Kiểm soát vệ sinh thú y - Các phương pháp bảo quản thị và súc sản phẩm khác

I. Phương pháp bảo quản bằng nhiệt độ1. Dùng nhiệt độ thấpa. Tác dụng của nhiệt độ thấp- Ức chế hoạt động của enzyme có sẵn trong thịt- Ức chế sự phát triển của vi sinh vật (nấm mốc Mucor, Rhizopus, Penicillium tồn tại ở -10C)
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Kiểm soát vệ sinh thú y - Các phương pháp bảo quản thị và súc sản phẩm khác ® ¹i ®¹i häc cÇn th¬ - khoa n«ng nghiÖp gi¸o tr×nh gi¶ng d¹y trùc tuyÕn ‡ÄQJ 7S &¡Q 7K† 7HO )D[ :HEVLWH KWWSZZZFWXHGXYQNQQ HPDLO GPLQK#FWXHGXYQ YWDQK#FWXHGXYQ K iÓm KiÓm so¸t vÖ sinh thó y C¸c C¸c s¶n phÈm ®éng vËt An An toµn thùc phÈm Ch−¬ng 9C¸c ph−¬ng ph¸p b¶o qu¶n thÞt vµ C¸c sóc s¶n phÈm - KiÓm nghiÖm vÖ sinh thó y Chñ biªn: PGs. Ts. Ch©u B¸ Léc Lý ThÞ Liªn Khai, MVD, M.Sc.&Kˆ‡QJ &$v& 3+ml1* 3+$v3 %$t2 48$t1 7+r7 9$s &$v& 68v& 6$t1 3+h}0 .,j}0 1*+,j€0 9j€ 6,1+ 7+8v <, 3+ml1* 3+$v3 %$t2 48$t1 %gx1* 1+,j€7 ik XŽQJ QKL…›W „†œ WKƒšS D 7D‘F GX›QJ FXD QKL…›W „†œ WKƒšS m‘F FK…š KRD›W „†œQJ FXD HQ]PH FR‘ V‚”Q WURQJ WKW m‘F FK…š Vˆ› SKD‘W WUL…˜Q FXD YL VLQK Yƒ›W QƒšP P†šF 0XFRU 5KL]RSXV3HQLFLOOLXP W†—Q WD›L ‡ R& m‘F FK…š W†š‘F „†œ FXD FD‘F SKDQ ˆ‘QJ VLQK KR‘D WURQJ WKˆ›F SKƒ˜P 1JRDŽL UD N…šW TXD FRŽQ SKX› WKX†œF V†š Oˆ‡œQJ YL VLQK Yƒ›W JLDL „RD›Q SKD‘WWUL…˜Q FXD YL VLQK Yƒ›W V†š Oˆ‡œQJ QKL…™P EDQ „ƒ—X +X FD‘F QDQJ ƒšX WUXŽQJ FXD N‘ VLQK WUXŽQJE 3Kˆ‡QJ SKD‘S ODŽP OD›QK YDŽ EDR TXDQ OD›QK 0X†šQ W‚QJ KL…›X TXD FXD YL…›F ODŽP OD›QK WKW YDŽ VDQ SKƒ˜P WKW SKDLWˆ‡L „†œ QKL…™P NKXƒ˜Q WKƒšS 1KL…›W „†œ R& „…šQ R& + 7K‡ŽL JLDQ FKR TXƒ— WKW ERŽ TXƒ— WKW KHR „D›W „…šQ QKL…›W „†œ 141OD›QK ODŽ ≤ K WKW FˆŽX ODŽ K %DR TXDQ OD›QK QKL…›W „†œ R& + < 7KW ERŽ KHR ≤ QJDŽFˆŽX QJDŽ /X‘F „R‘ TXƒ— WKW R& „R ‡ Y WUŒ VƒX QKƒšW 1KˆQJ EL…šQ „†˜L FR‘ WK…˜ [D UD WURQJ EDR TXDQ OD›QK i†œ FK‚–F WKD „†˜L P…—P GR NKL EDR TXDQ OD›QK WKW „D FKŒQ W‡‘L +DR KX›W WURœQJ Oˆ‡œQJ GR E†šF K‡L Qˆ‡‘F SKX› WKX†œF YDŽR WX†˜L PX›F „ŒFK VˆGX›QJ Y†™ EH‘R i†œ E†šF K‡L Qˆ‡‘F FKR SKH‘S %RŽ KHR KHRFKRDL 0DŽX Vƒ›P K‡Q QKˆQJ NKL QK‰Q WKƒš K†—QJ K‡Q 4XD‘ WU‰QK Wˆ› SKƒQ WL…šS GL…™Q W… FR‘QJ FKŒQ W‡‘L Vˆ› UD‘P WXŽ QKL…›W „†œ OX‘FEDR