây mê An toàn cho CN gi t m , ti t ra h t, m b o CL th t, và mbovn quy n l i ng v t (animal welfare). Có nhi u bi n pháp gây mê V: dùng búa, súng, CO2, i n… Chương 5. Gi t m và ki m tra 5 sau gi t m gây mê… (1)• Dùng búa n ng 2,5kg p vào… – L n: gi a xương ch m và t Atlas (huy t Phong môn) – Trâu, bò: giao i m 2 ư ng chéo s ng n m t kia (huy t Thông thiên) gây mê 2-5 phút. Chương 5. Gi t m và ki m tra 6 sau gi t m Dùng búa…• Yêu c u: l c m nh, ánh chính xác.• Như c i m: n u p không chính xác d gây n i xu t huy t não, gsúc au n giãy gi a gây nguy hi m. Chương 5. Gi t m và ki m tra 7 sau gi t m gây mê… (2)• Dùng máy b n: như kh u súng l c, b n n klo i (ho c ch t klo i ư c gi l i) vào trán xuyên qua da, qua xương trán vào n màng c ng c a v não. Hình th c này khá ph bi n, nh t là v i i gsúc. Chương 5. Gi t m và ki m tra 8 sau gi t m Máy b n kích ng t gia súcMáy b n d ng kh u súng, Máy b n và gi l i ch tb n n kim lo i l t vào v (không dùng viên n) trí thích h p Chương 5. Gi t m và ki m tra 9 sau gi t m v trí kích ng t b ng máy b nng atrâu bò dê cu ln Chương 5. Gi t m và ki m tra 10 sau gi t m gây mê…(3)• Dùng CO2: – D n V vào phòng ch t có n ng CO2 ≥85% /45’’ gây mê vài phút tùy theo loài và th tr ng con v t. Chương 5. Gi t m và ki m tra 11 sau gi t m gây mê…(4)• Dùng CO2: – Áp d ng r ng rãi trong các lò m , nh t là v i l n. (Không khí: 79,02% N2, 20,96% O2, 0,02% CO2; Hơi th ra: 79,50%N2, 16,40% O2, 4,10% CO2). Chương 5. Gi t m và ki m tra 12 sau gi t m gây mê… (5)• Dùng i n: – Có tác d ng tăng co bóp cơ tim, tăng trương l c m ch qu n giúp ti t ra hoàn toàn. – Trong máu c a gsúc gây mê b ng i n có nh ng thành ph n c bi t làm nguyên li u t t ch 1 s ch ph m sinh h c. Chương 5. Gi t m và ki m tra 13 sau gi t m gây mê… (6)• Có nhi u cách gây mê b ng i n, ph n l n là th công, s ít là t ng.• Có th dùng i n th th p (150V), có th ch gây mê vùng u ho c k t h p u – lưng/chân ho c u - c. Chương 5. Gi t m và ki m tra 14 sau gi t m gây mê… (7)• Gây mê b ng i n th cao thư ng cho hi u qu t t hơn: th i gian th c hi n ng n, t l gây mê cao và th i gian kéo dài, do ó m b o ư c vi c i x nhân o ng v t.• Ngày nay yêu c u gây mê b ng i n cho gia súc nói chung là i n th ≥200V và th i gian ≥3 giây. Chương 5. Gi t m và ki m tra 15 sau gi t m gây mê… (8)• Hi u qu gây mê không ph thu c vào t ng y u t riêng l là th i gian, hi u i n th và cư ng dòng i n mà ph thu c ng th i c 3 y u t , t c là ph thu c vào t ng năng lư ng i n cung c p:watt-giây (ws) = i n th (V) x cư ng (A) x th i gian (s). Chương 5. Gi t m và ki m tra 16 sau gi t m gây mê… (9)• Tùy theo lo i gia súc, l a tu i, th tr ng, v trí gây mê và i u ki n trang b c a cơ s mà áp d ng m c thích h p nh m m b o hi u qu gây mê, an toàn lao ng và ch t lư ng SP. Thí d , n u ch gây mê vùng u b ng i n th cao thì dùng dòng: – 1,3A cho c u, 0,65A cho c u n ...