Kiểm nghiệm thú sản - Chương 6: Kiểm tra và xử lý thân thịt phủ tạng động vật không đảm bảo tiêu chuẩn VSTY

Chương 6:Kiểm tra và xử lý thân thịt phủ tạng động vật không đảm bảo tiêu chuẩn VSTY
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Kiểm nghiệm thú sản - Chương 6: Kiểm tra và xử lý thân thịt phủ tạng động vật không đảm bảo tiêu chuẩn VSTY Chương 6Ki m tra và x lý thân th tph t ng ng v t không m b o tiêu chu n VSTY Lưu ý:1. Vi c ki m tra: k t h p “thông tin v con v t trong quá trình chăn nuôi (n u có)” + “k t qu ki m tra trư c GM” + “k t qu ktra sau GM”.2. Vi c x lý: Tùy i u ki n c th (kinh t , d ch b nh…) c a m i qu c gia mà áp d ng m c x lý thích h p nh m m b o an toàn cho ngư i tiêu dùng, an toàn d ch b nh cho gia súc gia c m và hi u qu kinh t . Chương 6. Ki m tra và x lý th t 2 và ph t ng - 2009 M t s khái ni m (1)• Lo i b : s n ph m hoàn toàn không thích h p làm th c ph m mà ph i x lý (tiêu h y, tái ch ) tùy trư ng h p c th nh m m b o an toàn cho ngư i, ng v t và môi trư ng sinh thái.• Tiêu h y: chôn ho c t theo quy nh c a cơ quan thú y. Chương 6. Ki m tra và x lý th t 3 và ph t ng - 2009 M t s khái ni m (2)• Tái ch : x lý trong công nghi p (trong các nhà máy tái ch ) nhi t cao ch bi n các d ng s n ph m không dùng làm th c ph m cho ngư i, thí d các d ng nguyên li u làm th c ăn chăn nuôi, m dùng trong công nghi p, phân bón,… N u không có i u ki n tái ch thì ph i x lý mc cao hơn (tiêu h y). Chương 6. Ki m tra và x lý th t 4 và ph t ng - 2009 M t s khái ni m (3)• X lý nhi t (lu c, ông l nh): Tùy trư ng h p c th và l n mi ng th t mà áp d ng ch x lý (nhi t , th i gian) khác nhau. Thí d , quy nh chung cho m i trư ng h p lu c x lý là: mi ng th t có dày ≤5 cm, kh i lư ng ≤2 kg ph i un sôi và duy trì ít nh t 30 phút. Ho c, m t s nư c quy nh lu c/ ông l nh n khi nhi t tâm s n ph m t nm tm c nh t nh. Chương 6. Ki m tra và x lý th t 5 và ph t ng - 2009 M t s khái ni m (4)• S d ng gi i h n: S n ph m ch ư c phân ph i, s d ng trong ph m vi h p, không dùng xu t kh u hay phân ph i trên di n r ng. Chương 6. Ki m tra và x lý th t 6 và ph t ng - 2009 Ph n AKi m tra và x lý thân th t ph t ng ng v t m c b nh truy n nhi m Chương 6. Ki m tra và x lý th t 7 và ph t ng - 2009I. B nh truy n nhi m truy n lây gi a ngư i và gia súc (Microbial zoonotic diseases) Chương 6. Ki m tra và x lý th t 8 và ph t ng - 20091- B nh NHI T THÁN (Anthrax)• B nh TN c p tính, r t nguy hi m, chung cho nhi u lo i gsúc và con ngư i, Chương 6. Ki m tra và x lý th t 9 và ph t ng - 2009 NHI T THÁN: khái quát (2)• B nh b ng B c a t ch c Thú Y Th gi i (OIE);• Danh m c b nh nguy hi m c a ng v t, b nh tiêm phòng b t bu c và b nh ph i công b d ch c a C c Thú Y). Chương 6. Ki m tra và x lý th t 10 và ph t ng - 2009NHI T THÁN: khái quát (3)• Do tr c khu n Bacillus anthracis gây nên. Chương 6. Ki m tra và x lý th t 11 và ph t ng - 2009 NHI T THÁN: khái quát (4)• Giai o n nung b nh bi u hi n bên ngoài c a con v t bình thư ng r t khó phát hi n.• Gsúc ch t có bi u hi n i n hình d phát hi n, nhưng th c c b b nh khó phát hi n. Chương 6. Ki m tra và x lý th t 12 và ph t ng - 2009 NHI T THÁN: ki m tra (1)Trư c khi gi t m :• Th quá c p tính: con v t ch t r t nhanh, bi u hi n lâm sàng không i n hình.• Th c p tính: khi b nh có bi u hi n nghiêm tr ng (trư c khi ch t 16-18 gi ) gia súc có bi u hi n r t rõ: s t cao, m t m i, rũ vi c khám gia súc ngay trư c khi gi t m là r t quan tr ng.• th m n tính ( l n, ng a), có th th y các bi u hi n lâm sàng như sưng phù n vùng h ng và c , con v t khó nu t, khó th , con v t có th ch t do t c th ho c nhi m c máu. Chương 6. Ki m tra và x lý th t 13 và ph t ng - 2009 NHI T THÁN: ki m tra (2)Sau khi gi t m :(nh t thi t ph i ktra VK h c)Trâu, bò: – H ch LB th y thũng sưng to, m t c t hay xám, có v t t huy t en hư ng t ngoài vào trong, xung quanh h ch th y thũng, làm tiêu b n ktra s th y VK. Chương 6. Ki m tra và x lý th t 14 và ph t ng - 2009 NHI T THÁN: ki m tra (2)– TCLK th m máu và tương d ch; ch y máu các l t nhiên, máu en c khó ông.– Lách sưng to, màu en, nhũn như bùn. Chương 6. Ki m tra và x lý th t 15 và ph t ng - 2009NHI T THÁN: ki m tra (3) Chương 6. Ki m tra và x lý th t 16 và ph t ng - 2009 NHI T THÁN: ki m tra (4)• L n: B nh thư ng phát sinh c c b (th h u, th ru t), r t ít th y toàn thân. – Th h u: Vùng h u th y thũng, h ch LB ...