TXDQ &R‘ WK…˜ FR‘ Vˆ› SKƒQ KX YL VLQK Yƒ›W GR QKL…™P EDQ „ƒ—X YDŽ Q…šX FR‘ WK‰ FKX‘QJSKD‘W WUL…˜Q QKDQK WURQJ JLDL „RD›Q EDR TXDQ OD›QKF 3Kˆ‡QJ 3KD‘S „†QJ OD›QK &Kƒ›P QKL…›W „†œ ≤ R& Yƒ›Q W†šF „†šL OˆX FXD NK†QJ NKŒ ≤ PJLƒ 7K‡ŽL JLDQ K 1KDQK QKL…›W „†œ ! R& 9 PJLƒ 7K‡ŽL JLDQ K &D KDL SKˆ‡QJ SKD‘S QDŽ FR‘ WK…˜ TXD JLDL „RD›Q i†QJ OD›QK SKD 7KW QR‘QJ „ˆD [X†šQJ QKL…›W „†œ „†QJ OD›QK QJDi†QJ OD›QK SKD 7KW QR‘QJ „ˆD [X†šQJ QKL…›W „†œ OD›QK WKW WˆŽ QKL…›W „†œ 142OD›QK „ˆD [X†šQJ „†QJ OD›QK 9DŽL EL…šQ „†˜L 7URQJ WL…šQ WU‰QK „†QJ OD›QK FR‘ Vˆ› WD›R WKDŽQK PD›QJ WLQK WK…˜ Qˆ‡‘F „D‘WˆŽ E…Q QJRDŽL W…š EDŽR YDŽR E…Q WURQJ R „R‘ Q…šX „†QJ OD›QK FKƒ›P WK‰ WLQK WK…˜Qˆ‡‘F „D‘ QJRDŽL W…š EDŽR QJDŽ FDŽQJ WR UD ODŽP UD‘FK PDŽQJ W…š EDŽR 3URWHLQ WURQJW…š EDŽR PƒšW Qˆ‡‘F VH „‚›F OD›L Gƒ™Q „…šQ Vˆ› JLDP WURœQJ Oˆ‡œQJ 1KˆQJ OD›QKQKDQK VH PƒšW ŒW K‡Q ODŽP OD›QK FKƒ›P SKD ŒW K‡Q SKD+DR KX›W FKR SKH‘S OD +HR %RŽ )UHH]LQJ EXUQ 9…šW ERQJ GR OD›QK 7KŠQK WKRDQJ [D UD ‡ YXŽQJ F‡ PRQJ Qˆ‡‘F „D‘ E†šF K‡L Qˆ‡‘F ODŽP PDŽXGD WU‚–QJ „X›F ƒšQ WD QJKH O†œS [†œS FKˆ‘ NK†QJ „†QJ OX†œF E‡ŽL U‡ŽL NK†QJKˆ‡QJ Y i†QJ OD›QK SKD KDR KX›W GFK WKW ŒW K‡Q SKD ODŽ YDŽ Oˆ‡œQJSURWHLQ W†˜QJ V†š PƒšW „L VDX NKL WDQ JŒD FXQJ WKƒšS K‡Q S+ WKW „†QJ OD›QK SKD S+ WKW „†QJ OD›QK SKD 7K‡ŽL JLDQ EDR TXDQ OD›QK „†QJ 1KL…›W „†œ R& %RŽ WKD‘QJ KHR WKD‘QJ 1KL…›W „†œ GDR „†œQJ FKR SKH‘S WURQJ NKR ODŽ R& YDŽ OX‘F E†šF Y‡ Yƒ›QFKX…˜Q ODŽ R& 7DQ JLD‘ 3Kˆ‡QJ SKD‘S 143 0†L WUˆ‡ŽQJ ORQJ 1D&O PX†šL WKW OD›W KR‚›F P‚›Q 7URQJ P†L WUˆ‡ŽQJ NK†QJ NKŒ ‡ QKL…›W „†œ WKƒšS TXD JLDL „RD›Q 7DQ JŒD FKƒ›P ‡ QKL…›W „†œ R& + WDQ JLD‘ VDX QJDŽ .K† QKL…›W „†œ R& + WDQ JLD‘ VDX QJDŽ FKƒšW GLQK Gˆ‡QJ ŒW KDR KX›W 0†L WUˆ‡ŽQJ QKL…›W „†œ R& WDQ JLD‘ VDX K WKW PƒšW UƒšW QKL…—X GFK QKƒšW ODŽ QKˆQJ VX‘F WKW FR‘ „†œ GDŽ QKˆ „XŽL VDX YDŽ WDQ JLD‘ OƒX G…™ QKL…™P YL VLQK Yƒ›W 1KˆQJ EL…šQ „†˜L NKL WDQ JLD‘ i†œ FK‚–F JLDP SKD VDX WKD‘QJ EDR TXDQ WKW „D W… FR‘QJ OX‘F UD „†QJ VH FKŒQ W‡‘L FRŽQ SKD OX‘F UD „†QJ VH Wˆ› SKƒQ VƒX &R‘ Vˆ› Yƒš QKL…™P YL VLQK Yƒ›W 0DŽX V‚–F W†šW K‡Q +DR KX›W WURœQJ Oˆ‡œQJ YDŽ PƒšW FKƒšW GLQK Gˆ‡QJ WUˆŽ UD „†QJ E‚“QJ GXQJ GFK PX†šL # 33 JLDL „R‘QJ E‚QJ 7‚QJ QKL…›W „†œ O ...